[發明專利]一種蛹蟲草香菇功能型發酵飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711231995.2
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107960470A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 岳春;薛超輝;李繼紅;李霞;宋興華;楊峰;楊世欣;李欣玲;葛中巧;王英磊;李書霞;茹慶華;潘勇
• 申請（專利權）人: 南陽理工學院
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 紹興市寅越專利代理事務所(普通合伙)33285
• 代理人: 郭云梅

技術領域

本發明涉及飲料加工技術領域，具體涉及一種蛹蟲草香菇功能型發酵飲料的制備方法。

背景技術

香菇子實體較小至稍大，菌蓋直徑5-12cm，可達20cm，扁平球形至稍平展, 表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，有毛狀物或絮狀物，菌肉白色，稍厚或厚，細密，菌褶白色，密、彎生、不等長。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環以下有纖毛狀鱗片，內實，纖維質，菌環易消失，白色。香菇在分類學上屬真菌門，擔子菌綱，傘菌目，側耳科，香菇屬植物，又名香菌、花菇，俗稱中國蘑菇。香菇是我國著名的食藥兩用菌，被人稱之為“菇中皇后”是不可多得的理想保健食品。香菇屬高蛋白、低脂肪、高碳水化合物、高纖維素營養食品，還含有豐富的維生素和礦物元素。

蛹蟲草又名北蟲草，蛹蟲草為子囊菌亞門，麥角菌目，麥角菌科、蟲草屬的模式種，世界性分布天然資源數量很少。古醫書記載及現代研究表明北冬蟲夏草藥用價值與冬蟲夏草相似,具有滋補作用和多種藥效,可以與人參、鹿茸相媲美, 既是一種珍稀的食用菌,又是一種珍貴的中藥材。蟲草是含有多種營養物質的常用中藥，主要成分有：蟲草酸、粗蛋白和谷氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、精氨酸、丙氨酸和飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸及維生素B₁₂等物質。蟲草的功能為增強人體免疫力，補虛損，益精氣。補肺益腎，治腎虛咳喘、咯血、腰膝酸痛、陽痿早泄、遺精、病后久虛、自汗、盜汗等虛證。

伴隨著社會科技的進步和人們生活水平的不斷提高，人們逐漸開始追求藥食同源的保健型食品，對于像蛹蟲草和香菇這類人們生活中常備的營養果蔬人們也越來越重視其各種新產品的的開發，蛹蟲草泡的酒，飲料、酸乳，功能型調配乳也受到越來越多的消費者的喜愛。

調制乳以其豐富的營養，易于接受的口感，在市場中占有重要的一席之地。如何將特性都很強的這幾種原料完美地結合在一起，兼顧營養保健、口感、穩定性幾方面問題，開發出適應市場需求的新品種一直是行業研究的重點。通過檢索相關專利文獻：申請號為201310294107.7的發明公開了一種蛹蟲草梨飲料的加工方法，步驟為：蛹蟲草提取液的制備：取2份～3份的蛹蟲草子實體加入一定的去離子水，大火煮沸，改用文火微沸20分鐘，冷卻至室溫；梨浸泡液的制備： 1000份的超純水，加入5份～20份維生素C和2份～10份果膠酶，混合均勻；梨汁澄清液的制備：鴨梨150份～200份，加入2～5倍梨浸泡液，采用壓榨法打漿處理，處于15℃～20℃靜置過濾得到梨汁澄清液；將蛹蟲草提取液和梨汁澄清液以質量比為1∶1～1∶6進行充分混合，加入輔料，混勻過濾，灌裝，排氣，封口，100℃下殺菌，冷卻。有益效果是提供了一種酸甜口味，帶有食用菌和鴨梨的混合香氣，并能夠補肺止咳、增強免疫力的蛹蟲草梨飲料。

目前蛹蟲草大多用于制作果汁或藥汁飲料，還未有將其與牛乳相結合，對人體補充大量維生素及營養物質的發酵出出現。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的是針對現有技術的不足，提供一種蛹蟲草香菇功能型發酵飲料的制備方法。

為解決上述技術問題，本發明所采取的技術方案是：

一種蛹蟲草香菇功能型發酵飲料的制備方法，包括如下步驟：

S1、對蛹蟲草菌種進行液體培養，制備蛹蟲草發酵液，同時對香菇菌種進行液體培養，制備香菇發酵液；

S2、將牛奶殺菌后與蛹蟲草發酵液和香菇發酵液進行混合制得混合液，對混合液進行磨漿，然后用紗布過濾，取得濾液；

S3、對濾液升溫至90～110℃保持10～20min進行滅菌，然后冷卻暫存；

S4、取出步驟S3中的少量濾液至容器內，再次加熱至116～127℃保持20～ 40min進行滅菌，然后冷卻至40～44℃接種馴化，接入的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，馴化后的菌種擴大培養作為母菌發酵劑；

S5、取出步驟S3中的少量濾液至容器內，添加無菌水稀釋50～100倍，然后通過巴氏殺菌法殺菌后冷卻至22～28℃，添加母菌發酵劑制得最終的發酵劑；

S6、將步驟S3中的濾液取出至發酵罐內，接入S5步驟中制得的發酵劑進行發酵制得發酵液，接種量為4～8％，溫度為39～43℃，發酵時間為4～12h；

S7、將復合甜味劑和復配乳化穩定劑添加至發酵液中，升溫并高壓均質，制得發酵飲料；

S8、將發酵飲料灌裝、包裝，最后放入冷庫中冷藏進行后熟。

進一步的，所述蛹蟲草發酵液的制備方法包括如下步驟：