[發明專利]一種保健米酒的制備方法

在審

• 申請號: 201711245772.1
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN107904073A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 王若梅;鄭薇;程依
• 申請（專利權）人: 王若梅
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司11403
• 代理人: 馬驍

1.一種保健米酒的制備方法，其特征在于，該制備方法包括如下步驟：

（1）分別取核桃仁、黑豆和沙參，粉碎過篩，分別收集過篩顆粒，按質量份數計，取20~30份核桃仁過篩顆粒、15~20份黑豆過篩顆粒、50~60份沙參過篩顆粒、100份水，浸提，離心，取上清液A，備用；

（2）取多穗柯葉加入質量分數為70%的甲醇溶液，浸提，抽濾，取濾液減壓濃縮至浸膏狀，得膏狀物，取膏狀物加入水混合，依次用石油醚、乙酸乙酯、正丁醇各萃取3次，合并萃取液，旋轉蒸發，得提取物，備用；

（3）取魔芋飛粉蛋白加入質量分數為60%的NaOH溶液中混合，調節pH至9.0~9.2，再加入堿性蛋白酶和木瓜蛋白酶，酶解，滅酶，調節pH至4.6~4.8，離心，取上清液，透析，冷凍干燥，得酶解干燥物；

（4）取釀酒小曲粉加入生理鹽水混合，超聲，再稀釋至10^-5的稀釋級，涂布于PDA培養基上培養，取菌徑最大的菌落劃線接種至PDA培養基上，重復2~3次，得純化菌落，挑取純化菌落接種至活化培養基中活化培養，取活化培養液接種至產脂培養基中培養，得產脂培養液，取酶解干燥物接種至產脂培養液中培養，離心，取上清液B，備用；

（5）選用無霉變糯米蒸汽爆破處理，將處理后糯米浸泡在上清液A中12~18h，粉碎過篩，收集米碎，取米碎加入蒸餾水，蒸煮，得蒸熟糯米，降溫至60~65℃，向蒸熟糯米中加入蒸餾水和糖化酶糖化，期間每隔15~20min攪拌一次，得糖化熟料；

（6）按質量份數計，取150~180份糖化熟料，50~70份步驟（1）備用的上清液A，40~50份步驟（2）備用的提取物，30~40份步驟（4）備用的上清液B，150~200份水攪拌均勻，發酵，得發酵酒液，取發酵酒液加入蒸餾水蒸餾，壓濾，取澄清液巴氏殺菌，得保健米酒。

2.根據權利要求1所述的保健米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中浸提條件為：90~95℃浸提20 min。

3.根據權利要求1所述的保健米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中多穗柯葉與質量分數為70%的甲醇溶液的質量比為1：8，浸提條件：25~32℃浸提5~6d；膏狀物與水的質量比為1：10。

4.根據權利要求1所述的保健米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中魔芋飛粉蛋白與質量分數為60%的NaOH溶液的質量比為1：7，再加入魔芋飛粉蛋白質量40~60%的堿性蛋白酶和魔芋飛粉蛋白質量20~30%的木瓜蛋白酶；酶解條件：50~55℃酶解3~3.5h。

5.根據權利要求1所述的保健米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中活化培養基：按質量份數計，取葡萄糖20~30份，酵母提取物10~15份，蛋白胨15~18份，蒸餾水1000份，121℃滅菌15min；產脂培養基：按質量份數計，取葡萄糖80~85份，酵母膏10~12份，蛋白胨8~12份，蒸餾水1000份，121℃滅菌15min。

6.根據權利要求1所述的保健米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中釀酒小曲粉與生理鹽水的質量比為1：9；涂布于PDA培養基上的培養條件：25~28℃培養2~3d；活化培養條件：25~28℃活化培養1~2d；活化培養液的接種量為10%，產脂培養條件：25~30℃培養4~5d；酶解干燥物的接種量為2%，培養條件為：200rpm、28~30℃培養12~18h。

7.根據權利要求1所述的保健米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）中米碎與蒸餾水的質量比為1：1；蒸煮條件：95~100℃蒸煮1~1.5h；蒸熟糯米、蒸餾水和糖化酶的質量比為10：8：3，糖化2~3h。

8.根據權利要求1所述的保健米酒的制備方法，其特征在于，所述步驟（6）中發酵條件：32~34℃發酵13~15d；發酵酒液與蒸餾水的質量比為1：1。