[發明專利]一種保健型藍莓包心年糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201711240474.3
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108029941A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 歐小魯;古巧云;張建中;歐小科;歐曉貝
• 申請（專利權）人: 廣東融和綠色食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L21/10;A23P20/25;A23L33/10
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙) 11400
• 代理人: 張麗;周軍

本發明公開了一種保健型藍莓包心年糕，包括保健型年糕本體和復合藍莓餡料，保健型年糕本體作為外皮包裹復合藍莓餡料，其中保健型年糕本體由糯米粉、粳米粉、大麥葉粉和麥芽粉制成；復合藍莓餡料由藍莓果醬、蘋果果醬和梨果醬制成。藍莓具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能；蘋果富含維生素C，增強心腦血管機能；大麥葉能夠加速脂肪代謝，有一定的減肥功效，梨作為甜味的補充，使得該保健型藍莓包心年糕餡具有酸甜的口感，該保健型藍莓包心年糕易消化吸收，口感獨特，能夠增強機體功能，調節免疫，預防疾病，減肥等功效，尤其適用于具有高血壓、高血脂和心臟病，例如孕產婦、老年人等特殊體質，是理想的保健營養食品。

技術領域

本發明涉及食品制備技術領域，更具體地，涉及一種保健型藍莓包心年糕及其制備方法。

背景技術

藍莓屬杜鵑花科植物，多年生灌木小漿果果樹，因果實呈藍色，故稱為藍莓。

藍莓果實中含有豐富的營養成分，具有防止腦神經老化、保護視力、強心、抗癌、軟化血管、增強人機體免疫等功能，營養成分高。

其中由于藍莓富含花青素，具有活化視網膜功效，可以強化視力，防止眼球疲勞而備受矚目，藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦質元素。據報道果實中花青苷色素含量高達163mg/100g，鮮果VE含量9.3L|g/100g鮮果，是其他水果如蘋果、葡萄的幾倍甚至幾十倍。總氨基酸含量0.254％，比氨基酸含量豐富的山楂還高。藍莓具有極強的藥用價值及營養保健功能，是世界糧農組織推薦的五大健康水果之一。

年糕是中華民族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品，是一種用黏性大的糯米或者米粉蒸成的糕，在春節我國很多地區都有吃年糕的講究。

隨著人們生活水平的不斷提高，消費者對于食品的多樣性要求也越來越多，各種各樣的功能性年糕也應運而生，包心年糕是各年齡層消費者的喜愛，但現有的包心年糕餡料種類少，且年糕組成單一，不能滿足消費者身體對多種營養物質的需求。

發明內容

本發明的第一個目的是提供一種保健型藍莓包心年糕，以解決上述技術問題的至少一個。

本發明首先提供一種保健型藍莓包心年糕，包括保健型年糕本體和復合藍莓餡料，所述保健型年糕本體作為外皮包裹復合藍莓餡料，所述保健型年糕本體由糯米粉、粳米粉、大麥葉粉和麥芽粉制成；所述復合藍莓餡料由藍莓果醬、蘋果果醬和梨果醬制成。

本發明首先是制備一種藍莓包心年糕，選用大麥葉粉和麥芽粉添加入原來的年糕外皮的原料(即粳米粉和糯米粉)中形成保健型年糕本體作為復合藍莓餡料的外皮，其中大麥葉富含維生素、無機質及各種酶，大麥葉中鉀、鎂、鈣含量較高，對胰腺炎、鼻炎等有一定療效，其豐富的維生素和無機質對加速體內脂肪“燃燒”，活化脂肪代謝酶，防止肥胖有重要作用；麥芽含有淀粉酶、轉化糖酶、蛋白質、蛋白質分解酶、維生素B、卵磷脂、麥芽糖和葡萄糖等成分，有助于消化，可用于米面類食物引起的食積不消。

本發明的復合藍莓餡料在原料藍莓的基礎上添加了蘋果和梨，蘋果是美容佳品，蘋果中營養成分可溶性大，其含有銅、碘、錳、鋅、鉀等元素，可以使皮膚潤滑柔嫩，蘋果中還富含維生素C，是心血管、心臟病患者的健康元素；梨含有多種維生素和纖維素，可以通便秘，利消化，對心血管也有好處，還能預防骨質疏松，由于梨中含有較高含量的糖，因此在本發明的藍莓保健型復合果茶中還可以充當“甜味劑”的作用。