[發(fā)明專利]一種藍莓味香豬肉火腿腸及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711243354.9
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108013377A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊惟壽;楊國兵;楊勝強;姚斌;王義根;李宜柏;樊京漢
• 申請（專利權(quán)）人: 蕪湖誠德農(nóng)業(yè)科技有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L5/43;A23B4/22;A23B4/20;A23L33/10
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34107
• 代理人: 尹婷婷

本發(fā)明提供了一種藍莓味香豬肉火腿腸及其制備方法，包括以下重量份的原料：香豬后腿肉100～130份、香豬油5～15份、藍莓粉5～15份、紅薯淀粉5～15份、大豆分離蛋白1～5份、冰茶水20～40份、鹽5～10份、白糖1～5份、雞精3～8份、胡椒粉0.5～1.5份、花椒粉0.1～0.7份、八角粉3～8份、辣椒粉2～7份、紅曲米粉0.5～1.0份、乳酸鈉0.5～2.5份。通過合理控制以上各原料的含量結(jié)合特定的制備工藝，使得本發(fā)明提供的火腿腸的口感柔嫩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，兼具保健功效，且適合大批量生產(chǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種藍莓味香豬肉火腿腸及其制備方法。

背景技術(shù)

香豬又名為“迷你豬”，其體型較小，經(jīng)濟早熟，胴體瘦肉含量較高，肉嫩味鮮，皮薄骨細，早期即可宰食，斷乳仔豬和乳緒無腥味，加工烤豬、臘肉別有風味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種藍莓味香豬肉火腿腸及其制備方法。其營養(yǎng)美味兼具保健功效。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：

一種藍莓味香豬肉火腿腸，包括以下重量份的原料：香豬后腿肉100～130份、香豬油5～15份、藍莓粉5～15份、紅薯淀粉5～15份、大豆分離蛋白1～5份、冰茶水20～40份、鹽5～10份、白糖1～5份、雞精3～8份、胡椒粉0.5～1.5份、花椒粉0.1～0.7份、八角粉3～8份、辣椒粉2～7份、紅曲米粉0.5～1.0份、乳酸鈉0.5～2.5份。

進一步地，優(yōu)選為包括以下重量份的原料：香豬后腿肉110～123份、香豬油8～12份、藍莓粉8～12份、紅薯淀粉6～12份、大豆分離蛋白3～4份、冰茶水27～33份、鹽6～8份、白糖2～4份、雞精4～6份、胡椒粉0.8～1.3份、花椒粉0.4～0.6份、八角粉4～7份、辣椒粉3～6份、紅曲米粉0.7～0.9份、乳酸鈉0.7～1.4份。

進一步地，優(yōu)選為包括以下重量份的原料：香豬后腿肉120份、香豬油10份、藍莓粉10份、松子粉12份、紅薯淀粉8份、大豆分離蛋白4份、冰茶水30份、鹽7份、白糖2份、雞精5份、胡椒粉1.0份、花椒粉0.4份、八角粉5份、辣椒粉5份、紅曲米粉0.5份、乳酸鈉0.8份。

所述冰茶水的制備方法為：將茶葉以5～10倍重量的溫水浸泡10～20min，反復(fù)浸泡三次，合并浸泡液，并將浸泡液減壓濃縮至原有體積的三分之一，然后冷凍至2～6℃。以冰茶水作為原料之一，一方面可控制加工過程中的溫度，另一方面茶水具有抑菌的作用，此外在熏制時隨著水分的散發(fā)，茶香味與松香味充分混合，使得烤腸的風味更為獨特，口感更為飽滿。

所述香豬油為香豬身上的肥肉或者五花肉提煉得到的豬油。香豬油較普通的豬油味道更好，且香豬油的加入可增加加工過程中肉餡的潤滑性，并在熏制時改善烤腸的口感。

本發(fā)明還提供了所述松香味香豬肉烤腸的制備方法，包括以下步驟：

S1：絞肉：將香豬后腿肉切制成塊，采用5～10mm的孔板進行絞制；

S2：一次腌制：將絞制之后的香豬肉與一半的冰茶水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、八角粉和辣椒粉，混合攪拌5～10min，并靜置5～10min；

S3：二次腌制：向步驟S2中繼續(xù)加入另一半冰茶水、香豬油、松子粉、紅薯淀粉和大豆分離蛋白，混合攪拌5～10min，并靜置5～10min；

S4：灌裝：向步驟S3中加入紅曲米粉、乳酸鈉攪拌均勻后，加入灌腸機中進行灌裝，得到灌裝腸；

S5：干燥：采用煙熏爐進行干燥，干燥時間為10～15min，溫度為65～75℃；

S6：蒸煮：采用蒸汽進行蒸煮，至肉質(zhì)熟透；

S7：包裝：采用真空包裝；