[發明專利]一種復合果蔬酸奶發酵飲料的制備方法

有效

• 申請號: 201711245657.4
• 申請日: 2017-12-01
• 公開（公告）號: CN108041378B
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發明（設計）人: 吳義峰;王文新;史玉玲
• 申請（專利權）人: 杭州吾尚食品有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/70;A23L5/30;A23L33/00
• 代理公司: 北京高航知識產權代理有限公司 11530
• 代理人: 喬浩剛

1.一種復合果蔬酸奶發酵飲料的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：

（1）取新鮮藍莓水洗后裝入組織搗碎機中破碎打漿，得藍莓漿；

（2）將藍莓漿裝入高壓脈沖電場裝置中處理，再離心分離得藍莓汁；

（3）取新鮮荔枝水洗后裝入組織搗碎機中破碎打漿，得荔枝漿；

（4）將荔枝漿裝入高壓脈沖電場裝置中處理，再離心分離得荔枝汁；

（5）取新鮮番茄水洗后裝入組織搗碎機中破碎打漿，得番茄漿；

（6）將番茄漿裝入高壓脈沖電場裝置中處理，再離心分離得番茄汁；

（7）取藍莓汁、荔枝汁、番茄汁、鮮牛奶、蔗糖、海藻酸鈉、藻酸丙二醇酯、果膠，裝入均質機中均質10～15min，再滅菌處理10～15min，得果蔬奶；

（8）將植物乳桿菌和副干酪乳桿菌接種至果蔬奶中混合均勻，再裝入蜂巢中發酵，倒出過濾得濾液，將濾液灌裝成品，得復合果蔬酸奶發酵飲料。

2.如權利要求1所述的一種復合果蔬酸奶發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述高壓脈沖電場裝置中處理參數為控制脈沖數12～15個，場強32～36kV/cm。

3.如權利要求1所述的一種復合果蔬酸奶發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（4）或（6）所述高壓脈沖電場裝置中處理參數為控制脈沖數10～12個，場強30～32kV/cm。

4.如權利要求1所述的一種復合果蔬酸奶發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（7）所述藍莓汁、荔枝汁、番茄汁、鮮牛奶、蔗糖、海藻酸鈉、藻酸丙二醇酯、果膠的重量份為200～400份藍莓汁，100～200份荔枝汁，100～200份番茄汁，600～1200份鮮牛奶，40～80份蔗糖，1～2份海藻酸鈉，2.5～5.0份藻酸丙二醇酯，0.8～1.6份果膠。

5.如權利要求1所述的一種復合果蔬酸奶發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（7）所述滅菌處理過程為在高壓蒸汽滅菌鍋中，在90～95℃下滅菌處理10～15min。

6.如權利要求1所述的一種復合果蔬酸奶發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（8）所述植物乳桿菌接種量為2×10⁷～5×10⁷cfu/mL，副干酪乳桿菌接種量為5×10⁷～8×10⁷cfu/mL。

7.如權利要求1所述的一種復合果蔬酸奶發酵飲料的制備方法，其特征在于，步驟（8）所述發酵過程為裝入蜂巢中，在32～36℃下發酵5～6h，再置于0～4℃冷藏室中后熟化10～12h。