[發明專利]一種郫縣豆瓣揮發性風味物質檢測及特征圖譜的構建方法

在審

• 申請號: 201711241769.2
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107991418A
• 公開（公告）日: 2018-05-04
• 發明（設計）人: 張良;徐煒楨;李玉鋒;王衛華;岳鵬;楊帆;楊國華
• 申請（專利權）人: 四川省丹丹郫縣豆瓣集團股份有限公司
• 主分類號: G01N30/06
• 分類號: G01N30/06;G01N30/88;G01N30/86
• 代理公司: 四川君士達律師事務所51216
• 代理人: 芶忠義

1.一種郫縣豆瓣揮發性風味物質檢測及特征圖譜，其特征在于，所述郫縣豆瓣揮發性風味物質檢測及特征圖譜的12個特征峰為：

醇類4個，乙醇，保留時間5.50-5.60min；異戊醇，保留時間11.6-11.7min；糠醇，保留時間13.6-13.7min；芳樟醇，保留時間28.1-28.2min；苯乙醇，保留時間28.7-28.8min；

醛類2個，苯甲醛，保留時間3.2-3.3min；苯乙醛，保留時間28.1-28.2min；

酮類1個，紫羅蘭酮，保留時間48.7-48.8min；

酯類2個，乙酸乙酯，保留時間7.7-7.8min；十二酸乙酯，保留時間52.1-52.2min；

酚類2個，2-乙基苯酚，保留時間34.9-35.0min；4-乙基愈創木酚，保留時間40.2-40.3min。

2.一種如權利要求1所述郫縣豆瓣揮發性風味物質檢測及特征圖譜的構建方法，其特征在于，所述郫縣豆瓣揮發性風味物質檢測及特征圖譜的構建方法包括：

步驟一，取郫縣豆瓣產品，在高壓均質機中均質處理，均質壓力50Mpa，保持15min，降溫系統保持物料25℃；

步驟二，將5g膠體磨細化處理后的郫縣豆瓣放入15mL密封頂空瓶中，置于55℃水浴中平衡20min；將老化后的75μmCAR/PDMS萃取頭插入頂空瓶中吸附30min，插入GC-MS進樣口解析5min；

步驟三，選擇氣相色譜條件，載氣為氦氣，流速1mL/min，進樣口溫度250℃，不分流進樣，進行升溫程序；采用合適的質譜條件，利用峰面積歸一化法算出各成分的峰面積，各成分峰面積與所有成分總峰面積的比值作為該成分的相對含量值；采用SPSS19.0軟件對氣質數據進行主成分分析；

步驟四，特征圖譜的構建；根據至少6個批次不同后發酵時間的郫縣豆瓣的色譜圖中各色譜峰的保留時間，確定共有峰，并選取其中12個最具代表性的共有峰作為特征峰建立對照特征圖譜。

3.如權利要求2所述郫縣豆瓣揮發性風味物質檢測及特征圖譜的構建方法，其特征在于，所述步驟三中，氣相色譜條件為，DB-5MS毛細管色譜柱，30m×0.25mm，0.25μm；升溫程序為起始溫度40℃，保持2min，再以3℃/min升至160℃，隨后以6℃/min升至200℃，保留3min，以10℃/min升至230℃，保持3min。

4.如權利要求1所述郫縣豆瓣揮發性風味物質檢測及特征圖譜的構建方法，其特征在于，所述步驟三中，質譜條件為電離方式為電子電離，離子源溫度230℃，接口溫度280℃，質量掃描范圍40～600m/z，溶劑延遲時間2min，掃描模式Scan。

5.一種利用權利要求1所述郫縣豆瓣揮發性風味物質檢測及特征圖譜的豆瓣。