[發(fā)明專利]一種枸杞酸奶的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711233395.X
• 申請(qǐng)日: 2017-11-30
• 公開（公告）號(hào): CN107912530A
• 公開（公告）日: 2018-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 不公告發(fā)明人
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 朱文昭
• 主分類號(hào): A23C9/133
• 分類號(hào): A23C9/133;A23G9/42;A23L2/38;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種枸杞酸奶的制備方法，原料組成為鮮奶100-500份、鮮枸杞0-100份、干枸杞0-100份、枸杞粉0-100份、輔料若干，制備方法包括以下步驟：

1)鮮枸杞清洗、破碎，加入酶制劑；鮮枸杞清洗、加入一定比例的干枸杞一起破碎，破碎時(shí)加入酶制劑；干枸杞邊破碎邊加入50℃的水，同時(shí)加入酶制劑，攪拌；然后將破碎的枸杞漿打漿分離出枸杞籽，枸杞籽用水洗滌，收集的洗滌汁液與枸杞漿液混合，用枸杞粉調(diào)整枸杞汁可溶性固形物含量15—30％，超微處理，靜置酶解，得酶解枸杞汁；或用枸杞粉沖調(diào)得固形物含量為15-20％的枸杞汁，加入酶制劑，靜置酶解，得酶解枸杞汁；所述枸杞粉為破壁超微枸杞粉；

2)酶解枸杞汁滅菌后接種益生菌于20—45℃保溫發(fā)酵0.5—30天自然停止發(fā)酵，或發(fā)酵至pH值達(dá)到3.0—4.5終止發(fā)酵，得益生菌發(fā)酵枸杞原汁；益生菌發(fā)酵枸杞原汁經(jīng)均質(zhì)、殺菌、無菌灌裝得成品益生菌發(fā)酵枸杞原汁；

3)益生菌發(fā)酵枸杞原汁經(jīng)分離，得到益生菌發(fā)酵枸杞醬和益生菌發(fā)酵枸杞清汁；

4)鮮奶加入輔料調(diào)配、殺菌，接種益生菌進(jìn)行酸奶發(fā)酵，得酸奶；

5)取一定比例的益生菌發(fā)酵枸杞原汁加入步驟4)得到酸奶中，混合均勻，均質(zhì)，灌裝得枸杞活性酸奶；

6)取一定比例的成品益生菌發(fā)酵枸杞原汁加入步驟4)得到酸奶中，混合均勻，均質(zhì)、殺菌灌裝得枸杞滅菌酸奶。

2.一種枸杞酸奶，其特征在于原料組成為鮮奶100-500份、權(quán)利要求1步驟1)得到的枸杞汁0-30份、權(quán)利要求1步驟2)得到的益生菌發(fā)酵枸杞原汁0-30份、權(quán)利要求1步驟2)得到的成品益生菌發(fā)酵枸杞原汁0-30份、破壁枸杞粉0-30份、輔料若干，混合均勻后殺菌，接種益生菌進(jìn)行酸奶發(fā)酵得枸杞酸奶。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種枸杞酸奶的制備方法，其特征在于步驟1)所述的超微處理的粒徑在20微米以下。

4.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種枸杞酸奶的制備方法，其特征在于所述接種的益生菌為青春雙歧桿菌、乳雙歧桿菌、兩歧雙歧桿菌、短雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、長雙歧桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌、干酪乳桿菌、卷曲乳桿菌、保加利亞乳桿菌、蠟樣芽孢桿菌、德氏乳桿菌乳亞種、發(fā)酵乳桿菌、格氏乳桿菌、瑞士乳桿菌、約氏乳桿菌、副干酪乳桿菌、羅伊氏乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、枯草芽孢桿菌、唾液乳桿菌、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、地衣芽孢桿菌、副干酪乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜酸乳桿菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種、乳酸片球菌、戊糖片球菌中的一種或幾種。

5.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種枸杞酸奶的制備方法，其特征在于所述益生菌包含有凝結(jié)芽孢桿菌、蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、地衣芽孢桿菌中的一種或幾種。

6.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種枸杞酸奶的制備方法，其特征在于所述益生菌為凝結(jié)芽孢桿菌、乳雙歧桿菌、瑞士乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌、戊糖片球菌、腸膜明串珠菌腸膜亞種。

7.根據(jù)權(quán)利要求1、2所述的一種枸杞酸奶的制備方法，其特征在于所述酸奶發(fā)酵所用益生菌為凝結(jié)芽孢桿菌、乳雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌。

8.一種枸杞冰激凌，其特征在于所述枸杞冰激凌是由市售普通酸奶、鮮奶、權(quán)利要求1所述的枸杞酸奶、權(quán)利要求2所述的枸杞酸奶中的一種或多種與權(quán)利要求1步驟3)所得的益生菌發(fā)酵枸杞醬或權(quán)利要求1步驟2)所得的益生菌發(fā)酵枸杞原汁為主要原料制造而得。