[發(fā)明專利]一種納豆?fàn)I養(yǎng)羹及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711239234.1
• 申請(qǐng)日: 2017-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN107890092A
• 公開（公告）日: 2018-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邢翠娥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 邢翠娥
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00;A23L25/00;A23L19/00;A23L11/00
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種納豆?fàn)I養(yǎng)羹及其制備方法。

背景技術(shù)

豆?jié){是中國(guó)人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品，在歐美享有“植物奶”的美譽(yù)。豆?jié){含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸。此外，豆?jié){還含有鐵、鈣等礦物質(zhì)，尤其是其所含的鈣，非常適合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。鮮豆?jié){四季都可飲用。春秋飲豆?jié){，滋陰潤(rùn)燥，調(diào)和陰陽(yáng)；夏飲豆?jié){，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆?jié){，祛寒暖胃，滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)。但是單獨(dú)的飲用豆?jié){，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒有得到最大程度的利用，而且很多功能沒有得到開發(fā)利用。

納豆，起源于中國(guó)古代，自秦漢（公元前221年-公元220年）以來開始制作，由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用。富含多種營(yíng)養(yǎng)素，常吃可以預(yù)防便秘、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松，還可以雙向調(diào)節(jié)血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調(diào)節(jié)血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。所以在日本，納豆食品已經(jīng)開始進(jìn)行開發(fā)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能已經(jīng)大大超過黃豆。

納豆的獨(dú)特之處是，在發(fā)酵成熟后的納豆，表面附著一層白色透明納豆菌膜，有很強(qiáng)的粘性，具有很多食品都無可替代的營(yíng)養(yǎng)成分。納豆在日本盛行一千多年，并形成了豐富的納豆文化。日本民間有云“納豆頓頓有，活到九十九”的口頭禪。納豆也是世界230多種普通食品中唯一能溶解血栓的食品，其具有廣闊的發(fā)展空間，正在被各國(guó)醫(yī)藥食品行業(yè)所重視和研究開發(fā)。

但是目前國(guó)內(nèi)少有關(guān)于納豆研究的保健食品，而如果單單食用納豆，一是營(yíng)業(yè)不均衡，食用者不能充分利用納豆的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，整理利用效果不好；其次納豆單獨(dú)食用時(shí)，會(huì)促使體內(nèi)分泌多種酶，會(huì)促進(jìn)小腸黏膜上的細(xì)胞增生，對(duì)此需要進(jìn)行平衡, 防止病理性增生；另外，由于納豆很多營(yíng)養(yǎng)元素和礦物質(zhì)元素含量比較高，比如蛋白質(zhì)含量太高，因此需要進(jìn)行一些調(diào)和和一些抑制吸收的措施，防止過量的吸收蛋白質(zhì)后，會(huì)破壞細(xì)胞的結(jié)構(gòu)，擾亂細(xì)胞膜內(nèi)外液體壓力的滲透平衡。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種納豆?fàn)I養(yǎng)羹，營(yíng)養(yǎng)豐富，相互之間具有協(xié)同作用，達(dá)到養(yǎng)生的功效，易于均勻吸收，補(bǔ)充均勻的營(yíng)養(yǎng)，而且具有保健養(yǎng)生的效果。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種納豆?fàn)I養(yǎng)羹，原料組成為：野生葛根、核桃仁、蓮子、黑芝麻、胡蘿卜、納豆、葡萄、白砂糖和水；按照重量份計(jì)算，所述野生葛根1200-1800g、核桃仁400-600g、蓮子400-600g、黑芝麻400-600g、胡蘿卜400-600g、納豆2500-3500g，葡萄1500-2500g、白砂糖400-600g和水適量。

進(jìn)一步的，所述的納豆?fàn)I養(yǎng)羹，按照重量份計(jì)算，所述野生葛根1300-1600g、核桃仁450-550g、蓮子450-550g、黑芝麻450-550g、胡蘿卜450-550g、納豆2700-3200g，葡萄1600-2200g、白砂糖450-550g和水適量。

進(jìn)一步的，所述的納豆?fàn)I養(yǎng)羹，按照重量份計(jì)算，所述野生葛根1450-1550g、核桃仁480-520g、蓮子480-520g、黑芝麻480-520g、胡蘿卜480-520g、納豆2800-3100g，葡萄1800-2100g、白砂糖460-540g和水適量。

進(jìn)一步的，所述的納豆?fàn)I養(yǎng)羹，按照重量份計(jì)算，所述野生葛根1500g、核桃仁500g、蓮子500g、黑芝麻500g、胡蘿卜500g、納豆3000g，葡萄2000g、白砂糖500g和水適量。

進(jìn)一步的，所述的納豆?fàn)I養(yǎng)羹，所述野生葛根采用含淀粉率在17-20%，黃酮類化合物含量在10-15%的野生粉葛。

進(jìn)一步的，所述的納豆?fàn)I養(yǎng)羹，所述葡萄選自青色、紅色、黑紫色三種葡萄，青色、紅色、黑紫色三種葡萄比例為1:1:1。

上述的納豆?fàn)I養(yǎng)羹的制備方法，包括如下步驟 ：

1）葛粉漿分離備用：a、將野生葛根洗凈后去掉葛根最外面的深色表皮，然后切除葛根兩頭；b、再經(jīng)破碎機(jī)破碎后，溶解在水中，反復(fù)攪拌；c、然后通過漿渣分離機(jī)進(jìn)行漿渣分離，該操作需要至少進(jìn)行二次；d、將分離出來的葛粉漿進(jìn)行過濾，然后自然沉淀，分離出95%的上清液，備用；

2）將核桃仁洗凈后粉碎備用；

3）選擇皮紋細(xì)致、粒大飽滿的淡紅色蓮子，浸泡、洗凈，然后粉碎備用；