[發(fā)明專利]一種油糟辣的制作方法及工藝在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711241673.6 | 申請(qǐng)日： | 2017-11-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108013413A | 公開（公告）日： | 2018-05-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 田其明 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 貴州明洋食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L19/20 | 分類號(hào)： | A23L19/20;A23L27/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 550014 貴*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 油糟辣 制作方法 工藝 | ||
本發(fā)明公開了一種油糟辣的制作方法及工藝，包括辣椒，其特征在于：所述一種油糟辣的制作方法及工藝的加工步驟包括以下：S1：辣椒選線椒；S2：把新鮮辣椒密閉發(fā)酵，發(fā)酵期間不能經(jīng)常打開蓋子；S3：把發(fā)酵成熟的糟辣椒進(jìn)過二次加工；S4：對(duì)發(fā)酵成熟的辣椒進(jìn)行炒制；S5：把炒制好的糟辣椒放入冷卻間，把瓶子清洗消毒后灌裝成定量克重的瓶裝，用鋁箔墊封口，旋蓋，貼標(biāo)后裝箱入庫，本發(fā)明把傳統(tǒng)的工藝改變，用食用油把發(fā)酵好的辣椒，加入調(diào)味料經(jīng)過特殊工藝炒制，口感更佳豐富，使用方便，味道更佳鮮美，工藝改進(jìn)后，更加實(shí)用于炒菜，蒸魚，拌面，拌飯，味道更加體現(xiàn)出糟辣椒的風(fēng)味。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明是一種油糟辣的制作方法及工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
糟辣椒是貴州是民族特色:糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨(dú)特風(fēng)味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的調(diào)制黔菜的調(diào)味料，但是以前的糟辣椒是生料，使用不方便，味道不統(tǒng)一。
發(fā)明內(nèi)容
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，本發(fā)明的一種油糟辣的制作方法及工藝，包括辣椒，其特征在于：所述一種油糟辣的制作方法及工藝的加工步驟包括以下：
S1：辣椒選線椒，其辣度適中，水份含量75％左右，顏色鮮紅，辛辣味不重；
S2：把新鮮辣椒去把，挑選出青椒，紫色，雜物后清洗干凈，晾干水珠，用剁椒機(jī)把辣椒剁成5毫米的小丁狀,加入8％的食用鹽，3％剁跟辣椒差不多大丁狀的生姜，2％的高度白酒，攪拌均勻放入壇子中密閉發(fā)酵；發(fā)酵期間不能經(jīng)常打開蓋子；
S3：把發(fā)酵成熟的糟辣椒進(jìn)過二次加工；
S4：選取配料用食用鹽、大豆油、雞精、味精、大蒜食用香料混合，把大豆油放入不銹鋼電炒鍋中加熱，把大蒜粒炒香，把發(fā)酵好的糟辣椒計(jì)量放入電炒鍋中繼續(xù)加熱炒制，溫度達(dá)到110度到120度之間穩(wěn)定炒制6分鐘，糟辣椒的自有風(fēng)味炒出后，加入調(diào)味料攪拌均勻；
S5：把炒制好的糟辣椒放入冷卻間，把瓶子清洗消毒后灌裝成定量克重的瓶裝，用鋁箔墊封口，旋蓋，貼標(biāo)后裝箱入庫。
進(jìn)一步地，所述S5中定量克重為500g。
進(jìn)一步地，所述S2中食用鹽、辣椒、生姜和白酒的比例為8：87：3：2。
進(jìn)一步地，所述S2中白酒度數(shù)為45度-60度。
進(jìn)一步地，所述S2中發(fā)酵天數(shù)為45-50天。
本發(fā)明的一種油糟辣的制作方法及工藝，有益效果如下：
本發(fā)明把傳統(tǒng)的工藝改變，用食用油把發(fā)酵好的辣椒，加入調(diào)味料經(jīng)過特殊工藝炒制，口感更佳豐富，使用方便，味道更佳鮮美，工藝改進(jìn)后，更加實(shí)用于炒菜，蒸魚，拌面，拌飯，味道更加體現(xiàn)出糟辣椒的風(fēng)味。
附圖說明
通過閱讀參照以下附圖對(duì)非限制性實(shí)施例所作的詳細(xì)描述，本發(fā)明的其它特征、目的和優(yōu)點(diǎn)將會(huì)變得更明顯：
圖1為本發(fā)明的一種油糟辣的制作方法及工藝的流程圖。
具體實(shí)施方式
為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
請(qǐng)參閱圖1，本發(fā)明提供一種油糟辣的制作方法及工藝，包括辣椒，其特征在于：所述一種油糟辣的制作方法及工藝的加工步驟包括以下：
S1：辣椒選線椒，其辣度適中，水份含量75％左右，顏色鮮紅，辛辣味不重；
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