[發明專利]鹵魚鰾的制備方法在審
| 申請號： | 201711235154.9 | 申請日： | 2017-11-30 |
| 公開（公告）號： | CN108094926A | 公開（公告）日： | 2018-06-01 |
| 發明（設計）人： | 楊英;周琳豐;周鈺桐;周鈺恒 | 申請（專利權）人： | 成都市新津活活飯店 |
| 主分類號： | A23L17/00 | 分類號： | A23L17/00;A23L5/30;A23L5/20;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 成都希盛知識產權代理有限公司 51226 | 代理人： | 王琴 |
| 地址： | 611430 四川省成都市*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 魚鰾 制備 浸入 水中 食品加工領域 超聲波處理 超聲頻率 老人小孩 可食用 出鍋 控干 米醋 冷卻 清洗 新鮮 保留 | ||
1.鹵魚鰾的制備方法，其特征在于，按如下制備而成：
a、取新鮮魚鰾，清洗干凈后，用米醋泡1～4小時；
b、將a步驟處理后的魚鰾浸入鹵水中，超聲波處理10～15min，超聲頻率為20～25KHz，然后撈魚鰾出鍋，控干；
c、將b步驟處理后的魚鰾浸入冰水中，冷卻5～8分鐘；
d、將c步驟處理后的魚鰾浸入鹵水中，煮15～20分鐘；即得鹵魚鰾；
其中，所述鹵水是由100份羊肉湯、10～20份生姜、1～3份花椒、2～8份八角、10～20份桂皮、5～8份小茴香、1～4份丁香、10～15份草果、1～5份砂仁和2～3份甘草熬制而成。
2.根據權利要求1所述的鹵魚鰾的制備方法，其特征在于，步驟a中，米醋泡2～3小時。
3.根據權利要求1或2所述的鹵魚鰾的制備方法，其特征在于，步驟b中，超聲波處理12～14min。
4.根據權利要求1～3任一項所述的鹵魚鰾的制備方法，其特征在于，步驟b中，超聲頻率為22～23KHz。
5.根據權利要求1～4任一項所述的鹵魚鰾的制備方法，其特征在于，步驟c中，冷卻6～7分鐘。
6.根據權利要求1～5任一項所述的鹵魚鰾的制備方法，其特征在于，步驟d中，煮16～18分鐘。
7.根據權利要求1～6任一項所述的鹵魚鰾的制備方法，其特征在于，步驟d中，鹵水是由100份羊肉湯、14～16份生姜、1.5～2.5份花椒、4～6份八角、15～17份桂皮、6～7份小茴香、2～3份丁香、12～14份草果、2～4份砂仁和2.4～2.6份甘草熬制而成。
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