[發(fā)明專利]一種生酮乳劑及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711225493.9
• 申請(qǐng)日: 2017-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN107996720A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 邱斌;杜方嶺;段衛(wèi)東;徐同成;劉麗娜;劉瑋;宗愛珍;賈敏;李倩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所
• 主分類號(hào): A23C11/04
• 分類號(hào): A23C11/04
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 李桂存

本發(fā)明涉及一種具有生酮作用的生酮乳劑及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該生酮乳劑原料配方為：芝麻10?15g、花生10?15g，核桃60?90g、高油酸花生油5?10g、乳清蛋白6?8g、單甘脂0.5?1g、蔗糖酯0.5?1g、魔芋膠2g、礦物質(zhì)、維生素。本發(fā)明所制備的生酮乳劑的產(chǎn)品主要成分為脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，碳水化合物含量低于8%，使用方面、口感愉悅、易耐受等優(yōu)點(diǎn)，易被醫(yī)生和患者接受；本發(fā)明制備的生酮乳劑分散效果好，不分層，不沉淀，貯存時(shí)間長(zhǎng)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種具有生酮作用的生酮乳劑及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

我國特醫(yī)食品產(chǎn)業(yè)起步晚，研發(fā)水平低，加工技術(shù)落后，存在一系列關(guān)鍵技術(shù)問題沒有解決，產(chǎn)品品質(zhì)差，缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。此外，國內(nèi)產(chǎn)品種類少，營(yíng)養(yǎng)針對(duì)性不足。由于中西方人群飲食習(xí)慣和體質(zhì)不同，進(jìn)口產(chǎn)品不能完全滿足我國慢性疾病人群的需求。因此，亟需開展特殊醫(yī)用食品制備關(guān)鍵技術(shù)研究，生產(chǎn)針對(duì)我國居民的特殊醫(yī)用食品，打破跨國企業(yè)市場(chǎng)壟斷，提升我國特醫(yī)食品的國際競(jìng)爭(zhēng)力。

生酮食品是一種高脂肪、適量蛋白質(zhì)和低碳水化合物的食品，透過強(qiáng)迫人體燃燒脂肪而非碳水化合物，模擬饑餓狀態(tài)，在醫(yī)學(xué)上主要用于治療兒童的困難控制型癲癇，亦有人用于減肥等方面。我國生酮食品生產(chǎn)存在一系列問題，如處于初加工狀態(tài)、產(chǎn)品品質(zhì)差等問題，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。建立高穩(wěn)定性生酮食品生產(chǎn)技術(shù)及配套工藝，開發(fā)高品質(zhì)生酮食品，對(duì)于保障我國患者健康水平、提升產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供了一種生酮乳劑。

本發(fā)明還提供了一種生酮乳劑的制備方法。

本發(fā)明具體的技術(shù)方案為：

本發(fā)明提供了一種生酮乳劑，包括以下重量份原料：芝麻10-15g、花生10-15g，核桃60-90g、高油酸花生油5-10g、乳清蛋白6-8g、單甘脂0.5-1g、蔗糖酯0.5-1g、魔芋膠2g、礦物質(zhì)、維生素。

進(jìn)一步的，所述礦物質(zhì)的組成為：鈉60mg、鉀60mg、鈣100mg、磷25-200mg、鐵1-10mg、鋅1-8mg、鎂20-150mg、錳0.2-25mg。

進(jìn)一步的，所述維生素的組成為：維生素A50-500IU、維生素D 50-150IU、維生素E10-50mg、維生素C30-150mg、維生素B10.2-1mg、維生素B20.2-1mg、維生素B61-5mg、維生素B120.5-3μg、煙酸2-10mg、葉酸50-250μg。

本發(fā)明還提供了一種上述生酮乳劑的制備方法，包括以下步驟：

（1）炒制：將生芝麻進(jìn)行烘烤，冷卻備用；將花生、核桃，進(jìn)行烘烤，冷卻備用；

（2）稱取重量份芝麻、花生、核桃，將混合好的芝麻、花生、核桃與溶液A按1:4-6的質(zhì)量比混合用粉碎機(jī)粉碎，室溫下攪拌30-40min，得芝麻花生核桃溶液；

（3）將粉碎好的芝麻、花生、核桃溶液過膠體磨1次，得混合溶液，60℃保溫備用；稱取重量份高油酸花生油，60℃保溫半小時(shí)后加入單甘脂、蔗糖酯分別溶解；稱取重量份乳清蛋白、魔芋膠、黃原膠加入混合好的芝麻、花生、核桃的混合溶液中；

（4）將步驟3所得到的芝麻、花生、核桃溶液與高油酸花生油混合攪拌，過膠體磨2-3次；

（5）將過完膠體磨的混合溶液通過均質(zhì)機(jī)在30-45MPa的壓力下均質(zhì)2次；將所得均質(zhì)液通過裝瓶、封蓋、滅菌既得成品。

進(jìn)一步的，步驟（1）中，所述烘烤的溫度均為240-250℃，時(shí)間為50-60min。

進(jìn)一步的，步驟（2）中，所述溶液A是由以下重量比的原料組成：白菜汁3-5份、水8份。