[發(fā)明專利]一種抑制檳榔起霉的方法和組合物

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711234586.8
• 申請(qǐng)日: 2017-11-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107996690A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 盧克強(qiáng);蔣小平;胡蓉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南皇爺食品有限公司
• 主分類號(hào): A23B7/154
• 分類號(hào): A23B7/154
• 代理公司: 北京天奇智新知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11340
• 代理人: 劉佳芳

1.一種抑制檳榔起霉的方法，其特征是，在現(xiàn)有檳榔生產(chǎn)的發(fā)制步驟中加入占檳榔干基重的2％-10％的多元醇類物質(zhì)，所述多元醇類物質(zhì)選自麥芽糖醇、山梨糖醇、丙三醇、木糖醇、乳糖醇、甘露醇、赤蘚糖醇、丙二醇中的一種或幾種。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種抑制檳榔起霉的方法，其特征是，所述多元醇類物質(zhì)選自以下幾種組合方案之一：

方案一：0.2-6份麥芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇和0.2-3份丙三醇；

方案二：0.2-3份麥芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇和0.2-3份丙三醇、0.1-4份木糖醇；

方案三：0.6-2份麥芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇、0.1-3份乳糖醇、0.1-3份甘露醇、0.1-3份赤蘚糖醇和0.1-1份丙二醇。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種抑制檳榔起霉的方法，其特征是，所述多元醇類物質(zhì)的添加量為檳榔干基重的4％-8％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述一種抑制檳榔起霉的方法，其特征是，所述現(xiàn)有檳榔生產(chǎn)的工藝流程依次包括：檳榔干果水煮、發(fā)制、烘烤、壓籽、切片、去核、點(diǎn)鹵、晾片。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述一種抑制檳榔起霉的方法，其特征是，所述現(xiàn)有檳榔生產(chǎn)的工藝流程包括：將檳榔進(jìn)行煮籽，使其水分含量達(dá)到28％-40％，檳榔果無(wú)殘留水滴，倒入罐內(nèi)發(fā)制，控制發(fā)制罐罐內(nèi)溫度25℃-45℃、轉(zhuǎn)罐頻率1r/1h-1r/10h；經(jīng)過(guò)滲透發(fā)制，檳榔果內(nèi)的自由水與麥芽糖醇結(jié)合，從而使檳榔果的自由水活度降低1.3％-2.0％，降低到0.830aw-0.845aw，經(jīng)烘烤、壓籽、切片、點(diǎn)鹵、晾片后，檳榔含水量降低至20％-24％。

6.一種抑制檳榔起霉的組合物，其特征是，所述組合物的組分和組分的重量份配比選自以下幾種組合方案之一：

方案一：0.2-6份麥芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇和0.2-3份丙三醇；

方案二：0.2-3份麥芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇和0.2-3份丙三醇、0.1-4份木糖醇；

方案三：0.6-2份麥芽糖醇、0.2-3份山梨糖醇、0.1-3份乳糖醇、0.1-3份甘露醇、0.1-3份赤蘚糖醇和0.1-1份丙二醇。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述抑制檳榔起霉的組合物，其特征是，所述組合物的組分和組分的重量份配比選自以下幾種組合方案之一：

方案一：4.8份麥芽糖醇、1.6份山梨糖醇、1.6份丙三醇；

方案二：1.5份麥芽糖醇、1份山梨糖醇、1份丙三醇、1.5份木糖醇；

方案三：1.2份麥芽糖醇、1.2份山梨糖醇、1.5份乳糖醇、1.2份甘露醇、0.6份赤蘚糖醇、0.3份丙二醇。