[發明專利]一種藍莓味香豬肉火腿腸及其制備方法

在審

• 申請號: 201711243354.9
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108013377A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 楊惟壽;楊國兵;楊勝強;姚斌;王義根;李宜柏;樊京漢
• 申請（專利權）人: 蕪湖誠德農業科技有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/60;A23L13/70;A23L5/43;A23B4/22;A23B4/20;A23L33/10
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司 34107
• 代理人: 尹婷婷

1.一種藍莓味香豬肉火腿腸，其特征在于，包括以下重量份的原料：香豬后腿肉100～130份、香豬油5～15份、藍莓粉5～15份、紅薯淀粉5～15份、大豆分離蛋白1～5份、冰茶水20～40份、鹽5～10份、白糖1～5份、雞精3～8份、胡椒粉0.5～1.5份、花椒粉0.1～0.7份、八角粉3～8份、辣椒粉2～7份、紅曲米粉0.5～1.0份、乳酸鈉0.5～2.5份。

2.根據權利要求1所述的藍莓味香豬肉火腿腸，其特征在于，包括以下重量份的原料：香豬后腿肉110～123份、香豬油8～12份、藍莓粉8～12份、紅薯淀粉6～12份、大豆分離蛋白3～4份、冰茶水27～33份、鹽6～8份、白糖2～4份、雞精4～6份、胡椒粉0.8～1.3份、花椒粉0.4～0.6份、八角粉4～7份、辣椒粉3～6份、紅曲米粉0.7～0.9份、乳酸鈉0.7～1.4份。

3.根據權利要求1所述的藍莓味香豬肉火腿腸，其特征在于，包括以下重量份的原料：香豬后腿肉120份、香豬油10份、藍莓粉10份、松子粉12份、紅薯淀粉8份、大豆分離蛋白4份、冰茶水30份、鹽7份、白糖2份、雞精5份、胡椒粉1.0份、花椒粉0.4份、八角粉5份、辣椒粉5份、紅曲米粉0.5份、乳酸鈉0.8份。

4.根據權利要求1-3任意一項所述的藍莓味香豬肉火腿腸，其特征在于，所述冰茶水的制備方法為：將茶葉以5～10倍重量的溫水浸泡10～20min，反復浸泡三次，合并浸泡液，并將浸泡液減壓濃縮至原有體積的三分之一，然后冷凍至2～6℃。

5.根據權利要求1-3任意一項所述的藍莓味香豬肉火腿腸，其特征在于，所述香豬油為香豬身上的肥肉或者五花肉提煉得到的豬油。

6.根據權利要求1-3任意一項所述的藍莓味香豬肉火腿腸的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括以下步驟：

S1：絞肉：將香豬后腿肉切制成塊，采用5～10mm的孔板進行絞制；

S2：一次腌制：將絞制之后的香豬肉與一半的冰茶水、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、花椒粉、八角粉和辣椒粉，混合攪拌5～10min，并靜置5～10min；

S3：二次腌制：向步驟S2中繼續加入另一半冰茶水、香豬油、松子粉、紅薯淀粉和大豆分離蛋白，混合攪拌5～10min，并靜置5～10min；

S4：灌裝：向步驟S3中加入紅曲米粉、乳酸鈉攪拌均勻后，加入灌腸機中進行灌裝，得到灌裝腸；

S5：干燥：采用煙熏爐進行干燥，干燥時間為10～15min，溫度為65～75℃；

S6：蒸煮：采用蒸汽進行蒸煮，至肉質熟透；

S7：包裝：采用真空包裝；

S8：殺菌：采用隧道式連續微波殺菌，殺菌時間為3～5min，殺菌的中心溫度控制在75～85℃，殺菌后自然冷卻，即可得到成品。

7.根據權利要求6所述的制備方法，其特征在于，整個制備過程中控制溫度不超過10℃。