[發明專利]一種天然刺槐槐花花醬的制備方法

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• 申請號: 201711248084.0
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN107712842A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 潘暉;吳義龍;張貢博;張樹林;周春飛;張書芳
• 申請（專利權）人: 江蘇華桑食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/41;A23L21/25;A23L29/30;A23L33/105
• 代理公司: 南京匯盛專利商標事務所(普通合伙)32238
• 代理人: 陳揚

1.一種天然刺槐槐花花醬的制備方法，其特征在于：采用天然刺槐槐花為原料，包括以下步驟：

（1）浸泡：天然刺槐槐花和水按質量比1:2-1:4進行泡制10-40小時；

（2）蜜制：10-40%浸泡好的刺槐槐花和10%-40%的白砂糖進行蜜制10-30小時；

（3）制備花醬：將5%-20%白砂糖、1%-3%瓊脂粉、0.5%-1%果膠、1%-3%淀粉3020用水混合，用水量為總百分比的余量，得到混合物；蜜制好后，加入異VC鈉0.1%-1%，升溫至50℃，加入混合物，再加入蜂蜜1%-5%，茶多酚0.1%-1%，混合，加入檸檬酸調節PH值到3-5，然后升溫到60℃-80℃，殺菌滅活5-20分鐘，降至常溫，得到刺槐槐花花醬。

2.根據權利要求1所述的天然刺槐槐花花醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（1）中：天然刺槐槐花和水按質量比1:2進行泡制，泡制時間為24小時。

3.根據權利要求1所述的天然刺槐槐花花醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（2）中：30%的天然刺槐槐花和20%的白沙糖進行蜜制，蜜制時間為24小時。

4.根據權利要求1所述的天然槐花槐花花醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中：采用1%異VC鈉為護色劑，調節PH值得檸檬酸也有護色效果，防止褐變。

5.根據權利要求1所述的天然槐花槐花花醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中：采用1%茶多酚作為天然防腐劑。

6.根據權利要求1所述的天然槐花槐花花醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中：升溫至50℃，加入由32.5%水、10%白砂糖、0.5%瓊脂粉、0.5%果膠、2.5%淀粉3020混合得到的混合物，再在加入蜂蜜2%，去除花中殘留的澀味。

7.根據權利要求1所述的天然槐花槐花花醬的制備方法，其特征在于：所述步驟（3）中：用檸檬酸調節PH=4，然后升溫至80℃，滅菌10分鐘。