[發(fā)明專利]一種冰淇淋粉的制備方法有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711223558.6 | 申請日： | 2017-11-22 |
| 公開（公告）號： | CN107927312B | 公開（公告）日： | 2020-10-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 朱丹實(shí);李君;劉賀;李泓勝;何余堂;郝春光;趙宏偉;李曉娟 | 申請（專利權(quán)）人： | 上海宏海食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G9/42 | 分類號： | A23G9/42;A23G9/36 |
| 代理公司： | 北京成實(shí)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11724 | 代理人： | 陳永虔 |
| 地址： | 201600 上海市松*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 冰淇淋 制備 方法 | ||
1.一種冰淇淋粉的制備方法，其特征是：包括如下步驟：
步驟1：冰淇淋漿料的調(diào)配：取豆粉40～50份、脫脂奶粉10～15份，白砂糖5～10份，羅望子膠0.02～0.5份，瓜爾膠0.02～0.5份預(yù)先干混均勻，混合加入100～150份堿蓬提取液于60℃水浴中不斷攪拌10min～15min，使充分溶解，將混合液置于高剪切分散乳化機(jī)，功率50w～150w，分散3min～5min，得到水相；取植脂末12～15份、卵磷脂10～15份、乳清粉15～20份、蔗糖脂肪酸酯0.05～0.5份預(yù)先干混均勻，混合加入100～150份堿蓬提取液于60℃水浴中不斷攪拌10min～15min，使充分溶解，再將混合液置于高剪切分散乳化機(jī)，功率50w～150w，分散3min～5min，得到油相；將水相加入到油相中攪拌20min～30min后得到混合漿料；
步驟2：巴氏殺菌：將步驟2得到的混合漿料放入殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為65℃～75℃，殺菌時間為10～20min；
步驟3：高壓均質(zhì)：步驟3所得的冰淇淋漿料冷卻至40℃～50℃，進(jìn)行高壓均質(zhì)1～2次，一級均質(zhì)壓力為15～25MPa，二級均質(zhì)壓力為5～10MPa，使得脂肪球直徑在1～2μm；
步驟4：老化：均質(zhì)過后的漿料4℃下老化2h～4h；
步驟5：噴霧冷凍干燥：噴霧冷凍干燥機(jī)，霧化器：特定設(shè)定的二流體霧化器，噴霧冷凍溫度：-30℃～-35℃；
冷阱溫度：-70℃～-75℃；真空泵功率：2kw～2.5kw；真空壓力：-0.1Mp～-0.2Mp；噴霧壓力：4bar～5bar；空壓機(jī)產(chǎn)氣量：4m3/h～4.2m3/h；冷風(fēng)風(fēng)量：5m3/min～5.5m3/min；風(fēng)機(jī)頻率：30Hz～32Hz；通針頻率：4Hz～5Hz；蠕動泵轉(zhuǎn)速：50r/min～80r/min；所述堿蓬提取液制備方法為：采集新鮮鹽地堿蓬葉片，放入食品凈化機(jī)清洗1遍～3遍，利用蔬菜干燥殺菌機(jī)烘干，溫度為30℃～50℃，果蔬粉碎機(jī)粉碎，過20～40目篩；將粉碎后的物料放入超聲波動態(tài)逆流循環(huán)提取濃縮設(shè)備，按料液質(zhì)量比1∶20～1∶50加去離子水，添加2％～4％(w/w)纖維素酶，加入0.05％～0.08％維生素C，酶解時間20min～30min，酶解溫度30℃～50℃，超聲波功率50w～200w，提取次數(shù)為1～2次，合并浸提液，過濾后備用。
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