[發明專利]一種鑒別變質煙熏臘制品的方法

在審

• 申請號: 201711245835.3
• 申請日: 2017-11-23
• 公開（公告）號: CN109444119A
• 公開（公告）日: 2019-03-08
• 發明（設計）人: 陸少云
• 申請（專利權）人: 陸少云
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78;G01N21/82
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種鑒別變質煙熏臘制品的方法，其特征是：將煙熏臘制品放清水煮沸，看湯是否成混濁或白色，沒有變質的煙熏臘制品，放清水煮沸2至5分鐘，湯清澈或棕黃；變質的煙熏臘制品，湯成混濁或白色。

技術領域

本發明涉及一種鑒別肉制品的方法，具體是一種鑒別變質煙熏臘制品的法。

背景技術

(1)色澤鑒別。質量好的煙熏臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶粘液。(2)氣味鑒別。新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。以上二種方法對變質嚴重的煙熏臘制品而言，對變質較輕的臘制品，無法鑒別。而本發明能鑒別變質較輕的煙熏臘制品。

發明內容

本發明的目的是要提供一種鑒別變質煙熏臘制品的方法，用水煮沸，看湯是否成混濁來鑒別變質煙熏臘制品。

具體實施方式

將煙熏臘制品切成食用時大小，一斤煙熏臘制品放半斤清水煮沸2至5分鐘，看湯是否成混濁或白色。如果湯成混濁或白色其顏色越深表明煙熏臘制品變質越嚴重。變質的煙熏臘制品，湯成混濁或白色；沒有變質的煙熏臘制品，放清水煮沸2至5分鐘，湯清澈或棕黃。

有益效果：本發明能鑒別變質較輕的煙熏臘制品。