[發明專利]一種魚糜面筋

在審

• 申請號: 201711238636.X
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN109845994A
• 公開（公告）日: 2019-06-07
• 發明（設計）人: 王偉
• 申請（專利權）人: 王偉
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L25/00;A23L7/10;A23L33/185
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種魚糜面筋。該魚糜面筋包括按重量份計的如下組分：魚糜235?250、花生粉末35?40、橄欖油45?55、小麥蛋白粉45?55、水40?50以及調味料；其制備工藝為：取魚糜、花生粉末、橄欖油、小麥蛋白粉以及冰水均勻混合后制成漿料，再依次油炸炸熟、冷卻、冷凍，獲得目標成品。本發明的優點在于：該魚糜面筋顏色金黃，香糯可口，風味獨特，且富含有大量的膠原蛋白質、魚油以及豐富的維生素，可單獨烹飪食用，亦可與其他食材搭配食用，不僅能給消費者帶來味覺享受，還能帶來營養上的進補。

技術領域

本發明涉及一種面筋及其制備工藝，特別涉及一種魚糜面筋。

背景技術

面筋始創于我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以面筋為主料的素仿葷菜肴，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。但傳統的面筋口味單一，食用時需另配食材烹飪，難以滿足現代化快節奏生活的需要。

發明內容

本發明的目的在于提供一種風味獨特，食用方便快捷，便于制備的魚糜面筋以及其制備工藝，從而克服現有技術中的不足。

為實現上述發明目的，本發明采用了如下技術方案：

一種魚糜面筋，其特征在于，它包括按重量份計的如下組分：魚糜235-250、花生粉末35-40、橄欖油45-55、小麥蛋白粉45-55以及水40-50。

進一步的，它還可包括32-40重量份的玉米面粉和/或38-45重量份的面粉。

它還可包括3-4重量份的大豆蛋白。

它還可包括4-6重量份的食鹽。

它還可包括1-1.5重量份的肉制品穩定劑。

如上所述魚糜面筋的制備工藝，其特征在于，該制備工藝為：取235-250重量份的魚糜、35-40重量份的花生粉末、45-55重量份的橄欖油、45-55重量份的小麥蛋白粉以及40-50重量份的冰水均勻混合后制成漿料，再依次油炸炸熟、冷卻、冷凍，獲得目標成品。

具體而言，所述漿料還包括32-40重量份的玉米面粉、38-45重量份的面粉、3-4重量份的大豆蛋白、4-6重量份的食鹽以及1-1.5重量份的肉制品穩定劑中的至少一種。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例進一步闡述本發明。

該魚糜面筋的制備工藝包括如下步驟：

(1)打漿：取225重量份的魚糜和35重量份的花生粉末與35重量份的冰水均勻混合，再加入50重量份的大豆油、55重量份的小麥蛋白粉、30重量份的玉米面粉、35重量份的面粉、2重量份的大豆蛋白、4重量份的食鹽以及1重量份的肉制品穩定劑繼續攪拌混合均勻，形成漿料；

(2)打粒：取前述漿料以造粒設備加工形成大小均勻的圓形面筋初成品；

(3)油炸：在伴以持續攪拌的條件下將面筋初成品在90℃油炸至全部漂浮在油面上，再將面筋初成品在115℃油炸7min，而后在160℃油炸5min，至面筋表面呈微黃色，獲得面筋半成品；

(4)冷卻：將面筋半成品室溫散熱2min，再將面筋半成品散熱后于冷水中浸泡15min以上后，-25℃冷凍12h以上，其后進行包裝，制成魚糜面筋成品，該魚糜面筋成品簡單烹飪后即可直接食用，方便快捷，且口感好，風味獨特。

需要說明的是，根據目標消費群體的不同，本發明的魚糜面筋中還可添加其他香辛料、調味料等。

最后應說明的是：以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的精神和范圍。