[發(fā)明專利]提高六堡茶品質(zhì)的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711243024.X
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107950693A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李訪
• 申請（專利權(quán)）人: 梧州市中茗茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08
• 代理公司: 柳州市集智專利商標(biāo)事務(wù)所45102
• 代理人: 潘軍鐵

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種提高六堡茶品質(zhì)的制備方法。

背景技術(shù)

六堡茶，屬于后發(fā)酵的黑茶類，因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，因其紅、濃、陳、醇，有獨(dú)特檳榔香氣，享譽(yù)海內(nèi)外，六堡茶的制作工序?yàn)椋翰烧r葉一芽二、三葉，經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、復(fù)揉、干燥等工序制成毛茶，再將毛茶經(jīng)篩選、拼堆、初蒸、渥堆、復(fù)蒸、裝簍、陳化等工序制成六堡茶成品；六堡茶的品質(zhì)是越陳越佳，因此六堡茶陳化工序的過程是否標(biāo)準(zhǔn)，陳化條件是否合格，都對六堡茶成品的品質(zhì)起到?jīng)Q定性的作用。而現(xiàn)有六堡茶的陳化方法為自然陳化，是將復(fù)蒸后的六堡茶裝入竹簍，并將竹簍放入陰涼濕潤的泥土庫房或防空洞中貯藏，半年左右，六堡茶成品即可出庫；但是這種自然的陳化方法沒有標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝，成品出庫時(shí)間完全受到陳化環(huán)境的影響，使得陳化過程難以控制，陳化時(shí)間過長，不利于提高產(chǎn)量，陳化時(shí)間過短，茶葉品質(zhì)下降，發(fā)酵類茶葉特有苦澀味較重，使茶葉浸泡后的湯色和香味達(dá)不到要求，影響飲用感受。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種提高六堡茶品質(zhì)的制備方法，它可以解決現(xiàn)有六堡茶在制作過程中容易受環(huán)境影響而導(dǎo)致品質(zhì)不穩(wěn)定的問題。

為了解決上述問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種提高六堡茶品質(zhì)的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

A、將復(fù)蒸后的六堡茶茶葉在發(fā)酵室中攤開涼置，控制發(fā)酵室溫度為21℃～26℃，濕度為20%～30%，當(dāng)茶葉自然冷卻至室溫后，按茶葉總重量4%～6%配置發(fā)酵液并稀釋50倍，然后對茶葉進(jìn)行噴淋，噴淋后翻動攪拌茶葉，使發(fā)酵液均勻融入茶葉中，然后將茶葉在發(fā)酵室中放置36小時(shí)～48小時(shí)，再壓制成茶塊；

B、將步驟A得到的茶塊裝入竹簍，再將竹簍放入陰涼濕潤的陳化倉中，控制陳化倉的溫度為21℃～26℃，濕度為70%～80%；

C、每隔30天檢查一次竹簍內(nèi)茶塊的含水量，使茶塊的含水量維持在20%～30%，180天～200天后陳化完成，得到六堡茶成品。

上述技術(shù)方案中，更具體的技術(shù)方案還可以是：步驟B中使用的竹簍高度為30厘米～50厘米，相鄰竹簍之間的距離為1厘米～3厘米。

由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下有益效果：

1、本發(fā)明在六堡茶的發(fā)酵和陳化工序中，嚴(yán)格控制室內(nèi)溫度、濕度以及制備工序時(shí)間，在不延長陳化時(shí)間的情況下，能保證制備完成后的六堡茶成品能夠達(dá)到穩(wěn)定的高標(biāo)準(zhǔn)，茶葉浸泡后的湯色和香味品質(zhì)較高，保證了較好的飲用感受；使用本發(fā)明制備的六堡茶，毫無苦澀味，且陳化充分均勻，品質(zhì)極佳，茶葉色澤黑褐光潤，特耐沖泡，葉底紅褐色，茶湯滋味變醇、湯色加深、陳香顯露，

2、本發(fā)明在復(fù)蒸工序和陳化工序之間對茶葉進(jìn)行人為發(fā)酵，加入發(fā)酵素，翻動攪拌以助快速發(fā)酵，能分解使茶味產(chǎn)生苦澀及雜味的物質(zhì)及肥料殘留物等，減少陳化時(shí)間并提升茶葉品質(zhì)。

3、茶葉放置在設(shè)定溫度和濕度的陳化倉，而不是傳統(tǒng)的泥土庫房或防空洞，可以避免茶葉沾上泥腥味；每隔30天檢查茶葉的含水量情況，可以檢查陳化倉的環(huán)境，保證茶葉品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述：

實(shí)施例1：

本實(shí)施例中的提高六堡茶品質(zhì)的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

A、將復(fù)蒸后的六堡茶茶葉在發(fā)酵室中攤開涼置，控制發(fā)酵室溫度為21℃～26℃，濕度為20%～30%，當(dāng)茶葉自然冷卻至室溫后，按茶葉總重量4%配置發(fā)酵液并稀釋50倍，然后對茶葉進(jìn)行噴淋，噴淋后翻動攪拌茶葉，使發(fā)酵液均勻融入茶葉中，然后將茶葉在發(fā)酵室中放置36小時(shí)，再壓制成茶塊；

B、將步驟A得到的茶塊裝入竹簍，竹簍高度為30厘米，相鄰竹簍之間的距離為1厘米，再將竹簍放入陰涼濕潤的陳化倉中，控制陳化倉的溫度為21℃～26℃，濕度為70%～80%；

C、每隔30天檢查一次竹簍內(nèi)茶塊的含水量，使茶塊的含水量維持在20%～30%，180天后陳化完成，得到六堡茶成品。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例中的提高六堡茶品質(zhì)的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

A、將復(fù)蒸后的六堡茶茶葉在發(fā)酵室中攤開涼置，控制發(fā)酵室溫度為21℃～26℃，濕度為20%～30%，當(dāng)茶葉自然冷卻至室溫后，按茶葉總重量5%配置發(fā)酵液并稀釋50倍，然后對茶葉進(jìn)行噴淋，噴淋后翻動攪拌茶葉，使發(fā)酵液均勻融入茶葉中，然后將茶葉在發(fā)酵室中放置42小時(shí)，再壓制成茶塊；