[發明專利]一種草本奶香味巴旦木的加工方法

在審

• 申請號: 201711228852.6
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN108185374A
• 公開（公告）日: 2018-06-22
• 發明（設計）人: 舒暢;吳沁
• 申請（專利權）人: 良品鋪子股份有限公司
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00;A23L5/10;A23L27/00;A23L27/10;A23L33/10
• 代理公司: 北京眾達德權知識產權代理有限公司 11570
• 代理人: 劉杰

本發明涉及一種奶香味巴旦木的加工方法。將一定重量份的白砂糖、食用鹽、甜味劑、食用香料、食用香精投入1400?1600重量份的水中，攪拌均勻后制成料水備用；巴旦木用180?210℃烘烤10?15min殺青；殺青后趁熱取巴旦木4000份?5000份加入料水中攪拌入味，2?3min后撈起瀝干，靜置4?10h；用110?120℃的溫度烘烤5?8h；得到成品充氮氣包裝。本發明提供的草本奶香味巴旦木通過二次烘烤，經過高溫殺青入味和烘烤工藝進行加工，奶香濃郁，爽脆可口，回味悠長，激發人的食欲。無需油炸，并且添加的草本配料能緩和因吃堅果過多造成的上火，綠色健康，健胃養脾，營養價值高。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種奶香味巴旦木的加工方法。

背景技術

巴旦木營養價值很高，它的營養比同重量的牛肉高六倍。據化驗，仁內含植物油55-61％，蛋白質28％，淀粉、糖10-11％，并含有少量胡蘿卜素、維生素B1、B2和消化酶、杏仁素酶、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。

巴旦木(Almonds)是一種營養密集型健康零食，含有蛋白質、膳食纖維、維生素E，比其他樹上結下來的堅果營養會多，且不含膽固醇，在中國被廣大消費者接受和喜愛。

科學研究表明，巴旦木(Almonds)是含維生素E最多的全營養食物之一，是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品。一把巴旦木(Almonds)(28克或者23顆)可以提供7.3毫克維生素E(相當于人體每日所需的一半)，而維生素E可以有效對抗自由基，起到保濕護膚和減緩衰老的作用。

巴旦木(Almonds)中高達70％的不飽和脂肪酸有幫助降低壞膽固醇水平，食用巴旦木(Almonds)，可以有效降低人體膽固醇及甘油三酸酯含量，減少心臟病發作的潛在威脅。

《英國營養期刊》曾發表過一項由美國普渡大學食物與營養系教授理查德·麥特斯博士的研究團隊的研究，結果表明:首先，食用巴旦木(Almonds)會讓人產生明顯的飽腹感，從而幫助控制對于其它高熱食品的攝入；其次，巴旦木(Almonds)所含的膳食纖維讓脂肪吸收率降低，從而有效控制體重。

研究發現，相比于早餐中不加巴旦木(Almonds)來說，早餐中食用巴旦木(Almonds)的人們在早餐及午餐后會有更強的飽腹感，并且有效控制血糖濃度。這項研究結果能夠幫助糖尿病前期病人糾正暴飲暴食和飲食行為不當的習慣，降低病情加劇的風險。

公開號為CN106387804A的中國專利申請公開了一種奶油味巴旦木，其加工方法中采用了油炸的過程，這使得消費者食用后容易“上火”，不利于健康。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種草本奶香味巴旦木的加工方法，克服現有產品油炸帶來的易上火的缺陷。

為解決上述技術問題，本發明提供一種草本奶香味巴旦木的加工方法的加工方法，其特征在于，所述奶香味巴旦木包括以下重量份的原料：

巴旦木4000份-5000份、白砂糖400-500份、食用鹽270-340份、甜味劑2.0-4.0份、食用香料2.5-5.0份、食用香精3.0-5.0份；其加工方式為：

將上述重量份的白砂糖、食用鹽、甜味劑、食用香料、食用香精投入1400-1600份重量的水中，攪拌均勻后制成料水備用；

巴旦木用180-210℃烘烤10-15min殺青；

趁熱取巴旦木4000份-5000份加入料水中攪拌入味2-3min后撈起瀝干，靜置4-10h，用110-120℃的溫度烘烤5-8h；

成品充氮氣包裝。

優選的，所述甜味劑包括三氯蔗糖、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜、阿斯巴甜。