[發(fā)明專利]一種枸杞面粉及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711233394.5
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107950867A
• 公開（公告）日: 2018-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 不公告發(fā)明人
• 申請（專利權(quán)）人: 周子云
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，具體地說是涉及一種枸杞面粉及其制備方法

技術(shù)背景：

枸杞中含有豐富的類胡蘿卜素、枸杞黃酮、枸杞多糖、甜菜堿、單糖、雙糖、核黃素、牛磺酸、不飽和脂肪酸，及十八種氨基酸和十九種必需微量元素。類胡蘿卜素包括玉米黃素及其酯類、酸漿果紅素、隱黃質(zhì)、β-胡蘿卜素，其中具有明目功能的玉米黃質(zhì)是所有水果中最高者。

枸杞中所含有的V_A、V_B、V_C和V_E都有較強的抗氧化能力，特別是水相中的V_C和脂相中的V_E，已成為相應(yīng)的抗氧化作用的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)。枸杞中類胡蘿卜素的抗氧化能力都很強，都具有消除單線態(tài)氧的作用，雖然消除能力各不相同，但都比V_E的消除能力大數(shù)十倍，均能有效的滅殺自由基，而且對人體組織受氧化傷害有很好的防御作用和治療恢復(fù)作用。枸杞中的黃酮類物質(zhì)對生物膜中脂質(zhì)過氧化有較強的抑制作用。

枸杞果實中還含有其它植物很少含有的牛磺酸，達(dá)果實干重的0.7％，高于動物及海產(chǎn)品中的含量；牛磺酸是一種含硫的非蛋白氨基酸，人體內(nèi)神經(jīng)和心肌細(xì)胞中含量最多，是嬰幼兒生長發(fā)育必須的一種氨基酸；具有保護(hù)心肌，防止動脈硬化、改善記憶、調(diào)節(jié)糖代謝和增強視力預(yù)防白內(nèi)障的功能。枸杞中含有超氧化物歧化酶，即SOD，這種酶在人體中分布于細(xì)胞的胞漿和體液中，這是一種內(nèi)源性抗氧化物。

枸杞中甜菜堿含量很豐富，約為果實干重的0.98-1.12％，甜菜堿屬季胺類化合物，枸杞中最主要的生物堿，在人體內(nèi)是最好的細(xì)胞液滲透壓調(diào)節(jié)劑，具有促進(jìn)生長、抗腫瘤的功能，作為甲基供給體，可以促進(jìn)脂肪分解以及抗脂肪肝的作用；許多學(xué)者認(rèn)為，枸杞的保肝功能是甜菜堿作用的體現(xiàn)。

至于枸杞中枸杞多糖的增強免疫功能、抗疲勞、延緩衰老及抗氧化作用，已經(jīng)是眾所周知了。由于枸杞中含有大量不同種類的抗氧化因子，所以枸杞就具有很強的抗氧化能力，成為最典型的最有效的外源性抗氧化物質(zhì)，也就表現(xiàn)出了延緩衰老、提高免疫力、抗疲勞、降血脂、抑血糖、強腎、保肝、明目、防腫瘤、抑制動脈硬化等一系列的功能。

但是，枸杞傳統(tǒng)的食用方法主要是泡酒、煲湯、泡水等方式，攝入量較少，達(dá)不到想要的保健效果，只有將枸杞加入到人們?nèi)粘５闹魇筹嬍辰Y(jié)構(gòu)中，才能使枸杞真正的實現(xiàn)大眾保健。

申請?zhí)枮?01610509820.2的發(fā)明專利公開了一種茯苓枸杞面粉及其制備方法，茯苓枸杞面粉組成為面粉260-300份、茯苓粉17-26份、糯米粉15-18份、枸杞粉8-15粉、白砂糖1.5-3份、黃豆粉15-18份。該發(fā)明枸杞粉碎，過90目篩，含有較多的粗纖維和肉眼可見的木質(zhì)素，口感較差。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明提供一種枸杞面粉及其制備方法，以解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，改善產(chǎn)品的色澤，提高枸杞面粉的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種枸杞面粉的制備方法，其特征在于包括以下生產(chǎn)步驟：

1)制備谷物粉；

2)枸杞原料預(yù)處理，包括干枸杞復(fù)水、打漿去籽得枸杞漿；浸提枸杞渣復(fù)水，打漿去籽得枸杞漿；鮮枸杞清洗、打漿去籽得枸杞漿；鮮枸杞、復(fù)水枸杞、復(fù)水浸提枸杞渣混合打漿去籽得枸杞果漿，在枸杞果漿中加入原料重量0—100％的枸杞全粉，攪拌均勻得枸杞漿；鮮枸杞和一定比例的干枸杞一起打漿得枸杞漿；枸杞全粉溶解得枸杞漿；然后在得到的枸杞漿中添加果膠酶、纖維素酶進(jìn)行酶解；所述浸提枸杞渣是為枸杞經(jīng)過泡水浸提水溶性物質(zhì)后剩余的枸杞渣干燥而得，超微粉碎即得超微浸提枸杞渣粉；

3)將酶解后的枸杞漿加入萃取系統(tǒng)進(jìn)行萃取，分層后從萃取劑層中分離出萃取物，收集剩余的枸杞漿；

4)收集到的萃取物進(jìn)行真空脫溶，直到萃取物中萃取劑殘留量低于8ppm，收集得到枸杞萃取物，進(jìn)一步制作成不同含量的枸杞萃取物微囊粉末；

5)將步驟3)收集的剩余枸杞漿經(jīng)過真空脫溶，直到萃取劑殘留量低于8ppm，收集枸杞漿進(jìn)行分離得清液和枸杞漿渣，清液濃縮、噴霧干燥得枸杞清粉；枸杞漿渣烘干、超微粉碎得超微枸杞渣粉；

6)取步驟1)的谷物粉、步驟4)得到的枸杞萃取物微囊末、步驟5)得到的枸杞清粉，超微枸杞粉、超微浸提枸杞渣粉、步驟5)得到的超微枸杞渣粉混合均勻、包裝即為枸杞面粉。