[發(fā)明專利]一種天然刺槐槐花花醬的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711248084.0
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN107712842A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 潘暉;吳義龍;張貢博;張樹林;周春飛;張書芳
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇華桑食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/41;A23L21/25;A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 南京匯盛專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙)32238
• 代理人: 陳揚(yáng)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種花醬的制備方法，具體涉及一種天然刺槐槐花花醬的制備方法。

背景技術(shù)

刺槐，又稱洋槐，落葉喬木。刺槐花味鮮潔，甜而不膩，具有槐花特有的清香。刺槐花中含有多種維生素，礦物質(zhì)，刀豆酸，黃酮類等，并具有很高的食用價值。同時還具有清熱解毒，涼血潤肺，降血壓，預(yù)防中風(fēng)的功效?，F(xiàn)代藥理研究表明，槐花中含有蕓香苷，對高血壓患者有防止腦血管破裂的功效。并且對吐血、尿血、痔瘡出血、風(fēng)熱目赤、高血壓病、高脂血癥、頸淋巴結(jié)核、血管硬化、大便帶血、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、銀屑病等有顯著療效；還可以驅(qū)蟲、治咽炎?；被茉鰪?qiáng)毛細(xì)血管的抵抗力，減少血管通透性，可使脆性血管恢復(fù)彈性的功能，從而降血脂和防止血管硬化。

中醫(yī)認(rèn)為其味苦、性微寒，歸肝、大腸經(jīng)；入血斂降，體輕微散；具有涼血止血，清肝瀉火的功效；主治腸風(fēng)便血，痔血，血痢，尿血，血淋，崩漏，吐血，衄血，肝火頭痛，目赤腫痛，喉痹，失音，癰疽瘡瘍。而從西醫(yī)的角度看，槐花含蘆丁（即蕓香苷，Rytub）、槲皮素（Quercetin）、鞣質(zhì)、槐花二醇（sophoradiol）、維生素A等物質(zhì)（具體可參見下面的含量表）。蘆丁能改善毛細(xì)血管的功能，保持毛細(xì)血管正常的抵抗力，防止因毛細(xì)血管脆性過大，滲透性過高引起的出血、高血壓、糖尿病，服之可預(yù)防出血。

花醬在加工過程中顏色會發(fā)生變化，主要是由于其中化學(xué)成分的變化。這個變化分為兩類：酶褐變和非酶褐變。酶褐變是指參加褐變反應(yīng)的酶屬于氧化酶類。因槐花中中含有單寧物質(zhì)、綠原酸、酪氨酸等，它們是氧化酶起作用的基質(zhì)，氧化后生成有色物質(zhì)，即形成褐變，影響加工品的外觀和風(fēng)味，并破壞維生素 C 等營養(yǎng)物質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種天然刺槐槐花花醬的制備方法，可以很好保留天然刺槐槐花香氣，具有非常高的藥用價值和營養(yǎng)價值。

為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種天然刺槐槐花花醬的制備方法，其特征在于：采用天然刺槐槐花為原料，包括以下步驟：

（1）浸泡：天然刺槐槐花和水按質(zhì)量比1:2-1:4進(jìn)行泡制10-40小時；

（2）蜜制：10-40%浸泡好的刺槐槐花和10%-40%的白砂糖進(jìn)行蜜制10-30小時；

（3）制備花醬：將5%-20%白砂糖、1%-3%瓊脂粉、0.5%-1%果膠、1%-3%淀粉3020用水混合，用水量為總百分比的余量，得到混合物；蜜制好后，加入異VC鈉0.1%-1%，升溫至50℃，加入混合物，再加入蜂蜜1%-5%，茶多酚0.1%-1%，混合，加入檸檬酸調(diào)節(jié)PH值到3-5，然后升溫到60℃-80℃，殺菌滅活5-20分鐘，降至常溫，得到刺槐槐花花醬。

進(jìn)一步，所述步驟（1）中：天然刺槐槐花和水按質(zhì)量比1:2進(jìn)行泡制，泡制時間為24小時。

所述步驟（2）中：30%的天然刺槐槐花和20%的白沙糖進(jìn)行蜜制，蜜制時間為24小時。

所述步驟（3）中：采用1%異VC鈉為護(hù)色劑，調(diào)節(jié)PH值得檸檬酸也有護(hù)色效果，防止褐變。采用1%茶多酚作為天然防腐劑。升溫至50℃，加入由32.5%水、10%白砂糖、0.5%瓊脂粉、0.5%果膠、2.5%淀粉3020混合得到的混合物，再在加入蜂蜜2%，去除花中殘留的澀味。用檸檬酸調(diào)節(jié)PH=4，然后升溫至80℃，滅菌10分鐘。

在花醬加工過程中主要依據(jù)酶褐變對其進(jìn)行護(hù)色。利用酶褐變原理，選用護(hù)色無毒害的護(hù)色劑異VC鈉和檸檬酸。加入蜂蜜可以去除殘留花中的澀味。而且使用果膠，瓊脂粉和淀粉3020一起配合使用，可以非?？焖俚闹苽涑龌ㄡu?？梢源罅抗?jié)約時間和成本。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點：本發(fā)明制備的刺槐槐花花醬，具有很高的藥用和營養(yǎng)價值。其中我們是用茶多酚為防腐劑，因為茶多酚不僅可以作為防腐劑，而且攝入人體后對人體有很好的生理效應(yīng);能清除人體內(nèi)多余的自由基，能改進(jìn)血管的滲透性能，增強(qiáng)血管壁，降低血壓，防止血糖升高，促進(jìn)維生素C 的吸收與同化，調(diào)節(jié)人體內(nèi)微生物，抑制細(xì)菌生長，還有抗癌防齲、抗機(jī)體脂質(zhì)氧化和抗輻射等作用。

本發(fā)明可以很好的保留花醬的藥用成分和營養(yǎng)成分，具有非常高的藥用價值和食用價值，的市場前景廣闊。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。本發(fā)明涉及的百分比皆為質(zhì)量百分比。

實施例1

（1）浸泡：取天然刺槐槐花100g和水200g，混合浸泡24小時。

( 2 )蜜制：取浸泡好的刺槐槐花30g和20g的白砂糖進(jìn)行混合均勻，裝入瓶中進(jìn)行蜜制24小時。