[發明專利]一種冰淇淋粉的制備方法

有效

• 申請號: 201711223558.6
• 申請日: 2017-11-22
• 公開（公告）號: CN107927312B
• 公開（公告）日: 2020-10-30
• 發明（設計）人: 朱丹實;李君;劉賀;李泓勝;何余堂;郝春光;趙宏偉;李曉娟
• 申請（專利權）人: 上海宏海食品有限公司
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42;A23G9/36
• 代理公司: 北京成實知識產權代理有限公司 11724
• 代理人: 陳永虔

一種清熱消積冰淇淋粉的制備方法，涉及一種冰淇淋粉，本發明冰淇淋不僅具有清熱消積等功效，還具有降糖、降壓、擴張血管、防治心臟病和增強人體免疫力等作用，本發明提供的冰淇淋相較于傳統冰淇淋，提高了氨基酸含量、植物蛋白含量，降低傳統冰淇淋中動物脂肪含量，本發明冰淇淋粉富含堿蓬中多酚類物質，以及鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鍶、鈉等礦質元素，而且含有豐富氨基酸種類，符合人們對低油低脂食物的追求。

【技術領域】

本發明屬于冰淇淋領域，尤其涉及一種淇淋粉的制備方法。

【背景技術】

傳統冰淇淋是以飲用水、牛乳、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等為主要原料，加入適量香味料、甜味料、增稠劑、乳化劑等，經混合、滅菌、均質、成熟、凝凍、成型、硬化等工藝制成的體積膨脹的極具誘惑力的美味冷凍奶制品。但由于高糖高脂會導致肥胖、高血壓、動脈硬化和心腦血管等疾病，因此，為了更好地滿足消費者對健康的需求，開發低糖低脂、營養強化產品已成為現代冰淇淋行業發展的趨勢。

據《本草綱目拾遺》的介紹，堿蓬其性咸涼、無毒、清熱、消積，鮮嫩莖葉營養豐富，富含脂肪、蛋白質、粗纖維、礦物質、微量元素和多種維生素等，極具開發價值。然而目前堿蓬的加工及食用方法都處于初級階段，堿蓬的優越的生物特性和功效決定了它廣闊的應用前景，其研究與開發具有很大的經濟價值與社會價值。堿蓬還具有抗突變、抗氧化、降血壓、保護肝臟等保健功能，屬于功能性食品添加劑。抗氧化活性分析表明堿蓬對O-2自由基有較強的清除作用，經常食用有利于清除體內過多的氧自由基，從而有益于健康和長壽。色素作為多酚的一種，堿蓬中的色素是天然色素的重要資源，該色素經研究分析為水溶性花青素類色素。花青素作為天然色素，具有較高的安全性能，而且具有抗突變、抗氧化、降血壓、保護肝臟等保健功能，屬于功能性食品添加劑。多酚類物質被稱為“第七類營養素”。多酚是天然的“抗氧化劑”，擁有超強的抗氧化能力，能防止機體氧化，可以清除人體產生的自由基，延緩肌膚衰老；抑制膠原蛋白的分解，起到抗皺功能。而且，它還是很好的“抗癌物”，抑制致癌物質的活化，抵抗細胞癌化。

多酚能促進脂類及膽汁酸排除體外，降低血漿及肝臟中膽固醇和甘油三酯的含量，具有預防動脈硬化、降低血壓和血脂、防治血栓等作用，還有很強的抗氧化作用，具有延緩衰老、預防癌癥等功能。

CN 201510243674.9公開了一種蘆薈冰淇淋粉，包括下述重量份原料：糖粉35-45份；奶粉18-28份；植脂末14-20份；麥芽糊精5-15份；蘆薈粉2-4份；單甘酯0.2-0.6份；麥芽糖醇0.4-0.8份；瓜爾豆膠0.2-0.8份。此發明的蘆薈冰淇淋粉，具有蘆薈的保健和養顏特性，存在問題是能量太高，不利健康，不符合當下人們追求的低糖、低脂肪產品。

CN 201510745187.2公開了一種健脾健胃的冰淇淋，其特征是由如下原料冰淇淋粉、奶粉、花生仁粉、扁豆粉、赤小豆、黑豆、薏米組成：此發明具有健脾健胃，增加香味與口感，存在的問題是有益成分含量較低，需要大量食用才可具有健脾健胃功效。

【發明內容】

為了克服背景技術中的不足，本發明研究出一種淇淋粉的制備方法，本發明冰淇淋不僅具有清熱消積等功效，還具有降糖、降壓、擴張血管、防治心臟病和增強人體免疫力等作用，本發明提供的冰淇淋相較于傳統冰淇淋，提高了氨基酸含量、植物蛋白含量，降低傳統冰淇淋中動物脂肪含量，本發明冰淇淋粉富含堿蓬中多酚類物質，以及鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅、鍶、鈉等礦質元素，而且含有豐富氨基酸種類，符合人們對低油低脂食物的追求，實驗得出當堿蓬提取液添加量為70％時，冰淇淋流變曲線為最理想狀態，此時冰淇淋黏性最好。針對豆粉添加量對冰淇淋的質構特性影響實驗分析得出，當豆粉添加量為 15％-25％之間，冰淇淋的質構特性較好，當豆粉添加量為20％時，冰淇淋的質構特性最佳，此時的冰淇淋膨脹率最高，可使混合原料凝凍與硬化后得到優良的組織與形體，更加適口，且更為柔潤與松軟。

為實現上述發明目的，本發明采用如下技術方案：

一種淇淋粉的制備方法，包括如下步驟：