[發明專利]一種茶樹花紅茶的加工方法

在審

• 申請號: 201711226268.7
• 申請日: 2017-11-29
• 公開（公告）號: CN107801799A
• 公開（公告）日: 2018-03-16
• 發明（設計）人: 楊威
• 申請（專利權）人: 楊威
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙)45122
• 代理人: 謝美萱

技術領域

本發明涉及茶葉加工技術領域，具體是涉及茶樹花紅茶加工方法。

背景技術

紅茶，作為中國六大茶系之一，因其濃醇鮮爽的品質風格廣受消費者的喜愛。紅茶含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿及藥效成分，具有神抗疲勞、清心明目、養胃護胃、幫助消化、延緩衰老、防癌癥、消血脂、降低膽固醇、減少心血管疾病等功效，深受大眾喜愛。

目前市場上的紅茶多采用嫩葉片為原料，采用傳統的紅茶工藝進行加工。而采用花朵制備紅茶的較為少見。市場上常見的多為花茶，采用未完全盛開的鮮花為原料，如玫瑰花茶、茉莉花茶等，通常會添加些許香精，造成花香較濃，但滋味較淡.，消費群體主要為女性。而普通的茶樹花產量少，難處理；茶樹花多則會影響來年新茶產量等諸多因素而不能成為制茶主體。但茶樹花生長期較長，含有多種對人體有益的物質，特別是抗氧化物質含量很高，其抗氧化能力相對于茶葉來說較強。茶樹花內含成份具有解毒、抑菌、降糖、延緩衰老、防癌抗癌和增強免疫力等功效，是一種制備紅茶極好的原料。因此開辟茶樹花紅茶不僅能豐富茶品，而且提高傳統紅茶的功效。

發明內容

本發明提供了一種茶樹花紅茶加工方法，以天然茶樹鮮葉、茶樹花為原料，采用微波殺青和真空冷凍干燥技術來保持茶樹花的形態，再發酵的時候將茶樹葉和茶樹花混合進行發酵，使得制備出來的茶樹花紅茶有效成分含量高，沖泡后花的形態能夠保持良好，花托不脫落，且滋味醇厚，口感好。

本發明通過以下技術方案實現：

一種茶樹花紅茶的加工方法，包括如下步驟：

(1)原料采摘：分別采摘新鮮、無損傷的茶樹花和一芽一葉茶樹鮮葉為原料；

(2)殺青：晾干茶樹花表面的水分，采用微波殺青1～3分鐘后溫度降至室溫，再放置在-10℃～0℃下進行真空冷凍干燥，干燥至茶樹花的含水量為30％以下，備用；

(3)曬青：將茶樹鮮葉薄攤在簸箕上，于下午16：00～17：00太陽光較弱時放置室外曬青20～30分鐘；

(4)重萎凋：將步驟(3)的曬青葉薄攤在簸箕上進行室內萎凋，攤葉厚度為1～2cm，萎凋時間為12～15小時，得到萎凋葉；

(5)揉捻：將步驟(4)的萎凋葉放入茶葉揉捻機進行揉捻；

(6)解塊：將步驟(5)的揉捻葉放進解塊機進行解塊；

(7)發酵：將步驟(6)的茶葉放室溫下進行渥堆發酵1～2小時，然后攤開涼置20～40分鐘，再按茶樹花與茶葉重量比為1:8～10進行混配繼續渥堆發酵1～2小時，得到發酵茶樹花粗茶；

(8)烘干：將步驟(7)發酵好的茶樹花粗茶放進烘干機烘干至含水量在20％以下；

(9)提香：將步驟(8)已經烘干的茶樹鮮葉放入提香機，以100℃的溫度提香10～20分鐘，控制含水量在6％以下即可得到茶樹花紅茶。

作為技術方案的優選，所述步驟(2)微波殺青功率控制在15～20kw，殺青溫度控制在80～90℃。采用微波殺青能夠去除花朵的不醇和的青味，同時對花朵的形態不會有太大影響。微波殺青之后采用真空冷凍干燥，既可以實現干燥的目的有利于后續發酵，又保持了花朵的形態，確保色澤和花托等不脫落，營養成分較好的保留。

作為技術方案的優選，所述步驟(3)曬青的薄攤厚度為1～2cm。

作為技術方案的優選，所述步驟(5)揉捻為先輕揉5分鐘，松壓2分鐘，再中壓揉5分鐘，松壓2分鐘，再輕揉5分鐘。經過這個過程處理的葉片松軟，有利于發酵。

作為技術方案的優選，所述步驟(7)烘干是將茶樹花粗茶在60～70℃下烘90～100分鐘。

本發明的有益效果：

(1)本發明采用微波殺青除去茶樹花的不醇和的青味，再采用低溫冷凍干燥，既實現干燥的目的，同時又保持這茶樹花的形態和色澤，花托不脫落。

(2)本發明將茶樹葉先發酵一段時間除去茶樹葉本身的不醇和的味道，將其轉化提高口感；再與茶樹花混合發酵，這樣既避免茶樹花發酵時間過長，造成花朵色澤的過分損傷，反而影響口感。本發明采用的方法使得茶樹花發酵的程度剛剛好。制備出來的茶樹花紅茶，有效成分豐富，具有淡雅的茶樹花香氣，滋味醇和，湯色紅艷。

具體實施方式

下面對本發明的實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征更易于被理解，從而對本發明的保護范圍作出更為清楚明確的界定。

實施例1

一種茶樹花紅茶的加工方法，包括如下步驟：

(1)原料采摘：分別采摘新鮮、無損傷的茶樹花和一芽一葉茶樹鮮葉為原料；