[發(fā)明專利]一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711238797.9
• 申請(qǐng)日: 2017-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN107868745A
• 公開（公告）日: 2018-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃桂月
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃桂月
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/8967;A61P39/00;A61P25/20;A61P1/14;A61P7/00;A61P37/04;A61K35/64
• 代理公司: 重慶為信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)50216
• 代理人: 劉旭章

1.一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）鮮果選擇：選擇新鮮、外觀有缺陷、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)病蟲的臍橙，臍橙糖分含量高、香氣濃，八分成熟，去除樹葉、草等雜物；

（2）去皮、破碎：將步驟（1）選好的2600～3000份臍橙送入清洗機(jī)中清洗干凈，然后去掉臍橙的皮，果肉送入料理機(jī)中破碎處理；

（3）一次發(fā)酵：向破碎好的果肉加入125～165份的白糖和85～125份的釀酒酵母，攪拌均勻，放入發(fā)酵罐中密封發(fā)酵35～45d；

（4）二次發(fā)酵：向步驟（3）的發(fā)酵罐中加入200～400份的中藥原料，混合均勻后加入100～150份的酒曲，攪拌均勻后密封發(fā)酵45～60d；

（5）調(diào)配、冷凍過濾：將步驟（4）發(fā)酵好的發(fā)酵物料調(diào)配成干型、半干型、半甜型或甜型臍橙果酒，然后送入﹣10～﹣5℃的冷庫(kù)中進(jìn)行冷凍，冷凍時(shí)間為3～6h，然后取出過濾得到濾渣；

（6）蒸餾處理：將步驟（5）中的濾渣裝入蒸餾器中，濾渣裝量為鍋容量的3/4，緩慢蒸餾，濾渣溫度控制在90～93℃，掐頭去尾得到臍橙原酒；

（7）陳釀、殺菌：把臍橙原酒送入橡木桶內(nèi)陳釀，每隔7～10d進(jìn)行攪拌一次，然后在溫度為70～75℃下進(jìn)行巴氏殺菌10～15min；

（8）過濾、灌裝：將陳釀、殺菌好的原酒經(jīng)調(diào)整酒精度后，再經(jīng)過濾、灌裝、檢驗(yàn)合格，即得所述臍橙養(yǎng)生酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于：在步驟（2），所述破碎處理的溫度為20～25℃、時(shí)間為4～8min。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于：在步驟（3）及步驟（4），所述發(fā)酵工藝的發(fā)酵溫度均為22～26℃。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于：在步驟（4），所述中藥原料由以下重量份的原料制成：五倍子65～85份、熟地黃65～85份、山萸肉60～80份、山藥70～90份、澤瀉55～75份、茯苓55～75份、牡丹皮60～80份、黨參65～85份、黃芪30～50份、田七35～55份、百合40～60份、甘草75～95份、益母草70～90份。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于：在步驟（4），所述中藥原料由以下重量份的原料制成：五倍子75份、熟地黃75份、山萸肉70份、山藥80份、澤瀉65份、茯苓65份、牡丹皮70份、黨參75份、黃芪40份、田七45份、百合50份、甘草85份、益母草80份。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種臍橙養(yǎng)生酒的釀造方法，其特征在于：在步驟（7），所述巴士殺菌的溫度為80～90℃、保溫時(shí)間為12～16s。