[發(fā)明專利]一種鹵制鴨爪的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711237361.8 | 申請日： | 2017-11-30 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107997017A | 公開（公告）日： | 2018-05-08 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王喜 | 申請（專利權(quán)）人： | 柳州市金記豬肚雞餐廳 |
| 主分類號(hào)： | A23L13/20 | 分類號(hào)： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/50 |
| 代理公司： | 北京眾合誠成知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246 | 代理人： | 寧霞光 |
| 地址： | 545000 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 鹵制 加工 方法 | ||
1.一種鹵制鴨爪的加工方法，其特征在于由以下重量份原料組成：鴨爪400-600份、干辣椒3-5份、花椒2-4份、羅漢果2-4份、八角1-3份、桂皮1-3份、草果1-3份、香葉1-3份、當(dāng)歸2-4份、蒜2-4份、姜2-4份、植物油1-2份、料酒1-2份、生抽2-3份、老抽2-3份、白砂糖2-3份、食用鹽0.5-1.5份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵制鴨爪的加工方法，其特征在于由以下重量份原料組成：鴨爪500份、干辣椒4份、花椒3份、羅漢果3份、八角2份、桂皮2份、草果2份、香葉2份、當(dāng)歸3份、蒜3份、姜3份、植物油1.5份、料酒1.5份、生抽2.5份、老抽2.5份、白砂糖2.5份、食用鹽1份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鹵制鴨爪的加工方法，其特征在于包括以下步驟：
(1)將鴨爪清洗干凈，切除爪尖部位；
(2)將姜切片，取出1/3與鴨爪一同放入鍋中，加入適量清水，開火，在溫度80-90℃條件下，煮沸鴨爪，待其變色后關(guān)火取出，再用冷水沖去浮泡，備用；
(3)將蒜切片，當(dāng)歸切段，與剩余姜片、干辣椒、花椒、羅漢果、八角、桂皮、草果、香葉等各香料備好待用；
(4)制作鹵汁：將植物油、料酒、生抽、老抽、食用鹽混合均勻，調(diào)配攪拌，制成鹵汁；
(5)將步驟(3)的香料放入鍋中，翻炒入味，加入步驟(2)的鴨爪與步驟(4)的鹵汁，加入適量清水，開火燜制，在溫度60-70℃下，燜煮30-40分鐘后加入白砂糖，攪拌均勻，再持續(xù)燜煮10-15分鐘，待湯汁煮至濃稠時(shí)，關(guān)火取出即可。
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于柳州市金記豬肚雞餐廳，未經(jīng)柳州市金記豬肚雞餐廳許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
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