[發明專利]一種低毒白果仁的加工方法及裝置

有效

• 申請號: 201711246450.9
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN108208539B
• 公開（公告）日: 2021-09-10
• 發明（設計）人: 白竣文;朱明慧;蔡健榮;盧越;田瀟瑜
• 申請（專利權）人: 江蘇大學
• 主分類號: F26B11/00
• 分類號: F26B11/00;A23L5/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種低毒白果仁的加工方法及裝置，屬于農產品加工技術領域。本發明一種低毒白果仁的加工裝置，其由氣流循環系統、溫濕度控制系統、紫外線照射系統、物料干燥稱重系統組成。本發明利用紫外線照射的方式去除白果中的銀杏酸，并將干燥過程和脫毒過程結合起來，無需前處理或后續處理，操作簡單。經本發明方法加工的白果，其含水率控制在11％以下，銀杏酸含量在20mg/kg以下。本發明所述的裝置，可精確控制干燥溫度、氣流風速、空氣濕度以及紫外照射強度，并具有含水率在線檢測能力。白果是一種高淀粉類物料，本發明利用分程式的濕度控制方式，能夠有效的減少其表面的結殼現象，加快干燥效率，提高產品品質。

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種低毒白果仁的加工方法及裝置。

背景技術

銀杏(Ginkgo biloba L.)是銀杏科、銀杏屬多年生落葉喬木，是現存裸子植物中最古老的孑遺植物。中國是銀杏的故鄉，也是全世界銀杏的主產國，產量約占世界的70％。我國銀杏樹主要分布在中國江蘇、山東、廣西、湖北、河南等省份。白果是銀杏種實去掉肉質外種皮后的種核部分。白果不僅清新甘美，口感香糯，還具有斂肺平喘、祛痰定喘、收斂除濕、有抑菌殺菌等功效，是著名的藥食兼用堅果。

白果是一種特殊的堅果，在長期的食用、生產實踐中，“不宜多食”、“有益也有毒”是人們對白果的直接印象。每年有很多人因為食用白果而發生中毒，嚴重的甚至導致死亡。關于銀杏產品安全控制方面，國際上認為銀杏提取物中(EGB)總銀杏酸含量(干基質)應低于5mg/kg，然而對白果中總銀杏酸的限量卻沒有明確規定。經過測定發現，風干白果中銀杏酸的含量高達200mg/kg，大大高于銀杏制品相關標準。因此，白果中銀杏酸含量的控制以及其食用安全性需要引起人們足夠的重視。

銀杏酸具有一定的熱不穩定性，但研究表明銀杏酸在200℃以上的油浴下才會發生明顯的脫羧反應。因此，在常規干燥溫度下白果中銀杏酸含量的降低很少。白果脫除銀杏酸最常用的方法是化學處理法，即將白果或白果漿進行堿液Na₂CO₃或NaHCO₃處理，這類方法已有如下的專利公開(公開號為CN 105995687 A，公開號為CN 105918999 A、公開號CN106666608 A，授權號為CN 104544090 B)。利用堿液進行浸泡處理脫毒的工藝，不僅或造成堿液殘留，還會大量破壞白果中其他營養成分。

銀杏酸不僅具有熱不穩定性，還具有光不穩定性。研究表明，白果在自然晾曬情況下銀杏酸含量比高溫80℃烘干下含量降低近40％。因此，利用銀杏酸的光不穩定性的特點，可在干燥白果的同時進行一定的光學照射，以達到降低毒性的目的。

發明內容

為了克服現有白果仁中銀杏酸含量超標、傳統堿處理工藝造成的污染和營養損失嚴重的問題，本發明提供了一種低毒白果仁的加工方法及裝置。

為了達到本發明的目的，

一種低毒白果仁的加工裝置，其由氣流循環系統、溫濕度控制系統、紫外線照射系統、物料干燥稱重系統組成，其中，

所述氣流循環系統包括離心風機、干燥室和氣流循環管道，所述離心風機進風口和出風口與氣流循環管道相連；所述干燥室呈長方體結構，上壁開矩形窗，并嵌入石英玻璃，下壁開孔可使料盤支架通過；所述氣流循環管道上靠近離心風機的進風口處設有加濕孔和進氣孔，靠近干燥室的出風口處設有排濕孔。

所述溫濕度控制系統包括信號采集與輸出控制模塊、溫濕度傳感器、電加熱片、加濕孔、蒸汽發生器、蒸汽管道電磁閥、排濕孔和排濕風機；其中，信號采集與輸出控制模塊的輸出端與電加熱片、離心風機、排濕風機、蒸汽管道電磁閥相連，輸入端與溫濕度傳感器的信號線相連，溫濕度傳感器穿過干燥室的上壁懸掛于料盤側上方的位置；所述的排濕風機與排濕孔相連，當濕度大于設定值時，開啟排濕風機，強制排濕。

所述紫外線照射系統包括紫外線燈管和燈管架，其中紫外線燈管平行排列并固定于燈管架上，燈管架置于干燥室上壁石英玻璃的上方。