[發明專利]一種防止綠茶營養成分損失的方法

在審

• 申請號: 201711230147.X
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN109832361A
• 公開（公告）日: 2019-06-04
• 發明（設計）人: 曾才勇
• 申請（專利權）人: 威遠縣黃金葉茶葉科技研發有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明提供了一種防止綠茶營養成分損失的方法，由以下步驟組成(1)萎凋；(2)高溫蒸汽殺青；(3)揉捻；(4)烘干；(5)篩選和色選。本發明工藝解決了綠茶煙焦味重和夏秋茶苦澀味濃的問題，使綠茶條索緊結、白毫顯露、色翠湯綠、葉底黃綠有活力、香氣濃郁持久、滋味甘醇。

技術領域

本發明涉及綠茶加工的技術領域，尤其是一種防止綠茶營養成分損失的方法。

背景技術

茶，是中華民族的舉國之飲，且因綠茶據有提神醒腦、降血脂、減肥、消腫、抗疲勞、防癌等保健作用，因此越來越受到國內外消費者喜愛和親睞；據飲品專家預測，茶葉將逐漸主導飲品市場，非常具有市場潛力，尤其以精深加工為核心技術的、健康的、高品質的茶是世界茶業發展的方向，代表了世界今后茶葉發展的必然趨勢。現有技術中，綠茶制成率低、煙焦味重、色澤不均、茶湯顯紅、夏秋茶苦澀味濃等技術瓶頸；芽葉烘干成色深淺不均、易氧化損失營養成分、黑條等技術瓶頸。

發明內容

本發明的目的是針對現有的技術存在的上述問題，提供了一種防止綠茶營養成分損失的方法，本發明工藝解決了綠茶煙焦味重和夏秋茶苦澀味濃的問題，使綠茶條索緊結、白毫顯露、色翠湯綠、葉底黃綠有活力、香氣濃郁持久、滋味甘醇。

為此，本發明所采取的技術解決方案是：

一種防止綠茶營養成分損失的方法，由以下步驟組成：

(1)萎凋：將鮮葉置于萎凋室，通過地溝通風槽透氣板技術裝備，根據原料嫩度、鮮葉含水量、空氣的相對濕度、氣溫等條件來掌握萎凋參數，使鮮葉水分喪失30％，殺青斷生味；

(2)高溫蒸汽殺青：通過上葉裝置、殺青裝置、脫水裝置、冷卻裝置、蒸汽熱風混合等殺青技術集成，確定各種綠茶蒸熟、蒸透、蒸勻、脫水、冷卻的蒸汽熱風流量、溫度、時間、鮮葉脫水程度等技術參數，從而保證茶葉殺青勻整、色澤翠綠、香氣清香無生味，消除傳統的煙焦味、消除傳統夏秋苦澀味；

(3)揉捻：分初揉技術和精揉技術。通過現有同種揉捻設備同種茶葉進行反復試驗研究，設計確定最佳初揉時間、揉茶機回轉速度等技術參數；通過可控變量因素分析法反復試驗研究，設計確定最佳揉捻加壓時間、加壓力度、放壓時間、放壓幅度技術參數，保證茶葉外形完整、少碎斷、色澤翠綠光滑技術指標；

(4)烘干：使用熱風爐、動態烘干機、冷卻輸送機，確定出熱風動態解塊、控制溫度、茶葉含水量、冷卻攤晾時間溫度參數；

(5)篩選和色選：通過圖像采集和圖像處理系統甄別剔除茶葉以外的梗、黃葉、青莖，獲得綠茶成品。

上述技術方案的有益效果在于：

本發明工藝利用萎凋技術實現茶葉殺青斷生味；利用高溫蒸汽殺青從而保證茶葉殺青勻整、色澤翠綠、香氣清香無生味，消除傳統的煙焦味、消除傳統夏秋苦澀味；利用揉捻保證茶葉外形完整、少碎斷、色澤翠綠光滑技術指標；利用烘干使芽葉烘干成色深淺不均、易氧化損失營養成分、黑條等技術瓶頸，使茶葉透氣性好，色澤翠綠、營養成分不易喪失、并有濃郁的茶葉香氣；利用篩選和色選使制茶工藝技術和生產設備由機械化階段向自動化、智能化、數據化發展，提高產品品質和產品附加值。

具體實施方式

為使本發明的特點和優點更加清楚，下面結合具體實施例進行描述。

一種防止綠茶營養成分損失的方法，由以下步驟組成：

(1)萎凋：將鮮葉置于萎凋室，通過地溝通風槽透氣板技術裝備，根據原料嫩度、鮮葉含水量、空氣的相對濕度、氣溫等條件來掌握萎凋參數，使鮮葉水分喪失30％，殺青斷生味；