[發明專利]鹵魚的制備方法

在審

• 申請號: 201711235433.5
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108030001A
• 公開（公告）日: 2018-05-15
• 發明（設計）人: 楊英;周琳豐;周鈺桐;周鈺恒
• 申請（專利權）人: 成都市新津活活飯店
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司 51226
• 代理人: 王琴

本發明涉及一種鹵魚的制備方法，屬于食品加工領域。本發明提供一種鹵魚的制備方法，具體為：a、取處理好的新鮮魚，將豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和勻后抹在魚的內側和表面上，靜置1～3小時；b、將a步驟處理后的魚微波油炸30～50s；c、將b步驟處理后的魚浸入鹵水中，煮10～15min，撈魚出鍋，控干；d、油中放入麥芽糖，攪勻，待麥芽糖變成棕紅色，制成糖油；e、將糖油刷在c步驟處理后的魚上，放入烤箱，烤20～30分鐘即得鹵魚，烤箱溫度為150～200℃。本發明制備的鹵魚，表面較脆，咸甜適宜，肉質彈嫩，沒有腥味，營養豐富，味道鮮美。

技術領域

本發明涉及一種鹵魚的制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

魚肉屬于瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多于10克。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，并能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到治療慢性炎癥、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。

魚肉味道鮮美，不論是食肉還是作湯，都清鮮可口，引人食欲，是人們日常飲食中比較喜愛的食物。魚肉營養價值極高，經研究發現，兒童經常食用魚類，其生長發育比較快，智力的發展也比較好，而且經常食用魚類，人的身體比較健壯，壽命也比較長。

目前，市場上所賣的鹵魚味道單一，肉質較柴，腥味較重，長時間放置后，鹵魚中有水溢出，導致魚味道更差。因此，需要一種新的鹵魚的制備方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種鹵魚的制備方法。

鹵魚的制備方法，按以下步驟制備而成：

a、取處理好的新鮮魚，將豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和勻后抹在魚的內側和表面上，靜置1～3小時；豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清的重量比為8～10:2～5:3～5；

b、將a步驟處理后的魚微波油炸30～50s；

c、將b步驟處理后的魚浸入鹵水中，煮10～15min，撈魚出鍋，控干；鹵水是由100份羊肉湯、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成；

d、將油中放入麥芽糖，攪勻，待麥芽糖變成棕紅色，制成糖油；油與麥芽糖的比例為1:0.3～0.7；

e、將糖油刷在c步驟處理后的魚上，放入烤箱，烤20～30分鐘即得鹵魚，烤箱溫度為150～200℃。

優選的，步驟a中，靜置1.5～2.5小時。

優選的，步驟a中，豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清的重量比為8.5～9.5:3～4:3.5～4.5。

優選的，步驟b中，微波油炸35～45s。

優選的，步驟c中，加熱煮13～14min。

優選的，步驟c中，鹵水是由100份羊肉湯、14～16份生姜、1.5～2.5份花椒、4～6份八角、14～16份桂皮、6～7份小茴香、2～3份丁香、12～13份草果、3～4份砂仁和2.3～2.5份甘草熬制而成。

優選的，步驟d中，油與麥芽糖的比例為1:0.4-0.6。

優選的，步驟e中，烤24～26分鐘。

優選的，步驟e中，烤箱溫度為170～180℃。

本發明的有益效果：

1、本發明制備的鹵魚，表面較脆，咸甜適宜，肉質彈嫩。