[發明專利]一種刺梨風味魚醬

在審

• 申請號: 201711236375.8
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108112961A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 趙靈會
• 申請（專利權）人: 新津興義鎮魚兒香中餐館
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/00;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司 51226
• 代理人: 王琴

本發明涉及一種魚醬，屬于食品加工技術領域。本發明的一種刺梨風味魚醬由如下方法制備得到：a.取新鮮的梨、刺梨和刺梨葉洗凈后一起榨汁，取濾液，得到混合刺梨汁；b.將糯米洗凈瀝干后，用水蒸汽蒸10～15分鐘；c.將b步驟蒸好的糯米降溫至25～30攝氏度，加入酒曲酵母、藿香、紫蘇葉、琵琶葉、混合刺梨汁混勻得到混合物，再將混合物放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵2～4天；d.宰殺新鮮的泥鰍、黃鱔在200～250攝氏度烘烤10～20分鐘，粉碎，得到魚肉膏，再將魚肉膏；e.將d步驟得到的魚肉膏與c步驟發酵好的混合物、鹽、姜粉、蔥、蒜混勻，放入壇子內自然發酵3～6天。本發明的魚醬營養豐富。

技術領域

本發明涉及一種魚醬，特別是涉及一種刺梨風味魚醬，屬于食品加工技術領域。

背景技術

魚的營養豐富，富含蛋白質，是良好的營養來源。此外，魚的味道鮮美，因而廣受歡迎。然而，魚具有腥味，需要采用一定的技術手段才能去掉腥味，突出魚的鮮味，才便于食用。

現有的魚調料主要添加大量花椒、酸菜、辣椒、生姜等重口味調料，以掩蓋魚的腥味，然而長期吃重口味的食物，容易引起一系列的疾病，另外，對于不能吃重口味的人來說，例如生病的人、長口腔潰瘍的人、天生不能吃辣的人，僅僅只能添加一些簡單的鹽、料酒對魚進行處理，魚的風味不佳。因此開發出清淡口味的風味魚調料，豐富人們的選擇，以及對人們的健康都具有重要的意義。

魚肉發酵產生的魚醬，可用作調味品，既營養又美味，深受大家的喜愛，食用方便，長期食用，提高人體體質。

刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實，又名茨梨、木梨子，文先果，是滋補健身的營養珍果。果實內含有豐富的維生素C，每100克鮮果的可食用部分含維生素C3000--4500毫克，因此被稱之為“維C之王”；單寧五百至一千毫克；含酸一至二克；總糖量一般四克左右。刺梨具有增強機體對傳染的抵抗力、防癌抗癌、治療壞血病、排鉛作用、抗衰老、治療口腔炎癥等等功效。

梨通常用來食用，不僅味美汁多，甜中帶酸，而且營養豐富，含有多種維生素和纖維素，不同種類的梨味道和質感都完全不同。梨既可生食，也可蒸煮后食用。在醫療功效上，梨可以通便秘，利消化，對心血管也有好處。在民間，梨還有一種療效，把梨去核，放入冰糖，蒸煮過后食用還可以止咳。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種刺梨風味魚醬，該刺梨風味魚醬口味清淡，并且能使魚味道鮮美。

為解決上述第一個技術問題，本發明的一種刺梨風味魚醬由如下方法制備得到：a.取新鮮的梨、刺梨和刺梨葉洗凈后一起榨汁，取濾液，得到混合刺梨汁；b.將糯米洗凈瀝干后，用水蒸汽蒸10～15分鐘；c.將b步驟蒸好的糯米降溫至25～30攝氏度，加入酒曲酵母、藿香、紫蘇葉、琵琶葉、混合刺梨汁混勻得到混合物，再將混合物放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵2～4天；d.宰殺新鮮的泥鰍、黃鱔在200～250攝氏度烘烤10～20分鐘，粉碎，得到魚肉膏]；e.將d步驟得到的魚肉膏與c步驟發酵好的混合物、鹽、姜粉、蔥、蒜混勻，放入壇子內發酵，自然發酵3～6天；f.在e步驟發酵后的產物上澆一層溫度為120～150攝氏度的植物油，密封保存即可。

優選的，a步驟所述梨、刺梨和刺梨葉的質量比為3～9：8～15：2～5。

更優選的，a步驟所述梨、刺梨和刺梨葉的質量比為3～5：8～12：4～5。

優選的，c步驟所述糯米、酒曲酵母、藿香、紫蘇葉、琵琶葉、混合刺梨汁的質量比為80～120：5～8：4～9：5～20：5～8：8～15。

優選的，d步驟所述泥鰍、黃鱔的質量比為2～5：4～9。

優選的，e步驟所述魚肉膏與發酵好的混合物、鹽、姜粉、蔥、蒜的質量比為45～50：80～120：4～9：5～11：3～12：2～4。