[發(fā)明專利]一種混合檸檬醋的制備方法及其制備方法

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• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN109852525A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發(fā)明（設計）人: 馬曉偉
• 申請（專利權）人: 沈陽邦正科技有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于醋及其制備方法技術領域，具體涉及一種混合檸檬醋的制備方法。本發(fā)明制備步驟如下：秤取枸杞和銀杏清洗干凈，放入干燥機中進行烘干，磨碎，再加入玉米粉和大米糖漿充分攪拌均勻，制成混合粉，將混合粉末入蒸鍋中，蒸熟，再放至室溫，制成混合泥。秤取新鮮、無腐爛的檸檬進行清洗干凈，檸檬去皮榨汁，然后將檸檬果汁離心分離，得到檸檬汁。將混合泥接入活性干酵母菌和純凈水，機械攪拌均勻，再接入醋酸菌和純凈水，機械攪拌均勻，經過壓濾機過濾，得醋酸發(fā)酵液。將醋酸發(fā)酵液和檸檬汁混合，再加入白砂糖過濾去除不溶物后，取濾液，殺菌，即得成品。本發(fā)明混合檸檬醋的制備方法具有工藝簡單、天然成分高、果香濃、顏色漂亮等優(yōu)點。

技術領域

本發(fā)明屬于醋及其制備方法技術領域，具體涉及一種混合檸檬醋的制備方法。

背景技術

醋是一種發(fā)酵的酸味液態(tài)調味品，食醋已經過上千年的發(fā)展，不僅是一種必備的調味品，而且具有利尿通便、降血壓血脂等多種功效蘊藏巨大的市場潛力。傳統(tǒng)工藝中的果醋生產，制備的醋中的天然成分降低和果香不足，果醋易變成茶酶褐色，失去果汁的本色。因此，如何克服現(xiàn)有技術的不足，研制一種工藝簡單、天然成分高、果香濃、顏色漂亮的混合檸檬醋的制備方法是非常必要的。

發(fā)明內容

針對現(xiàn)有技術存在的問題，本發(fā)明的目的在于提供一種混合檸檬醋的制備方法。本發(fā)明混合檸檬醋的制備方法具有工藝簡單、天然成分高、果香濃、顏色漂亮等優(yōu)點。

為解決上述技術問題，本發(fā)明采用的技術方案為。

一種混合檸檬醋的制備方法，驟如下。

（1）按重量份數(shù)秤取新鮮、無腐爛的枸杞15-25份和銀杏15-35份清洗干凈，放入干燥機中進行烘干，再放入磨漿機中進行磨碎，再加入玉米粉12-21份和大米糖漿25-42份充分攪拌均勻，制成混合粉，將混合粉末入蒸鍋中，蒸熟，再放至室溫，制成混合泥。

（2）按重量份數(shù)秤取新鮮、無腐爛的的檸檬20-25份進行清洗干凈，待表面沒有水漬后將檸檬去皮后，放入榨汁機中進行榨汁，然后將壓榨的檸檬果汁進行離心分離，得到檸檬汁。

（3）將步驟（1）制備的混合泥接入活性干酵母菌10-12份和純凈水100-200份，機械攪拌均勻，再接入醋酸菌5-9份和純凈水100-200份，機械攪拌均勻，發(fā)酵至酸度達7-8g/100ml，經過壓濾機過濾，得醋酸發(fā)酵液。

（4）將步驟（3）制備的醋酸發(fā)酵液和步驟（2）制備的檸檬汁混合，再加入白砂糖5-15份過濾去除不溶物后，取濾液，殺菌，即得成品。

進一步的，所述步驟（1）中干燥溫度為85-90℃，干燥時間為20-30min。

進一步的，所述步驟（1）中混合粉末粒度為20-40目。

進一步的，所述步驟（3）中攪拌速度為250r/min，攪拌時間為10-30min。

進一步的，所述步驟（3）中發(fā)酵至酸度達7-8g/100ml。

進一步的，枸杞20份、銀杏22份、玉米粉19份、檸檬23份、大米糖漿32份、活性干酵母菌11份、醋酸菌7份、白砂糖10份、純凈水300份。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明混合檸檬醋的制備方法具有工藝簡單、天然成分高、果香濃、顏色漂亮等優(yōu)點。

具體實施方式

為了進一步理解本發(fā)明，下面結合實施例對本發(fā)明優(yōu)選實施方案進行描述，但是應當理解，這些描述只是為進一步說明本發(fā)明的特征和優(yōu)點，而不是對本發(fā)明權利要求的限制。

實施例1

本發(fā)明混合檸檬醋分別按以下表1中指定的各組分秤取原料，制備步驟如下。