[發明專利]一種紫薯粉制備方法

在審

• 申請號: 201711248958.2
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN109864293A
• 公開（公告）日: 2019-06-11
• 發明（設計）人: 胥益明
• 申請（專利權）人: 南充光友薯業有限公司
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L33/00
• 代理公司: 成都知集市專利代理事務所(普通合伙) 51236
• 代理人: 唐瑤

本發明公開了一種紫薯粉制備方法，方法步驟如下，稱取下列重量份的淀粉原料：紫薯淀粉10份、小麥淀粉0?5份；將紫薯淀粉與小麥淀粉混合，過400目篩；在混合的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合攪拌，靜置分層，取下層沉淀制成芡粉；在成型機中高溫加熱并擠壓成型，其加熱溫度為80℃?90℃；老化，進行靜置自然老化；冷凍，在?15℃冷凍6小時；在曬廠晾曬風干；包裝。本發明將紫薯中的花青素完整的保留下來，并制成紫薯粉，使粉絲具有很高的營養價值，同時使人們對花青素的攝入更加容易，制成的粉絲表面細滑，煮熟后不會松散，口感細膩且順滑。

技術領域

本發明涉及食品制造業，尤其涉及一種紫薯粉制備方法。

背景技術

紫薯含有豐富的花青素，花青素是一種強有力的抗氧化劑，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷。花青素還能夠增強血管彈性，改善循環系統和增進皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關節的柔韌性，具有很好的美容抗衰老功效。

發明內容

本發明的目的就在于提供一種解決了上述問題的紫薯粉制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案是：一種紫薯粉制備方法，方法步驟如下，

a.稱取下列重量份的淀粉原料：紫薯淀粉10份、小麥淀粉0-5份；

b.將紫薯淀粉與小麥淀粉混合，過400目篩；

c.在混合的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合攪拌，靜置分層，取下層沉淀制成芡粉；

d.在成型機中高溫加熱并擠壓成型，其加熱溫度為80℃-90℃；

e.老化，進行靜置自然老化；

f.冷凍，在-15℃冷凍6小時；

g.在曬廠晾曬風干；

h.包裝。

作為優選，步驟a中，所述紫薯淀粉5份、小麥淀粉3份。

作為優選，取步驟c中分層后的上層溶液，在其溶液中添加發酵劑，在進行步驟f老化時，噴灑在成型的紫薯粉上。

作為優選，所述發酵劑為酸漿，酸漿為淀粉原料總量的0.2倍。

作為優選，取步驟d中，將芡粉順時針攪拌3次逆時針攪拌3次，循環三次，倒入芡粉。

作為優選，步驟g中，也可在烘干房以50℃-60℃進行烘干。

作為優選，步驟g中，烘干的粉絲含水量不大于10％。

作為優選，包裝采用抽真空包裝。

與現有技術相比，本發明的優點在于：本發明將紫薯中的花青素完整的保留下來，并制成紫薯粉，使粉絲具有很高的營養價值，同時使人們對花青素的攝入更加容易，具有很好的美容抗衰老功效，制成的粉絲表面細滑，煮熟后不會松散，口感細膩且順滑。

具體實施方式

下面將對本發明作進一步說明。

實施例1：一種紫薯粉制備方法，方法步驟如下，

a.稱取下列重量份的淀粉原料：紫薯淀粉10份、小麥淀粉0-5份；

b.將紫薯淀粉與小麥淀粉混合，過400目篩，通過400目篩的淀粉，細膩度好，煮熟的粉絲表面細滑細膩且柔順；

c.在混合的淀粉原料中加入其重量1倍的清水混合攪拌，靜置分層，取下層沉淀制成芡粉；

d.將芡粉順時針攪拌3次逆時針攪拌3次，循環三次，是芡粉混合均勻，不結團，制成的粉絲表面細滑，倒入芡粉在成型機中高溫加熱并擠壓成型，其加熱溫度為80℃-90℃；