[發(fā)明專利]一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711238797.9
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107868745A
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃桂月
• 申請（專利權(quán)）人: 黃桂月
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8967;A61P39/00;A61P25/20;A61P1/14;A61P7/00;A61P37/04;A61K35/64
• 代理公司: 重慶為信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果酒釀酒工程技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法。

背景技術(shù)

臍橙[qíchéng]，原名：甜橙。別名：黃果樹、橙、臍橙、香橙，橙子。拉丁文名：Citrussinensis(L.)Osbeck雙子葉綱無患子目，蕓香科常綠小喬木，小枝無毛，枝刺短或無。葉橢圓形或卵形，全緣或有不顯鈍齒；葉柄有狹翅，頂端有關(guān)節(jié)。果橙黃色而有綠斑紋。適于盆栽，是觀葉、果佳品。

臍橙營養(yǎng)豐富，含有人體所必需的各類營養(yǎng)成份。臍橙含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C，此外還含有豐富的維生素P、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉，還含有(R)-檸檬油、香豆素、黃酮類化合物、檸檬苦素類似物、類胡蘿卜素、甘油糖脂質(zhì)、Y啶酮、果膠等防癌物質(zhì)。每100g中含熱量197kJ，水分87.4g，蛋白質(zhì)0.8g、脂肪0.2g，膳食纖維0.6g，碳水化合物10.5g、胡蘿卜素160μg、視黃醉當量27μg，硫胺素0.05mg、核黃素0.04mg、尼克酸0.3mg；維生素C33mg、維生素E0.56mg；鉀159mg、鈉1.2mg，鈣20mg，鎂14mg、鐵0.4mg，錳0.05mg、鋅0.14mg，銅0.03mg，磷22mg、硒0.31μg，尚含檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等有機酸。其中，臍橙含有的大量維生素C和胡蘿卜素，有助于抑制致癌物質(zhì)的形成，還能軟化和保護血管，促進血液循環(huán)，有助于降低膽固醇和血脂，降低患心臟病的可能，預(yù)防膽囊疾病。臍橙含有豐富的維生素，能夠預(yù)防壞血病的發(fā)生。

臍橙是優(yōu)良的保健營養(yǎng)綠色食品，經(jīng)常食用具有降低膽固醇、分解脂肪、減少有色金屬和放射性元素在人體內(nèi)積累、清火養(yǎng)顏、防癌抗癌、延年益壽之功效。成熟果實果皮的油胞和果肉的汁胞中含有高級醇、醛、酮、揮發(fā)性有機酸及萜烯類等，散發(fā)出誘人的香氣，置之幽香滿室，食之清香盈口，是深受人們喜愛的果品。

臍橙品質(zhì)優(yōu)良、無籽多汁、色澤鮮艷，是世界各國競相栽培的柑桔良種。臍橙是我國產(chǎn)量較大的水果品種，近幾年來，由于種植的面積的擴大。栽培技術(shù)的提高，臍橙總產(chǎn)量年年增加，但由于外觀有缺陷的鮮果賣出去的價低，豐產(chǎn)不豐收。嚴重挫傷了果農(nóng)的積極性。雖然把一些加工成果汁等產(chǎn)品。但這些產(chǎn)品附加值低。也受到一定影響。

近幾十年來。也出現(xiàn)過拿臍橙來做蒸餾酒的研究，但其非酒精揮發(fā)物總量不高，甲醇含量偏高，現(xiàn)有技術(shù)中采用臍橙釀制成果酒，這種果酒營養(yǎng)好，但作為養(yǎng)生酒，但其保健效果一般，而且還沒有將臍橙制作成養(yǎng)生酒。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：針對上述存在的不足，本發(fā)明提供了一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法。本發(fā)明采用臍橙釀造養(yǎng)生酒，其理化及衛(wèi)生指標，符合質(zhì)量標準，臍橙養(yǎng)生酒不僅營養(yǎng)價值高，口感好，無澀感，幽雅濃郁、口味醇和、甘冽、沁潤、細膩、豐滿、綿延，帶有臍橙原有的甜味，保持了臍橙原有的風味，并且保持了臍橙原有的營養(yǎng)，而且具有緩減疲勞、活血安神、強身健體的特點，長期飲用可以提高人體免疫力，促進血液循環(huán)，無添加劑，具有良好的保健養(yǎng)生作用，且原料來源豐富，制作工藝簡單，成本低。

為了達到上述目的，本發(fā)明采用了以下技術(shù)方案：

一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法，包括以下步驟：

（1）鮮果選擇：選擇新鮮、外觀有缺陷、無霉爛、無病蟲的臍橙，臍橙糖分含量高、香氣濃，八分成熟，去除樹葉、草等雜物；

（2）去皮、破碎：將步驟（1）選好的2600～3000份臍橙送入清洗機中清洗干凈，然后去掉臍橙的皮，果肉送入料理機中破碎處理；

（3）一次發(fā)酵：向破碎好的果肉加入125～165份的白糖和85～125份的釀酒酵母，攪拌均勻，放入發(fā)酵罐中密封發(fā)酵35～45d；

（4）二次發(fā)酵：向步驟（3）的發(fā)酵罐中加入200～400份的中藥原料，混合均勻后加入100～150份的酒曲，攪拌均勻后密封發(fā)酵45～60d；

（5）調(diào)配、冷凍過濾：將步驟（4）發(fā)酵好的發(fā)酵物料調(diào)配成干型、半干型、半甜型或甜型臍橙果酒，然后送入﹣10～﹣5℃的冷庫中進行冷凍，冷凍時間為3～6h，然后取出過濾得到濾渣；

（6）蒸餾處理：將步驟（5）中的濾渣裝入蒸餾器中，濾渣裝量為鍋容量的3/4，緩慢蒸餾，濾渣溫度控制在90～93℃，掐頭去尾得到臍橙原酒；

（7）陳釀、殺菌：把臍橙原酒送入橡木桶內(nèi)陳釀，每隔7～10d進行攪拌一次，然后在溫度為70～75℃下進行巴氏殺菌10～15min；

（8）過濾、灌裝：將陳釀、殺菌好的原酒經(jīng)調(diào)整酒精度后，再經(jīng)過濾、灌裝、檢驗合格，即得所述臍橙養(yǎng)生酒。