[發明專利]一種可保持肉制品營養的急凍方法在審
| 申請號： | 201711227934.9 | 申請日： | 2017-11-29 |
| 公開（公告）號： | CN107889876A | 公開（公告）日： | 2018-04-10 |
| 發明（設計）人： | 陸滔 | 申請（專利權）人： | 陸滔 |
| 主分類號： | A23B4/06 | 分類號： | A23B4/06;A23B4/015 |
| 代理公司： | 桂林市持衡專利商標事務所有限公司45107 | 代理人： | 廖世傳 |
| 地址： | 541004 廣西壯*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 保持 肉制品 營養 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種可保持肉制品營養的急凍方法，其特征在于：所述可保持肉制品營養的急凍方法的過程為：
1)將需要冷凍處理的肉制品清洗干凈，瀝干，然后置于溫度35～55℃的檸檬酸鈉溶液中，浸泡60～90s后取出；
2)將經過步驟1)處理的肉制品放置于1～4℃冷藏庫中，預冷藏10～30min取出，然后用一定劑量的伽馬射線照射30～50s；
3)將經過步驟2)處理的肉制品放入壓力冷卻設備中，在5～10min內冷卻至-18～-25℃，然后將壓力冷卻設備的壓力迅速降低到常壓；
4)將經過步驟3)處理的肉制品在無菌環境下真空包裝，放于-5～-10℃下保存，即可完成肉制品的急凍。
2.根據權利要求1所述的可保持肉制品營養的急凍方法，其特征在于：步驟1)所述的檸檬酸鈉溶液的濃度為1％～5％。
3.根據權利要求1所述的可保持肉制品營養的急凍方法，其特征在于：步驟2)所述的伽馬射線的劑量為4～10KGy。
4.根據權利要求1所述的可保持肉制品營養的急凍方法，其特征在于：步驟3)所述的壓力冷卻設備的壓力為200～250Mpa。
5.根據權利要求1所述的可保持肉制品營養的急凍方法，其特征在于：步驟3)所述的壓力冷卻設備的壓力在1～3s內降低為常壓。
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