[發明專利]一種夏威夷果的加工方法

在審

• 申請號: 201711228867.2
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN108208696A
• 公開（公告）日: 2018-06-29
• 發明（設計）人: 舒暢;吳沁
• 申請（專利權）人: 良品鋪子股份有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L3/40
• 代理公司: 北京眾達德權知識產權代理有限公司 11570
• 代理人: 劉杰

本發明公開了一種夏威夷果的加工方法，包括以下步驟：開口；殺青：將開口的夏威夷果90℃?140℃烘烤8?25min；入味：在夏威夷果加入料水攪拌；靜置：夏威夷果瀝干后，室溫靜放置5h?14h；烘烤：70℃?130℃烘烤12h?25h。本發明通過特殊的加工工藝將糖、鹽、適量添加劑和食用香精添加在夏威夷果中，采用二次烘烤，使口感酥脆，奶香濃郁的效果。制得的奶香味夏威夷果口感豐富，營養保健價值更豐富，滿足人們的需求。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種夏威夷果的加工方法。

背景技術

夏威夷果學名澳洲堅果，是一種原產于澳洲的樹生堅果。澳洲堅果屬植物在世界上眾多的干果之中，澳洲堅果的經濟價值最高，素來享有干果之王的譽稱。夏威夷果具有很高的營養價值和藥用價值。

傳統的加工方法是炒制加烘烤，生產加工需要大量的人力物力，而且由于手工加工會導致口味、營養物質含量不穩定，不利于市場流通。而本發明提供一種碧根果的加工方法，采用殺青入味的方法，搭配流水線式生產，從過去相同產能需要10個人減少為2個人。而且口味穩定，各項CCP易于把控，大大降低了人為操作所帶來的交叉污染，符合食品安全法的要求。

隨著人們生活水平的提高，堅果也成為人們生活中必不可少的零食。但是堅果加工方法單一，不能滿足消費者和生產的需求。

隨著人們生活水平的提高，堅果也成為人們生活中必不可少的零食。但是堅果加工方法單一，不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種奶香夏味威夷果及其加工方法，制得的奶香味夏威夷果口感豐富，營養保健價值更豐富，滿足人們的需求。

為解決上述技術問題，本發明提供一種夏威夷果的加工方法，包括以下步驟：

開口：晾干或烤干夏威夷果表面水分后，對夏威夷果殼開口；

殺青：將開口的夏威夷果90℃-140℃烘烤8-25min；

入味：將以重量計的白砂糖25-40份、食用鹽20-35份、味精0.6-1.2份、甜味劑1.5-3份、食用香料0.6-1.2份、食用香精0.3-3.5份用280份-350份的溫水中充分溶解，制成料水，再倒入經過殺青的夏威夷果1500份-2500份，攪拌1min-3min后撈出夏威夷果；

靜置：夏威夷果瀝干后，室溫靜放置5h-14h；

烘烤：70℃-130℃烘烤12h-25h；

進一步的，在所述開口之前，進行浮選：通過浮選機，挑選出癟子、空殼、爛子及異物，選出品質優良、果肉飽滿的夏威夷果原料。

進一步的，在所述浮選之前，進行篩選：通過分級篩選機，篩選出大小均勻的夏威夷果。

進一步的，在所述烘烤之后，進行精選：挑出生產過程中產生的不良品。

進一步的，在所述精選之后，進行包裝：將所得奶香味夏威夷果充氮氣包裝。

更優的，所述開口是采用夏威夷果開口機對夏威夷果殼進行160°-355°弧切開口。