[發明專利]一種芝麻琥珀碧根果仁的加工方法

在審

• 申請號: 201711230215.2
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN108208697A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 舒暢;常帥
• 申請（專利權）人: 良品鋪子股份有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10
• 代理公司: 北京眾達德權知識產權代理有限公司 11570
• 代理人: 劉杰

本發明涉及一種芝麻琥珀碧根果仁的加工方法。包括以下步驟：去澀清洗，入味，靜置，烘烤，油炸，拌料，冷卻包裝。芝麻琥珀碧根果仁的原料以重量份計為麥芽糖漿20～30份、白砂糖15～20份、鹽5～10份、雞精1份～1.5份、味精1份～1.5份。本發明通過獨特的加工過程，使制得的碧根果仁香味純正自然，口味純正酥脆，產品油膩感好。芝麻附在琥珀色碧根果仁表面，產品感觀效果上佳。

技術領域

本發明涉及一種食品加工制造技術，確切地說涉及一種芝麻琥珀碧根果仁的加工方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，堅果也成為人們生活中必不可少的零食。碧根果又名美國山核桃、“長壽果”，碧根果果型如大橄欖狀，肉多而香，是世界十大堅果之一。碧根果外形是長橢圓型的干果，原產北美大陸的美國和墨西哥北部現已成為世界性的干果類樹種之一，碧根果有優異的食療保健價值。

碧根果營養極為豐富，除含有40—50％的油脂外，還含有蛋白質、胡蘿卜素、粗纖維、鈣、磷碧根果、鐵及維生素c、b1、b2、e等。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收。這些油脂還可供給大腦基質的需要。長壽果中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。經醫學證明，澳洲堅果油能很有效地降低血壓。國外于1996年進行的一項研究中，16位血壓偏高的婦女同意在一個月的時間里改吃澳洲堅果油。結果，她們的血壓平均從161/94降到了151/85，舒張壓與收縮壓幾乎都降低了10毫米汞柱。

碧根果還有補腎，補中益氣，潤肌膚、烏須發的作用，據科學測定，每公斤碧根果仁相當于5公斤雞蛋或9公斤鮮牛奶的營養價值。每100克碧根果仁可產生670千卡熱量，是同等重量糧食所產生熱量的二倍。所以說碧根果是不可多得的美味干果。碧根果中含有豐富的蛋白質，氨基酸，維生素，有很高的營養價值，并有補腦強身，降低血脂之功效。神經衰弱，失眠者，每日早晚各吃長壽果數個，可收滋補治療。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，所制得的芝麻琥珀碧根果仁口味純正酥脆，產品油膩感好。

為解決上述技術問題，本發明提供一種芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，其技術方案如下：

(1)去澀清洗：將水加熱至沸騰，將碧根果仁倒入沸水中，翻煮15-20min，將碧根果仁撈起，冷水沖淋冷卻瀝干，備用；

(2)入味：將重量份計的麥芽糖漿20～30份、白砂糖15～20份、鹽5～10份、雞精1份～1.5份、味精1份～1.5份加入水中一起熬制，熬煮的過程中不斷攪拌，以防止鍋壁糖液結晶及焦糊；當糖液溫度達到110-125℃時，加入瀝干后的碧根果仁100～150份，不斷翻炒使糖漿均勻地掛在碧根果仁的表面，用漏勺將碧根果仁全部撈出，瀝干；

(3)靜置：瀝干的碧根果仁靜置6-15小時；

(5)烘烤：90℃-110℃烘烤25-40min。

(6)油炸：在油炸鍋中加入棕櫚油，加熱并保持至150±10℃，倒入掛好糖漿、烘烤過的碧根果仁，不斷翻動，油炸2-3min出鍋；此時碧根果仁表面呈琥珀色；

(7)拌料：將芝麻粉10份～15份均勻撒在油炸好的碧根果仁表面；

(8)冷卻包裝：拌好的果仁冷卻后，袋裝封口。

優選的，所述去澀使用的水量不少于碧根果仁量的3倍。

所述油炸所使用的棕櫚油量以重量計是碧根果仁重量份數5-8倍。

技術效果：本發明通過獨特的加工過程，使制得的碧根果仁香味純正自然，口味純正酥脆，產品油膩感好。芝麻附在琥珀色碧根果仁表面，產品感觀效果上佳。

具體實施方式