[發明專利]一種牛大力速溶固體飲品及其制備方法

在審

• 申請號: 201711237063.9
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108094808A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發明（設計）人: 鐘先鋒;馮結鏵;唐素婷;黃桂東;吳子崟;郭穎媚
• 申請（專利權）人: 佛山科學技術學院
• 主分類號: A23L2/39
• 分類號: A23L2/39;A23L33/105
• 代理公司: 廣東廣信君達律師事務所 44329
• 代理人: 楊曉松

本發明屬于食品加工技術領域，公開了一種牛大力速溶固體飲品及其制備方法，所述的牛大力速溶固體飲料按照重量計，其組成原料包括：牛大力粉末40～60份，佛手提取物30～40份、菊粉10～15份。本發明速溶固體飲品沖泡方便、溶解性好，口感佳，最大限度保留牛大力的營養成分，使其易于被人體吸收利用。本發明采用微波殺菌延長產品的貨架期，操作簡單，易于大批量生產。使用的原料搭配科學合理，充分發揮牛大力、佛手和菊粉之間的協同作用，使產品具備多種保健功能。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，更具體地，涉及一種牛大力速溶固體飲品及其制備方法。

背景技術

速溶固體飲品，一般是指用水沖泡時能迅速溶解的粉末狀或顆粒狀固體飲品。其具有相對體積小、方便攜帶、易于貯存和運輸、方便飲用的特點。常見的速溶固體飲品有咖啡、豆奶粉、核桃粉等。

牛大力，又名山蓮藕、金鐘根、大力薯、九龍串珠等。為豆科崖豆藤屬植物美麗崖豆藤的根。主產于廣東、廣西、福建、海南、湖南、貴州等地，是一種傳統的藥食兩用植物。具有強筋健骨、止咳平喘、抗炎、保肝、抗氧化等功效。研究表明牛大力中的多糖、黃酮類具有重要的生理保健功能。傳統的牛大力食用方法是將其作為煲湯的原料，市面上的牛大力深加工產品并不多見。

佛手是香櫞的變種之一，是一種常見的中藥。有理氣化痰、止嘔消脹、健脾和胃等多種藥用功能。佛手果氣味芳香濃郁，常被加工成果脯、蜜餞等休閑食品。

菊粉是一種天然果聚糖的混合物，具有降血脂、降血糖、預防便秘、促進人體對礦物質的吸收、促進腸道雙歧桿菌增殖等功能。在飲料、奶粉、焙烤食品等多種食品中添加適量的菊粉，對產品的質地、風味有明顯的改善作用，是一種理想的功能食品配料。

發明內容

為了解決上述現有技術中存在的不足之處，提供一種牛大力速溶固體飲品。該固體飲料沖泡方便，溶解性好，氣味芳香，口感佳，具備強筋健骨、化痰止咳、調節血脂、改善腸道菌群的保健功能。

本發明的另一目的在于提供一種上述牛大力速溶固體飲品的制備方法。

本發明的目的通過下述技術方案來實現：

一種牛大力速溶固體飲料，按照原料重量計其組成包括：牛大力粉末40～60份，佛手提取物30～40份、菊粉10～15份。

優選地，按照原料重量計其組成包括：牛大力粉末45～55份，佛手提取物32～38份、菊粉12～14份。

優選地，所述牛大力粉末的制備方法：

S1.將牛大力塊根除雜，用清水洗凈，自然風干后切成薄片；

S2.將牛大力薄片粉碎，用60～120目篩，得到牛大力粗粉；

S3.將牛大力粗粉用超微粉碎機粉碎，篩目為200～300目，得到牛大力粉末。

優選地，所述佛手提取物的制備方法：將佛手的果實粉碎后過篩，加入乙醇進行超聲波提取2～3次，每次2～3小時，離心，取上清液進行蒸發濃縮，得到佛手提取物。

上述的牛大力速溶固體飲料的制備方法，包括以下具體步驟：

S21.拌料：將牛大力粉末、佛手提取物和菊粉混合，攪拌均勻；

S22.殺菌：步驟S11中混合后的原料放入微波殺菌機，控制溫度在85～100℃下殺菌，得到牛大力速溶固體飲料。

優選地，步驟S21中所述牛大力粉末、佛手提取物和菊粉的質量比為(8～12)：(6～8)：(2～3)。

優選地，步驟S22中所述殺菌的時間為5～8min。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：