[發明專利]一種紅棗酒的制備方法

在審

• 申請號: 201711246656.1
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN107904075A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 蔣春霞;喬舍;林凡
• 申請（專利權）人: 蔣春霞
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/815;A61P1/14
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 馬驍

1.一種紅棗酒的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

（1）將紅棗用清水洗滌，得洗滌后的紅棗，將洗滌后的紅棗、水進行混合，浸泡1~2h，加入紅棗質量3~5%的偏重亞硫酸鉀進行處理，過濾，得處理后的紅棗，將處理后的紅棗進行脫核，得脫核后的紅棗，將脫核后的紅棗、水放入打漿機中進行破碎，放入溫度為90~95℃的水浴鍋中，浸提加熱1~2h，待溫度降溫至50~60℃，加入脫核后的紅棗質量1~3%的果膠酶進行反應1~2 h，得反應物；

（2）按重量份數計，取20~30份水、9~13份甜葉菊葉、7~8份枸杞、5~6份桂花、1~2份山楂進行混合，浸泡1~2h，再進行超臨界二氧化碳流體提取，得提取液，將提取液、反應物、水進行混合，并進行攪拌25~30min，得攪拌混合物；

（3）將棗皮、無菌水進行混合，并進行搖勻，得混合液，將混合液、液體培養基進行混合，在溫度25~30℃、100~120 r/min的搖床培養20~24 h，得培養液，將培養液用接種環接種至麥氏培養基平板上進行分離純化，挑取菌徑最大的菌落，將菌徑最大的菌落在溫度為30~40℃水中活化25~30min，得活化菌，將攪拌混合物、活化菌、添加劑放入發酵罐中進行酒精發酵，在溫度20~28℃下進行發酵，發酵7~8d，降低發酵溫度至4~6℃下進行后發酵，加入攪拌混合物質量1~2%澄清劑，并在密閉容器中發酵20~25d，過濾，得濾液；

（4）將濾液進行離心10~15 min，過濾，得濾液a，將濾液a在溫度60~70℃下，維持25~30min，即得紅棗酒。

2.根據權利要求1所述紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中洗滌后的紅棗、水的質量比1：3~4，脫核后的紅棗、水的質量比1：3~4。

3.根據權利要求1所述紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中超臨界二氧化碳流體提取的參數為壓力為15~20MPa，溫度為40~60℃。

4.根據權利要求1所述紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中提取液、反應物、水的質量比0.6~1.4：1~1.5：1~3。

5.根據權利要求1所述紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中棗皮、無菌水的質量比1：3~4，混合液、液體培養基的質量比1：5~6，攪拌混合物、活化菌、添加劑的質量比10~15：0.1~0.3：0.8~1。

6.根據權利要求1所述紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中液體培養基是按重量份數計，取40~50份水、0.8~1份蛋白胨、0.8~1份葡萄糖、0.4~0.5份酵母膏進行混合均勻，高溫滅菌，即得液體培養基。

7.根據權利要求1所述紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中麥氏培養基是按重量份數計，取60~70份水、15~20份瓊脂、8~10份醋酸鈉、2~3份酵母浸膏、1~2份氯化鉀、0.8~1份葡萄糖進行混合均勻，高溫滅菌，即得麥氏培養基。

8.根據權利要求1所述紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中添加劑是將膨潤土進行粉碎，得粉碎物，按質量比1：2~3將粉碎物、1.0mol/L鹽酸溶液進行混合，浸泡1~2h，過濾，得濾渣，將濾渣用去離子水洗滌，得洗滌后的濾渣，按質量比1：3~4，將玫瑰花瓣、水放入蒸餾器中在真空度為13.3Pa，溫度55~65℃進行減壓蒸餾，得蒸餾液，按質量比10~15：3~4：1~2，將洗滌后的濾渣、蒸餾液、β環糊精進行混合，得混合物，將混合物進行冷凍干燥，收集干燥物，即得添加劑。

9.根據權利要求1所述紅棗酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中澄清劑是按質量比1：1：4~6，將檸檬酸、殼聚糖、去離子水進行混合加熱，溫度為50~60℃，并以150~200r/min進行攪拌，直至完全溶解，冷卻后定容，即得澄清劑。