[發明專利]一種速凍小米餅的制備方法

在審

• 申請號: 201711227291.8
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107801908A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 張俊
• 申請（專利權）人: 陜西易陽科技有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L11/00
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司61220
• 代理人: 韓素蘭

技術領域

本發明涉及一種速凍小米餅的制備方法。

背景技術

小米，又稱粟米、粱，是我國雜糧的重要品種之一，也是傳統的營養健康食品原料。小米具有降脂、降壓、滋陰養血、調節睡眠、抗菌、防止消化不良及口角生瘡等功效。速凍食品是將食品原料和配料經過加工處理，在-30℃以下的低溫狀態下進行快速凍結，使食品中心溫度迅速的從-1℃降至-5℃，所生產的低溫產品，具有凍藏期長、包裝、運輸及攜帶方便、較高的營養價值和食用價值等優點口。

隨著人們營養保健意識的增強，特色雜糧食品在膳食結構中的比重不斷增大，以及快節奏生活，速凍雜糧食品消費量呈增長趨勢，備受人們青睞。以雜糧為原材料，本著食用方便、綠色、環保、營養、健康的原則，力圖實現產品的差異化，研制出種類豐富的雜糧系列速凍食品，豐富我國速凍食品的品種，對促進速凍食品行業的發展具有深遠的意義。

發明內容

本發明提出一種速凍小米餅的制備方法。

本發明所述一種速凍小米餅的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取黃豆、小米、玉米糝子、粳米、小麥粉、糯米、糖、小蘇打、安琪酵母、香甜泡打粉，內用，以上原料均為市售；

（2）將各種原料混合在一起進行浸泡，浸泡溫度30℃、時間24 h；

（3）采用磨漿機對浸泡好的原料進行打漿，磨漿機2 000 r／min、時間15 mim，研磨后過80目篩；

（4）采用電餅鐺對定型后的小米餅進行熟化，電餅鐺功率800 W，時間3 min；

（5）采用隧道式速凍機進行速凍，溫度為-30℃，即得速凍小米餅。

優選地，所述黃豆、小米、玉米糝子、粳米、小麥粉、糯米的中重量為1千克，液料比分別為2-6 L/kg。

優選地，所述步驟（2）浸泡溫度為20-40℃。

優選地，所述步驟（2）浸泡時間為15-20h。

優選地，酵母的添加量為0.5%、1%、1.5%、2%、2.5%。

優選地，酵母的添加量為1.5%。

本發明所述方法制備的組織結構均勻、疏松，口感松脆，口感甜，本發明所述方法步驟簡單，實用性強。

具體實施方式

實施例1。

本發明所述一種速凍小米餅的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取黃豆、小米、玉米糝子、粳米、小麥粉、糯米、糖、小蘇打、安琪酵母、香甜泡打粉，內用，以上原料均為市售；

（2）將各種原料混合在一起進行浸泡，浸泡溫度30℃、時間24 h；

（3）采用磨漿機對浸泡好的原料進行打漿，磨漿機2 000 r／min、時間15 mim，研磨后過80目篩；

（4）采用電餅鐺對定型后的小米餅進行熟化，電餅鐺功率800 W，時間3 min；

（5）采用隧道式速凍機進行速凍，溫度為-30℃，即得速凍小米餅。

本發明所述黃豆、小米、玉米糝子、粳米、小麥粉、糯米的中重量為1千克，液料比分別為2-6 L/kg。本發明所述步驟（2）浸泡溫度為20-40℃,優選35℃。

實施例2。

本發明所述一種速凍小米餅的制備方法，其包括以下制備步驟：

（1）取黃豆、小米、玉米糝子、粳米、小麥粉、糯米、糖、小蘇打、安琪酵母、香甜泡打粉，內用，以上原料均為市售；

（2）將各種原料混合在一起進行浸泡，浸泡溫度30℃、時間24 h；

（3）采用磨漿機對浸泡好的原料進行打漿，磨漿機2 000 r／min、時間15 mim，研磨后過80目篩；

（4）采用電餅鐺對定型后的小米餅進行熟化，電餅鐺功率800 W，時間3 min；

（5）采用隧道式速凍機進行速凍，溫度為-30℃，即得速凍小米餅。

本發明所述黃豆、小米、玉米糝子、粳米、小麥粉、糯米的中重量為1千克，液料比分別為2-6 L/kg。本發明所述步驟（2）浸泡溫度為20-40℃,優選35℃；所述步驟（2）浸泡時間為15-20h；酵母的添加量為1.5%。