[發(fā)明專利]一種香豬臘肉及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711244619.7
• 申請(qǐng)日: 2017-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN107912712A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊惟壽;楊國(guó)兵;楊勝?gòu)?qiáng);姚斌;王義根;李宜柏;樊京漢
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖誠(chéng)德農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L13/10
• 分類號(hào): A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/30;A23L3/3409;A23L5/20;A23L5/42
• 代理公司: 蕪湖安匯知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司34107
• 代理人: 尹婷婷

1.一種香豬臘肉的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

S1、原材料處理：選取新鮮香豬肉，將其分割成500～600g的條狀或塊狀；

S2、配制調(diào)味料：將鹽100～120份、白糖10～20份、胡椒粉10～15份、花椒粉5～10份、八角粉15～30份、辣椒粉5～15份和松子粉15～30份混合制得調(diào)味料A；將茶葉水40～60份、料酒10～20份、醬油10～20份、白醋5～15份、鹽15～30份、香葉5～15份、肉桂10～20份、大茴香5～15份、生姜5～20份和肉豆蔻5～15份混合后文化蒸煮至原有體積的三分之二，制得調(diào)味料B；將紅曲米粉5～10份、乳酸鈉1～5份、三聚磷酸鈉1～5份和六偏磷酸鈉1～5份混合，加入200～300蒸餾水溶解，制得調(diào)味料C；

S3、首次腌制：將香豬肉放入其質(zhì)量10～20％的調(diào)味料A中進(jìn)行滾揉30～60min，并在溫度6～10℃下腌制2～3天；

S4、二次腌制：將步驟S3腌制完成的香豬肉放入調(diào)味料B中于6～10℃下浸泡5～10h；

S5、三次腌制：將步驟S4腌制完成的香豬肉放入調(diào)味料C中浸泡5～10min；

S6、清洗：將步驟S5腌制完成的香豬肉放入冰茶葉水中反復(fù)清洗三次；

S7、干燥：將清洗完成的香豬肉置于6～10℃環(huán)境中瀝干水分；

S8、烘烤：將步驟S7瀝干后的肉在40～45℃，相對(duì)濕度40～50％的條件下使肉的水分含量降低至30～35％；

S9、熏制：采用煙熏爐進(jìn)行熏烤，熏烤時(shí)木屑采用當(dāng)年、無(wú)霉變的松木皮，并在松木皮的上方堆置干燥的松針；

S10、殺菌：將熏制完成的香豬肉真空包裝，并進(jìn)行滅菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述松子粉的制備方法為：將松子破殼取出果肉自然晾曬干燥后研磨成粉即可得到所述松子粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述冰茶水的制備方法為：將茶葉以5～10倍重量的溫水浸泡10～20min，反復(fù)浸泡三次，合并浸泡液，并將浸泡液減壓濃縮至原有體積的三分之一，然后冷凍至2～6℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味料A、調(diào)味料B均需冷凍至溫度為2～10℃。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，腌制期間每隔24小時(shí)翻動(dòng)一次。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S4中，調(diào)味料B的用量以浸沒過香豬肉的表面為準(zhǔn)。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S9中，熏烤的溫度為40～45℃，相對(duì)濕度為40～50％，熏烤時(shí)間為5～10天。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟S10中，采用隧道式連續(xù)微波進(jìn)行滅菌，殺菌時(shí)間為3～5min，殺菌的中心溫度控制在75～85℃，殺菌后自然冷卻，即可得到成品。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任意一項(xiàng)所述的制備方法制備得到的香豬臘肉。