[發(fā)明專利]一種雞蛋果茶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711245032.8
• 申請(qǐng)日: 2017-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107969523A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 溫立香;馮春梅;黎新榮;張芬;李建強(qiáng);彭靖茹;黃壽輝;檀業(yè)維;任二芳;艾靜汶
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所（廣西亞熱帶農(nóng)產(chǎn)品加工研究所）
• 主分類號(hào): A23F3/14
• 分類號(hào): A23F3/14;A23F3/06
• 代理公司: 貴陽(yáng)睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司52114
• 代理人: 谷慶紅

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于茶類制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種雞蛋果茶的制備方法。

背景技術(shù)

百香果，又名西番蓮、雞蛋果又名西番蓮、雞蛋果、熱情果，是一種熱帶藤本攀附果樹(shù)；果實(shí)風(fēng)味濃郁，是世界上已知最香的水果之一，被國(guó)內(nèi)外譽(yù)為“果汁之王”；我國(guó)主要分布在臺(tái)灣、廣西、廣東、云南、福建等省區(qū)；其果實(shí)含有番桃、石榴、菠蘿、芒果、香蕉等一百多種水果的香味，又富含氨基酸，維生素A、B ₁、B ₂、C，磷，鐵，鈣，SOD和膳食纖維等有益成分。

目前，隨著人們生活水品的提高，傳統(tǒng)的黑茶、紅茶和白茶已經(jīng)不能滿足人們的需求，于是，出現(xiàn)了將水果或瓜果與茶為原料制備成的飲品，改善了茶的口感，豐富茶的種類，提高茶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)茶業(yè)的發(fā)展；而將雞蛋果用于制茶的專利也有一些，如專利號(hào)CN201611107615.X公開(kāi)的一種百香果茶包的制作，通過(guò)將百香果葉和成品茶葉放入開(kāi)口的百香果中，并加入使用瓊脂粉和支鏈淀粉酶，采用烘烤的方式制備而成；該方案中先采用50℃以內(nèi)的低溫進(jìn)行烘烤36小時(shí)，再采用70-75℃的溫度烘烤1小時(shí)，容易造成失水不均，損傷茶葉的質(zhì)地，引起百香果的香味流失或變味，進(jìn)而導(dǎo)致成品茶的特點(diǎn)不鮮明，品質(zhì)和口感下降，此外，現(xiàn)有技術(shù)中先采用汽蒸對(duì)雞蛋果進(jìn)行處理，再將茶葉進(jìn)行填充，進(jìn)而果殼因失水體積縮小造成茶葉填充量小，且填充時(shí)容易出現(xiàn)干茶斷碎。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供一種雞蛋果茶的制備方法。

具體是通過(guò)以下技術(shù)方案得以實(shí)現(xiàn)的：

一種雞蛋果茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)選果：選擇成熟度好、色澤正常、無(wú)病蟲(chóng)害的雞蛋果，用清水洗掉表面的雜質(zhì)；

(2)橫切：在雞蛋果的上部或下部進(jìn)行橫切處理，切口直徑為1.5～2.5cm，得到上、下果殼；

(3)取果肉：將雞蛋果上、下果殼內(nèi)的果肉和果汁取出，混合均勻得果漿，備用；

(4)蒸茶：將干茶汽蒸5～10min，蒸汽溫度控制為90～110℃；

(5)混和：將汽蒸后的干茶與果漿按照(1～5)：1的重量配比混勻：

(6)填料：將步驟(5)得到的混合物填入步驟(2)的上、下果殼內(nèi)，將殼體的四周壓緊壓實(shí)；

(7)縫合：用線將填料后的上、下果殼進(jìn)行縫合，將接口處縫緊實(shí)，得半成品；

(8)吸香：將半成品置于烘箱中，在38～50℃下烘烤24～36h；

(9)干燥：將吸香后的半成品置于90～100℃下干燥3～7h，再放入60～70℃下烘至足干，然后取出攤涼，得雞蛋果茶；

(10)包裝：將雞蛋果茶進(jìn)行真空包裝即可。

所述干茶為黑茶、紅茶和白茶中的至少一種。

所述步驟(9)半成品在90～100℃下干燥3～7h后，取出后靜置1～2h進(jìn)行回潮，在放入60～70℃下烘至足干。

所述步驟(3)果漿采用榨汁機(jī)進(jìn)行粉碎處理。

所述粉碎處理時(shí)間為5～10min。

所述果漿中加入其重量0.05～0.1％的酶劑。

所述酶劑是由木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶按照1：3的重量配比制備而成。

有益效果

本發(fā)明采用汽蒸干茶，使得干茶得到軟化處理，干茶的造型能力得到增強(qiáng)，進(jìn)而利于填充過(guò)程的進(jìn)行，填充量得到提高，填充時(shí)干茶也不容易出現(xiàn)斷裂；且通過(guò)汽蒸的處理，進(jìn)而利于香味和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高了成品茶的營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)。

本發(fā)明通過(guò)在果漿中加入適量的木瓜蛋白酶和枯草桿菌蛋白酶，進(jìn)而使得果漿中的有效物質(zhì)在酶的作用下進(jìn)行分解成利于人體吸收的物質(zhì)，同時(shí)還能促進(jìn)果香物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，使得成品茶的果香濃郁。

本發(fā)明通過(guò)選果、橫切、取果肉、蒸茶、混合、填料、縫合、吸香、干燥和包裝的工序，將雞蛋果橫切后，取出果肉與果汁，并與干茶混合均勻，再填充到雞蛋果殼中，縫合后進(jìn)行吸香、干燥、包裝處理制備成雞蛋果茶，本發(fā)明將茶與雞蛋果有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，使得雞蛋果的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有效的滲透到茶葉中，提升了成品茶的營(yíng)養(yǎng)含量；尤其是通過(guò)將干茶與果漿按照(1～5)：1配比混勻后，再填充到雞蛋果中進(jìn)行吸香處理，進(jìn)而使得茶葉從內(nèi)至外的充分吸收香氣，進(jìn)而使得成品茶的茶湯香氣濃郁、特點(diǎn)鮮明。

成品茶的效果驗(yàn)證：

試驗(yàn)組采用本發(fā)明方案制備的雞蛋果茶，對(duì)照組采用專利CN201611107615.X制備的百香果茶包，兩組采用的茶葉均為梅占紅茶，分別對(duì)兩組制備的成品茶進(jìn)行生化成分分析，數(shù)據(jù)結(jié)果如下表1：

表1