[發(fā)明專利]鹵魚鰾的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711235154.9
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN108094926A
• 公開（公告）日: 2018-06-01
• 發(fā)明（設計）人: 楊英;周琳豐;周鈺桐;周鈺恒
• 申請（專利權）人: 成都市新津活活飯店
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L5/30;A23L5/20;A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司 51226
• 代理人: 王琴

本發(fā)明涉及一種鹵魚鰾的制備方法，屬于食品加工領域。本發(fā)明提供一種鹵魚鰾的制備方法，具體方法為：a、取新鮮魚鰾，清洗干凈后，用米醋泡1～4小時；b、將a步驟處理后的魚鰾浸入鹵水中，超聲波處理10～15min，超聲頻率為20～25KHz，然后撈魚鰾出鍋，控干；c、將b步驟處理后的魚鰾浸入冰水中，冷卻5～8分鐘；d、將c步驟處理后的魚鰾浸入鹵水中，煮15～20分鐘；即得鹵魚鰾。本發(fā)明制備的魚鰾軟嫩易嚼，富有彈性，老人小孩均可食用；營養(yǎng)成分保留完整，且味道鮮美。

技術領域

本發(fā)明涉及一種鹵魚鰾的制備方法，屬于食品加工領域。

背景技術

魚鰾俗稱魚泡。魚鰾是很常見的，一般硬骨魚都是會有魚鰾，它對人體健康沒有損害，而且魚鰾的功效與作用也是比較多，魚鰾中含有的生物大分子膠原蛋白質，其主要成分為高級膠原蛋白、黏多糖，并含有多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。是人體補充、合成蛋白質的原料，且易于吸收和利用。它以水溶液的形式貯存于人體組織中，從而改善組織的營養(yǎng)狀況和新陳代謝。

魚鰾在食用時，由于其難消化，而且腥味比較重，難嚼，通常人們都把魚鰾扔掉，只用魚肉做食物。因此，需要一種簡單易做，可以完全去除腥味，易食用的制備方法來處理魚鰾。

發(fā)明內容

本發(fā)明解決的技術問題是提供一種鹵魚鰾的制備方法。

鹵魚鰾的制備方法，按如下制備而成：

a、取新鮮魚鰾，清洗干凈后，用米醋泡1～4小時；

b、將a步驟處理后的魚鰾浸入鹵水中，超聲波處理10～15min，超聲頻率為20～25KHz，然后撈魚鰾出鍋，控干；

c、將b步驟處理后的魚鰾浸入冰水中，冷卻5～8分鐘；

d、將c步驟處理后的魚鰾浸入鹵水中，煮15～20分鐘；即得鹵魚鰾；

其中，所述鹵水是由100份羊肉湯、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成。

優(yōu)選的，步驟a中，米醋泡2～3小時。

優(yōu)選的，步驟b中，超聲波處理12～14min。

優(yōu)選的，步驟b中，超聲頻率為22～23KHz。

優(yōu)選的，步驟c中，冷卻6～7分鐘。

優(yōu)選的，步驟d中，煮16～18分鐘。

優(yōu)選的，步驟d中，鹵水是由100份羊肉湯、14～16份生姜、1.5～2.5份花椒、4～6份八角、15～17份桂皮、6～7份小茴香、2～3份丁香、12～14份草果、2～4份砂仁和2.4～2.6份甘草熬制而成。

本發(fā)明的有益效果：

1、本發(fā)明制備的魚鰾軟嫩易嚼，富有彈性，老人小孩均可食用。

2、本發(fā)明的方法簡單易做。

3、本發(fā)明制得的魚鰾營養(yǎng)成分保留完整，且味道鮮美。

具體實施方式

本發(fā)明解決的技術問題是提供一種鹵魚鰾的制備方法。

鹵魚鰾的制備方法，按如下制備而成：

a、取新鮮魚鰾，清洗干凈后，用米醋泡1～4小時；

b、將a步驟處理后的魚鰾浸入鹵水中，超聲波處理10～15min，超聲頻率為20～25KHz，然后撈魚鰾出鍋，控干；

c、將b步驟處理后的魚鰾浸入冰水中，冷卻5～8分鐘；