[發明專利]一種葡萄汁的制備方法

在審

• 申請號: 201711231510.X
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107821889A
• 公開（公告）日: 2018-03-23
• 發明（設計）人: 莊春雷
• 申請（專利權）人: 潁上縣尚品園蔬果種植專業合作社
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02
• 代理公司: 北京恒冠智創知識產權代理有限公司11543
• 代理人: 孔祥鳳

1.一種葡萄汁的制備方法，包括選料、清洗、脫粒、壓榨護色、過濾澄清、調配、裝罐脫氣和殺菌冷卻；其特征是，具體包括以下步驟：

(1)選料：挑選葡萄果粒表面果粉保持完整的，且在葡萄表面沒有斑點殘留，同時葡萄串完整，葡萄顆粒大小勻稱，松緊適度，顆粒飽滿的無病蟲害的；

(2)清洗：將選擇好的葡萄串，放入流動的清水中沖洗30-50秒，去除表面灰塵，之后將葡萄串取出然后浸泡在0.1％TD-0.3％TD粉水溶液中清洗，清洗掉葡萄外表皮的農藥殘留，浸泡攪動清洗20-30分鐘后取出葡萄串，然后使用流動的清水沖洗1-3分鐘，去除葡萄串表面殘留的粉水；

(3)脫粒：將清洗好的葡萄串上的葡萄果粒摘下，去除葡萄梗，同時去除成熟度在六成以下的葡萄果粒，防止成熟度過低的葡萄影響整個葡萄果汁的口感，然后將選擇好的葡萄果粒去皮，去籽備用；

(4)壓榨護色：將去皮去籽的葡萄果粒取出三分之二，然后利用榨汁機進行榨汁，同時剩余三分之一的果粒進行切丁然后速凍備用，同時為了防止葡萄果汁發生酶促褐變，將葡萄汁加熱至70-80度，然后保持5-8分鐘，之后再將葡萄汁取出冷卻；

(5)過濾澄清：將冷卻后的葡萄果汁使用過濾網進行過濾，去掉葡萄果汁內部殘渣，然后將果汁放置在離心機中，利用高速離心機在5000-7000轉每分鐘的轉速下進行離心轉動6-8分鐘，之后取出果汁靜置2-3小時，取上清液，上清液就是葡萄原汁；

(6)調配：將葡萄原汁40-50％、白砂糖8-10％、檸檬酸0.05-0.1％、水20-30％和速凍葡萄丁10-20％，進行充分混合；

(7)裝罐脫氣：將混合溶液進行裝罐，溶液體積占罐內空間的五分之四，然后充入惰性氣體，排除罐中多余的五分之一空氣，最后進行密封；

(8)殺菌冷卻：常壓下，將密封后的罐子放置在100-110度的溫度下殺菌5-8分鐘，自然冷卻后即為成品。

2.根據權利要求1所述的一種葡萄汁的制備方法，其特征是，步驟三去除成熟度在六成以下的葡萄果粒。

3.根據權利要求1所述的一種葡萄汁的制備方法，其特征是，步驟四三分之一的果粒進行切丁然后速凍。

4.根據權利要求1所述的一種葡萄汁的制備方法，其特征是，步驟五過濾網為50目。

5.根據權利要求1所述的一種葡萄汁的制備方法，其特征是，步驟七惰性氣體為氮氣。