[發(fā)明專利]一種冷凍肉質(zhì)品的解凍方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711229253.6
• 申請(qǐng)日: 2017-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN107960446A
• 公開（公告）日: 2018-04-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陸滔
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陸滔
• 主分類號(hào): A23B4/07
• 分類號(hào): A23B4/07
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司45107
• 代理人: 廖世傳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，尤其是涉及一種冷凍肉質(zhì)品的解凍方法。

背景技術(shù)

冷凍是保持肉品質(zhì)穩(wěn)定的一種較好的方法，但冷凍肉使用時(shí)常需要先解凍。解凍過程對(duì)肉質(zhì)有影響。傳統(tǒng)的解凍方法，如空氣解凍和水解凍，熱量依靠熱傳遞從肉塊表面向內(nèi)部傳遞，但解凍時(shí)間過長(zhǎng)，而且解凍的肉制品口感差。

微波解凍也是一種常見的解凍方式，其優(yōu)點(diǎn)是解凍速度快，但解凍后肉塊表面溫度與中心溫度差別大，對(duì)于厚度大的肉塊尤其明顯。容易造成肉表面已經(jīng)烤焦，但內(nèi)部依然沒有解凍。造成這一現(xiàn)象的原因是微波頻率高，波長(zhǎng)短，穿透了較弱，微波從肉塊表面穿透到肉塊內(nèi)部的過程中衰減速度及快。

申請(qǐng)?zhí)枮?01510347746.4的中國(guó)專利申請(qǐng)了一種凍豬肉的快速解凍方法，其解凍過程為：將塊狀凍豬肉置于射頻解凍設(shè)備的兩塊金屬極板之間的空間，設(shè)定極板間距，開啟射頻電源進(jìn)行解凍。該方法雖然解凍速度較快，但是需要射頻設(shè)備，極板之間需要6～8Kv的高壓，造價(jià)昂貴，且由于是高壓，不安全。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種冷凍肉質(zhì)品的解凍方法，本發(fā)明解凍速度快，解凍后的肉制品溫度分布均勻，解凍汁液流失率小，能較好的保持肉制品的口感。

一種冷凍肉質(zhì)品的解凍方法，其過程為：將塊狀凍肉置于兩塊金屬極板之間，塊狀凍肉與兩塊金屬極板緊密接觸，在兩塊金屬極板之間接上110～220V交流電，待塊狀凍肉表面溫度達(dá)到0～3℃時(shí)，停止解凍。

當(dāng)塊狀凍肉的厚度5cm以下時(shí)，兩塊金屬極板之間所接的交流電壓為110V。

當(dāng)塊狀凍肉的厚度5～10cm時(shí)，兩塊金屬極板之間所接的交流電壓為180V。

當(dāng)塊狀凍肉的厚度大于等于10cm時(shí)，兩塊金屬極板之間所接的交流電壓為220V。

在解凍時(shí)，在塊狀凍肉之間插入若干金屬探針，其中，探針在凍肉內(nèi)的間距為1～5cm。

在解凍前，將金屬極板與塊狀凍肉置于1％～3％的鹽水中浸泡60～90s。

本發(fā)明的有益效果為：

1)本發(fā)明將需要解凍的塊狀凍肉置于兩塊金屬極板之間，金屬極板在通電之后會(huì)形成電場(chǎng)，電場(chǎng)會(huì)使肉塊中的極性分子產(chǎn)生定向運(yùn)動(dòng)，產(chǎn)生熱量，該種解凍方式能使肉塊表面和內(nèi)部同時(shí)產(chǎn)生熱量，解凍出來的肉塊表面和中心溫度比較接近，不會(huì)出現(xiàn)外焦里冷的現(xiàn)象。

2)在解凍前，將金屬極板和待解凍的塊狀凍肉置于鹽水中浸泡，能使金屬極板和肉塊緊密接觸，有利于電場(chǎng)的形成，解凍更均勻。

3)在肉塊中插入有金屬探針，增加了肉塊的導(dǎo)電能力，使肉塊受熱更加均勻。

4)本發(fā)明采用商用交流電，不用高壓點(diǎn)，安全，且設(shè)備簡(jiǎn)單。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種冷凍肉質(zhì)品的解凍方法，其過程為：將塊狀凍肉置于兩塊金屬極板之間，然后放入到1％的鹽水中浸泡60s，然后取出，按壓兩塊金屬極板，使金屬極板與待解凍肉塊緊密接觸，兩塊金屬極板之間接上交流電。

其中，兩塊金屬極板之間根據(jù)待解凍肉塊厚度的不同而接上不同的電壓的交流電，本次待解凍的塊狀凍肉的厚度為4cm，兩塊金屬極板之間所接的交流電壓為110V。

待塊狀凍肉表面溫度達(dá)到0～3℃時(shí)，停止解凍。

實(shí)施例2

一種冷凍肉質(zhì)品的解凍方法，其過程為：將塊狀凍肉置于兩塊金屬極板之間，然后放入到3％的鹽水中浸泡90s，然后取出，按壓兩塊金屬極板，使金屬極板與待解凍肉塊緊密接觸，兩塊金屬極板之間接上交流電。

其中，兩塊金屬極板之間根據(jù)待解凍肉塊厚度的不同而接上不同的電壓的交流電，本次待解凍的塊狀凍肉的厚度為8cm，兩塊金屬極板之間所接的交流電壓為180V。

待塊狀凍肉表面溫度達(dá)到0～3℃時(shí)，停止解凍。

實(shí)施例3

一種冷凍肉質(zhì)品的解凍方法，其過程為：將塊狀凍肉置于兩塊金屬極板之間，然后放入到2％的鹽水中浸泡80s，然后取出，按壓兩塊金屬極板，使金屬極板與待解凍肉塊緊密接觸，兩塊金屬極板之間接上交流電。

其中，兩塊金屬極板之間根據(jù)待解凍肉塊厚度的不同而接上不同的電壓的交流電，本次待解凍的塊狀凍肉的厚度為12cm，兩塊金屬極板之間所接的交流電壓為220V。

待塊狀凍肉表面溫度達(dá)到0～3℃時(shí)，停止解凍。

以上僅為說明本發(fā)明的實(shí)施方式，并不用于限制本發(fā)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。