[發(fā)明專利]鹵魚的制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711235433.5 | 申請日： | 2017-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN108030001A | 公開（公告）日： | 2018-05-15 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊英;周琳豐;周鈺桐;周鈺恒 | 申請（專利權(quán)）人： | 成都市新津活活飯店 |
| 主分類號： | A23L17/10 | 分類號： | A23L17/10;A23L17/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都希盛知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51226 | 代理人： | 王琴 |
| 地址： | 611430 四川省成都市*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 制備 方法 | ||
1.鹵魚的制備方法，其特征在于，按以下步驟制備而成：
a、取處理好的新鮮魚，將豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清和勻后抹在魚的內(nèi)側(cè)和表面上，靜置1～3小時(shí)；豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清的重量比為8～10:2～5:3～5；
b、將a步驟處理后的魚微波油炸30～50s；
c、將b步驟處理后的魚浸入鹵水中，煮10～15min，撈魚出鍋，控干；鹵水是由100份羊肉湯、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成；
d、在油中放入麥芽糖，攪勻，待麥芽糖變成棕紅色，制成糖油；油與麥芽糖的比例為1:0.3～0.7；
e、將糖油刷在c步驟處理后的魚上后，放入烤箱，烤20～30分鐘即得鹵魚，烤箱溫度為150～200℃。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵魚的制備方法，其特征在于，步驟a中，靜置1.5～2.5小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的鹵魚的制備方法，其特征在于，步驟a中，豌豆淀粉、胡椒粉和蛋清的重量比為8.5～9.5:3～4:3.5～4.5。
4.根據(jù)權(quán)利要求1～3任一項(xiàng)所述的鹵魚的制備方法，其特征在于，步驟b中，微波油炸35～45s。
5.根據(jù)權(quán)利要求1～4任一項(xiàng)所述的鹵魚的制備方法，其特征在于，步驟c中，加熱煮13～14min。
6.根據(jù)權(quán)利要求1～5任一項(xiàng)所述的鹵魚的制備方法，其特征在于，步驟c中，鹵水是由100份羊肉湯、14～16份生姜、1.5～2.5份花椒、4～6份八角、14～16份桂皮、6～7份小茴香、2～3份丁香、12～13份草果、3～4份砂仁和2.3～2.5份甘草熬制而成。
7.根據(jù)權(quán)利要求1～6任一項(xiàng)所述的鹵魚的制備方法，其特征在于，步驟d中，油與麥芽糖的比例為1:0.4-0.6。
8.根據(jù)權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的鹵魚的制備方法，其特征在于，步驟e中，烤24～26分鐘。
9.根據(jù)權(quán)利要求1～8任一項(xiàng)所述的鹵魚的制備方法，其特征在于，步驟e中，烤箱溫度為170～180℃。
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