[發(fā)明專利]一種芝麻琥珀碧根果仁的加工方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711230215.2 | 申請日： | 2017-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN108208697A | 公開（公告）日： | 2018-06-29 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 舒暢;常帥 | 申請（專利權(quán)）人： | 良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰?/a> |
| 主分類號： | A23L25/00 | 分類號： | A23L25/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京眾達(dá)德權(quán)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11570 | 代理人： | 劉杰 |
| 地址： | 430000 湖北省*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 果仁 芝麻 琥珀 白砂糖 酥脆 感觀效果 口味純正 冷卻包裝 麥芽糖漿 油膩感 重量份 琥珀色 烘烤 拌料 雞精 去澀 入味 油炸 加工 味精 清洗 | ||
1.一種芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)去澀清洗：將水加熱至沸騰，將碧根果仁倒入沸水中，翻煮15-20min，將碧根果仁撈起，冷水沖淋冷卻瀝干，備用；
(2)入味：將重量份計的麥芽糖漿20～30份、白砂糖15～20份、鹽5～10份、雞精1份～1.5份、味精1份～1.5份加入水中一起熬制，熬煮的過程中不斷攪拌，以防止鍋壁糖液結(jié)晶及焦糊；當(dāng)糖液溫度達(dá)到110-125℃時，加入瀝干后的碧根果仁100～150份，不斷翻炒使糖漿均勻地掛在碧根果仁的表面，用漏勺將碧根果仁全部撈出，瀝干；
(3)靜置：瀝干的碧根果仁靜置6-15小時；
(5)烘烤：90℃-110℃烘烤25-40min；
(6)油炸：在油炸鍋中加入棕櫚油，加熱并保持至150±10℃，倒入掛好糖漿、烘烤過的碧根果仁，不斷翻動，油炸2-3min出鍋；此時碧根果仁表面呈琥珀色；
(7)拌料：將芝麻粉10份～15份均勻撒在油炸好的碧根果仁表面；
(8)冷卻包裝：拌好的果仁冷卻后，袋裝封口。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，其特征在于，所述去澀使用的水量不少于碧根果仁量的3倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的芝麻琥珀碧根果仁的加工方法，其特征在于，所述油炸所使用的棕櫚油量以重量計是碧根果仁重量份數(shù)5-8倍。
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