[發(fā)明專利]一種鹵制鴨爪的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711237361.8 | 申請日： | 2017-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN107997017A | 公開（公告）日： | 2018-05-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王喜 | 申請（專利權(quán)）人： | 柳州市金記豬肚雞餐廳 |
| 主分類號： | A23L13/20 | 分類號： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246 | 代理人： | 寧霞光 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鹵制 加工 方法 | ||
本發(fā)明公開了一種鹵制鴨爪的加工方法，涉及食品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明由以下重量份原料組成：鴨爪400?600份、干辣椒3?5份、花椒2?4份、羅漢果2?4份、八角1?3份、桂皮1?3份、草果1?3份、香葉1?3份、當(dāng)歸2?4份、蒜2?4份、姜2?4份、植物油1?2份、料酒1?2份、生抽2?3份、老抽2?3份、白砂糖2?3份、食用鹽0.5?1.5份。本發(fā)明的鹵制鴨爪的加工方法，能讓鴨爪與鹵汁和香料的結(jié)合更為入味，且加工方法簡單，味道鮮美，爽辣不膩味，嚼勁十足，更適合現(xiàn)代化人們的需求。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種鹵制鴨爪的加工方法。
背景技術(shù)
鴨爪，也稱鴨掌，掌為運(yùn)動之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。鴨爪亦是鴨肉，其性味甘、咸、平，微寒，功可滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫。鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且消化高，容易被人體吸收；含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老；含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。隨著時(shí)代的進(jìn)步，人們對食物的創(chuàng)新感追求越來越大，而鹵制的鴨爪在味道上，更是突出其的美味，更容易被現(xiàn)代的人們接受。
發(fā)明內(nèi)容
針對上述，本發(fā)明的目的是提供一種鹵制鴨爪的加工方法。
本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：
一種鹵制鴨爪的加工方法，由以下重量份原料組成：鴨爪400-600份、干辣椒3-5份、花椒2-4份、羅漢果2-4份、八角1-3份、桂皮1-3份、草果1-3份、香葉1-3份、當(dāng)歸2-4份、蒜2-4份、姜2-4份、植物油1-2份、料酒1-2份、生抽2-3份、老抽2-3份、白砂糖2-3份、食用鹽0.5-1.5份。
優(yōu)選地，所述的鹵制鴨爪的加工方法，由以下重量份原料組成：鴨爪500份、干辣椒4份、花椒3份、羅漢果3份、八角2份、桂皮2份、草果2份、香葉2份、當(dāng)歸3份、蒜3份、姜3份、植物油1.5份、料酒1.5份、生抽2.5份、老抽2.5份、白砂糖2.5份、食用鹽1份。
本發(fā)明還提供了上述鹵制鴨爪的加工方法，包括以下步驟：
(1)出即將鴨爪清洗干凈，切除爪尖部位；
(2)將姜切片，取出1/3與鴨爪一同放入鍋中，加入適量清水，開火，在溫度80-90℃條件下，煮沸鴨爪，待其變色后關(guān)火取出，再用冷水沖去浮泡，備用；
(3)將蒜切片，當(dāng)歸切段，與剩余姜片、干辣椒、花椒、羅漢果、八角、桂皮、草果、香葉等各香料備好待用；
(4)制作鹵汁：將植物油、料酒、生抽、老抽、食用鹽混合均勻，調(diào)配攪拌，制成鹵汁；
(5)將步驟(3)的香料放入鍋中，翻炒入味，加入步驟(2)的鴨爪與步驟(4)的鹵汁，加入適量清水，開火燜制，在溫度60-70℃下，燜煮30-40分鐘后加入白砂糖，攪拌均勻，再持續(xù)燜煮10-15分鐘，待湯汁煮至濃稠時(shí)，關(guān)火取出即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的鹵制鴨爪的加工方法，能讓鴨爪與鹵汁和香料的結(jié)合更為入味，且加工方法簡單，味道鮮美，爽辣不膩味，嚼勁十足，更適合現(xiàn)代化人們的需求。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。
實(shí)施例1
一種鹵制鴨爪的加工方法，由以下重量份原料組成：鴨爪400份、干辣椒3份、花椒2份、羅漢果2份、八角1份、桂皮1份、草果1份、香葉1份、當(dāng)歸2份、蒜2份、姜2份、植物油1份、料酒1份、生抽2份、老抽2份、白砂糖2份、食用鹽0.5份。
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