[發明專利]一種刺梨風味魚醬

在審

• 申請號: 201711236375.8
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108112961A
• 公開（公告）日: 2018-06-05
• 發明（設計）人: 趙靈會
• 申請（專利權）人: 新津興義鎮魚兒香中餐館
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L17/00;A23L19/00;A23L33/00
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司 51226
• 代理人: 王琴

1.一種刺梨風味魚醬，其特征在于，所述一種刺梨風味魚醬由如下方法制備得到：a.取新鮮的梨、刺梨和刺梨葉洗凈后一起榨汁，取濾液，得到混合刺梨汁；b.將糯米洗凈瀝干后，用水蒸汽蒸10～15分鐘；c.將b步驟蒸好的糯米降溫至25～30攝氏度，加入酒曲酵母、藿香、紫蘇葉、琵琶葉、混合刺梨汁混勻得到混合物，再將混合物放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵2～4天；d.宰殺新鮮的泥鰍、黃鱔在200～250攝氏度烘烤10～20分鐘，粉碎，得到魚肉膏；e.將d步驟得到的魚肉膏與c步驟發酵好的混合物、鹽、姜粉、蔥、蒜混勻，放入壇子內發酵，自然發酵3～6天；f.在e步驟發酵后的產物上澆一層溫度為120～150攝氏度的植物油，密封保存即可。

2.根據權利要求1所述的一種刺梨風味魚醬，其特征在于，a步驟所述梨、刺梨和刺梨葉的質量比為3～9：8～15：2～5。

3.根據權利要求2所述的一種刺梨風味魚醬，其特征在于，a步驟所述梨、刺梨和刺梨葉的質量比為3～5：8～12：4～5。

4.根據權利要求1～3任一項所述的一種刺梨風味魚醬，其特征在于，c步驟所述糯米、酒曲酵母、藿香、紫蘇葉、琵琶葉、混合刺梨汁的質量比為80～120：5～8：4～9：5～20：5～8：8～15。

5.根據權利要求1～3任一項所述的一種刺梨風味魚醬，其特征在于，d步驟所述泥鰍、黃鱔的質量比為2～5：4～9。

6.根據權利要求4所述的一種刺梨風味魚醬，其特征在于，d步驟所述泥鰍、黃鱔的質量比為2～5：4～9。

7.根據權利要求1～3任一項所述的一種刺梨風味魚醬，其特征在于，e步驟所述魚肉膏與發酵好的混合物、鹽、姜粉、蔥、蒜的質量比為45～50：80～120：4～9：5～11：3～12：2～4。

8.根據權利要求4所述的一種刺梨風味魚醬，其特征在于，e步驟所述魚肉膏與發酵好的混合物、鹽、姜粉、蔥、蒜的質量比為45～50：80～120：4～9：5～11：3～12：2～4。

9.如權利要求1所述的一種刺梨風味魚醬的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：a.取新鮮的梨、刺梨和刺梨葉洗凈后一起榨汁，取濾液，得到混合刺梨汁；b.將糯米洗凈瀝干后，用水蒸汽蒸10～15分鐘；c.將b步驟蒸好的糯米降溫至25～30攝氏度，加入酒曲酵母、藿香、紫蘇葉、琵琶葉、混合刺梨汁混勻得到混合物，再將混合物放入瓷質容器中，加蓋，放在陰涼通風，自然發酵2～4天；d.宰殺新鮮的泥鰍、黃鱔在200～250攝氏度烘烤10～20分鐘，粉碎，得到魚肉膏；e.將d步驟得到的魚肉膏與c步驟發酵好的混合物、鹽、姜粉、蔥、蒜混勻，放入壇子內發酵，自然發酵3～6天；f.在e步驟發酵后的產物上澆一層溫度為120～150攝氏度的植物油，密封保存即可；a步驟所述梨、刺梨和刺梨葉的質量比為3～9：8～15：2～5；c步驟所述糯米、酒曲酵母、藿香、紫蘇葉、琵琶葉、混合刺梨汁的質量比為80～120：5～8：4～9：5～20：5～8：8～15；e步驟所述魚肉膏與發酵好的混合物、鹽、姜粉、蔥、蒜的質量比為45～50：80～120：4～9：5～11：3～12：2～4。