[發明專利]一種蛹蟲草香菇功能型發酵飲料的制備方法

在審

• 申請號: 201711231995.2
• 申請日: 2017-11-30
• 公開（公告）號: CN107960470A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發明（設計）人: 岳春;薛超輝;李繼紅;李霞;宋興華;楊峰;楊世欣;李欣玲;葛中巧;王英磊;李書霞;茹慶華;潘勇
• 申請（專利權）人: 南陽理工學院
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 紹興市寅越專利代理事務所(普通合伙)33285
• 代理人: 郭云梅

1.一種蛹蟲草香菇功能型發酵飲料的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1、對蛹蟲草菌種進行液體培養，制備蛹蟲草發酵液，同時對香菇菌種進行液體培養，制備香菇發酵液；

S2、將牛奶殺菌后與蛹蟲草發酵液和香菇發酵液進行混合制得混合液，對混合液進行磨漿，然后用紗布過濾，取得濾液；

S3、對濾液升溫至90～110℃保持10～20min進行滅菌，然后冷卻暫存；

S4、取出步驟S3中的少量濾液至容器內，再次加熱至116～127℃保持20～40min進行滅菌，然后冷卻至40～44℃接種馴化，接入的菌種為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，馴化后的菌種擴大培養作為母菌發酵劑；

S5、取出步驟S3中的少量濾液至容器內，添加無菌水稀釋50～100倍，然后通過巴氏殺菌法殺菌后冷卻至22～28℃，添加母菌發酵劑制得最終的發酵劑；

S6、將步驟S3中的濾液取出至發酵罐內，接入S5步驟中制得的發酵劑進行發酵制得發酵液，接種量為4～8％，溫度為39～43℃，發酵時間為4～12h；

S7、將復合甜味劑和復配乳化穩定劑添加至發酵液中，升溫并高壓均質，制得發酵飲料；

S8、將發酵飲料灌裝、包裝，最后放入冷庫中冷藏進行后熟。

2.如權利要求1所述的蛹蟲草香菇功能型發酵飲料的制備方法，其特征在于：所述蛹蟲草發酵液的制備方法包括如下步驟：

a、蛹蟲草活化：首先制備斜面培養基，然后將斜面培養基放置到滅菌鍋內保持溫度116～127℃滅菌20～40min，最后將斜面培養基冷卻并將蛹蟲草菌種添加至斜面培養基中，放入溫度保持在18～26℃的恒溫培養箱內培養5～9d，所述斜面培養基由如下重量份的材料制成：馬鈴薯150～250份(煮汁)、葡萄糖15～25份、KH2P041～2份、牛肉膏17～21份、瓊脂15～25份、pH自然、水900～1100份；

b、液體一級擴大培養：首先制備一級培養基，將一級培養基放置到滅菌鍋內保持溫度116～127℃滅菌20～40min，將上述步驟中制得的活化后的菌種接入一級培養基內，放入溫度保持在18～26℃的恒溫培養箱內搖床培養4～8d，所述一級培養基由如下重量份的材料制成：蛋白胨18～22份、葡萄糖27～33份、KH2P040.4～0.3份、維生素B10.01～0.02份、食鹽2～3份、水900～1100份；

c、液體二級擴大培養：首先制備二級培養基，將二級培養基放置到滅菌鍋內保持溫度116～127℃滅菌20～40min，將上述步驟中制得的擴大培養后的菌種接入二級培養基內，接種量為3～9％，放入溫度保持在18～26℃的恒溫培養箱內搖床培養4～8d，搖床的振蕩頻率是80～120r/min，制得蛹蟲草發酵液，所述二級培養的制備先放入基豆粕26～34份、蛋白胨30～33份、牛肉膏、硫酸銨、豆餅各4～6份，然后加水煮沸10分鐘，再加白糖8～12份、磷酸二氫鉀0.9～1.1份、硫酸鎂0.4～0.6份、石膏0.9～1.1份、蛋白胨9～11份、補水至900～1100份，攪拌溶解。

3.如權利要求1所述的蛹蟲草香菇功能型發酵飲料的制備方法，其特征在于：所述香菇發酵液的制備方法包括如下步驟：

a、香菇菌種活化：制備活化培養基，將活化培養基放置到滅菌鍋內保持溫度116～127℃滅菌15～25min，將香菇菌種接入活化培養基內，接種量為8～12％，在20～30℃下于恒溫培養箱內培養5～9d，搖床的震蕩頻率為125～175r/min，所述活化培養基的制備先放入馬鈴薯150～250份、蔗糖1～3份、蛋白胨1～3份、硫酸鎂1～3份、磷酸二氫鉀1～3份、蘿卜130～170份、瓊脂18～22份煮沸，然后過濾得到過濾液加水補充至900～1100份，pH自然；

b、香菇菌種培養：制備葡萄糖發酵培養基，將葡萄糖發酵培養基放置到滅菌鍋內保持溫度116～127℃滅菌15～25min，將上述步驟獲得的活化香菇菌種接入葡萄糖發酵培養基中，接種量為8～12％，保證pH值為4.5～6.5，在20～30℃下于恒溫培養箱內搖床培養1～3d，搖床的振蕩頻率是125～175r/min，制得香菇發酵液，所述葡萄糖發酵培養基由如下重量份的材料制成：葡萄糖18～22份、蛋白胨1～3份、硫鎂0.4～0.6份、維生素B110～12份、磷酸二氫鉀0.4～0.6份、氯化鈣0.4～0.6份、攪拌溶解，補水至900～1100份，調pH為5.5。