[發(fā)明專利]一種葡萄汁的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711231510.X
• 申請(qǐng)日: 2017-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN107821889A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莊春雷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 潁上縣尚品園蔬果種植專業(yè)合作社
• 主分類號(hào): A23L2/02
• 分類號(hào): A23L2/02
• 代理公司: 北京恒冠智創(chuàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司11543
• 代理人: 孔祥鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種果汁制作方法，具體是一種葡萄汁的制備方法。

背景技術(shù)

葡萄是物美價(jià)廉的普通水果，市場(chǎng)供應(yīng)很豐富。葡萄汁被科學(xué)家們譽(yù)為“植物奶”。一份研究報(bào)告稱，葡萄是腎炎、肝炎、關(guān)節(jié)炎和貧血病人最好的食品，同時(shí)還能抗癌和抵抗肺病。醫(yī)學(xué)研究證明，葡萄汁還是腎炎病人最好的食品，可以降低腎臟的白蛋白和氯化鈉。同時(shí)，葡萄汁還含有大量易于消化和吸收的糖分，碳水化合物含量高達(dá)16％，其中大部分是葡萄糖。葡萄還含有0.5％的植物纖維以及氯化鉀、鐵和磷等。這些物質(zhì)有助于平衡血酸，是身體建設(shè)，特別是骨骼和神經(jīng)建設(shè)的必要物質(zhì)。同時(shí)，葡萄還含有促進(jìn)消化的有機(jī)酸，將葡萄榨取為葡萄汁飲用更加方便健康。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種果汁制作方法的一種葡萄汁的制備方法。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種葡萄汁的制備方法，包括選料、清洗、脫粒、壓榨護(hù)色、過濾澄清、調(diào)配、裝罐脫氣和殺菌冷卻；

(1)選料：挑選葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面沒有斑點(diǎn)殘留，同時(shí)葡萄串完整，葡萄顆粒大小勻稱，松緊適度，顆粒飽滿的無病蟲害的；

(2)清洗：將選擇好的葡萄串，放入流動(dòng)的清水中沖洗30-50秒，去除表面灰塵，之后將葡萄串取出然后浸泡在0.1％TD-0.3％TD粉水溶液中清洗，清洗掉葡萄外表皮的農(nóng)藥殘留，浸泡攪動(dòng)清洗20-30分鐘后取出葡萄串，然后使用流動(dòng)的清水沖洗1-3分鐘，去除葡萄串表面殘留的粉水；

(3)脫粒：將清洗好的葡萄串上的葡萄果粒摘下，去除葡萄梗，同時(shí)去除成熟度在六成以下的葡萄果粒，防止成熟度過低的葡萄影響整個(gè)葡萄果汁的口感，然后將選擇好的葡萄果粒去皮，去籽備用；

(4)壓榨護(hù)色：將去皮去籽的葡萄果粒取出三分之二，然后利用榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，同時(shí)剩余三分之一的果粒進(jìn)行切丁然后速凍備用，同時(shí)為了防止葡萄果汁發(fā)生酶促褐變，將葡萄汁加熱至70-80度，然后保持5-8分鐘，之后再將葡萄汁取出冷卻；

(5)過濾澄清：將冷卻后的葡萄果汁使用過濾網(wǎng)進(jìn)行過濾，去掉葡萄果汁內(nèi)部殘?jiān)缓髮⒐胖迷陔x心機(jī)中，利用高速離心機(jī)在5000-7000轉(zhuǎn)每分鐘的轉(zhuǎn)速下進(jìn)行離心轉(zhuǎn)動(dòng)6-8分鐘，之后取出果汁靜置2-3小時(shí)，取上清液，上清液就是葡萄原汁；

(6)調(diào)配：將葡萄原汁40-50％、白砂糖8-10％、檸檬酸0.05-0.1％、水20-30％和速凍葡萄丁10-20％，進(jìn)行充分混合；

(7)裝罐脫氣：將混合溶液進(jìn)行裝罐，溶液體積占罐內(nèi)空間的五分之四，然后充入惰性氣體，排除罐中多余的五分之一空氣，最后進(jìn)行密封；

(8)殺菌冷卻：常壓下，將密封后的罐子放置在100-110度的溫度下殺菌5-8分鐘，自然冷卻后即為成品。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的改進(jìn)方案：步驟三去除成熟度在六成以下的葡萄果粒。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：步驟四三分之一的果粒進(jìn)行切丁然后速凍。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：步驟五過濾網(wǎng)為50目。

作為本發(fā)明再進(jìn)一步的改進(jìn)方案：步驟七惰性氣體為氮?dú)狻?/p>

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的方法制作的葡萄果汁，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，口感好。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本專利的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)地說明。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例提供了一種葡萄汁的制備方法，包括選料、清洗、脫粒、壓榨護(hù)色、過濾澄清、調(diào)配、裝罐脫氣和殺菌冷卻；

(1)選料：挑選葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面沒有斑點(diǎn)殘留，同時(shí)葡萄串完整，葡萄顆粒大小勻稱，松緊適度，顆粒飽滿的無病蟲害的；

(2)清洗：將選擇好的葡萄串，放入流動(dòng)的清水中沖洗30秒，去除表面灰塵，之后將葡萄串取出然后浸泡在0.1％TD粉水溶液中清洗，清洗掉葡萄外表皮的農(nóng)藥殘留，浸泡攪動(dòng)清洗20分鐘后取出葡萄串，然后使用流動(dòng)的清水沖洗1分鐘，去除葡萄串表面殘留的粉水；

(3)脫粒：將清洗好的葡萄串上的葡萄果粒摘下，去除葡萄梗，同時(shí)去除成熟度在六成以下的葡萄果粒，防止成熟度過低的葡萄影響整個(gè)葡萄果汁的口感，然后將選擇好的葡萄果粒去皮，去籽備用；