[發明專利]一種油糟辣的制作方法及工藝

在審

• 申請號: 201711241673.6
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108013413A
• 公開（公告）日: 2018-05-11
• 發明（設計）人: 田其明
• 申請（專利權）人: 貴州明洋食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L27/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種油糟辣的制作方法及工藝，包括辣椒，其特征在于：所述一種油糟辣的制作方法及工藝的加工步驟包括以下：

S1：辣椒選線椒，其辣度適中，水份含量75％左右，顏色鮮紅，辛辣味不重；

S2：把新鮮辣椒去把，挑選出青椒，紫色，雜物后清洗干凈，晾干水珠，用剁椒機把辣椒剁成5毫米的小丁狀,加入8％的食用鹽，3％剁跟辣椒差不多大丁狀的生姜，2％的高度白酒，攪拌均勻放入壇子中密閉發酵；發酵期間不能經常打開蓋子；

S3：把發酵成熟的糟辣椒進過二次加工；

S4：選取配料用食用鹽、大豆油、雞精、味精、大蒜食用香料混合，把大豆油放入不銹鋼電炒鍋中加熱，把大蒜粒炒香，把發酵好的糟辣椒計量放入電炒鍋中繼續加熱炒制，溫度達到110度到120度之間穩定炒制6分鐘，糟辣椒的自有風味炒出后，加入調味料攪拌均勻；

S5：把炒制好的糟辣椒放入冷卻間，把瓶子清洗消毒后灌裝成定量克重的瓶裝，用鋁箔墊封口，旋蓋，貼標后裝箱入庫。

2.根據權利要求1所述的一種油糟辣的制作方法及工藝，其特征在于：所述S5中定量克重為500g。

3.根據權利要求1所述的一種油糟辣的制作方法及工藝，其特征在于：所述S2中食用鹽、辣椒、生姜和白酒的比例為8：87：3：2。

4.根據權利要求1所述的一種油糟辣的制作方法及工藝，其特征在于：所述S2中白酒度數為45度-60度。

5.根據權利要求1所述的一種油糟辣的制作方法及工藝，其特征在于：所述S2中發酵天數為45-50天。